Эта турецкая сладость имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб.

Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану.

Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов! Это был ..., это был ... Rahat lokum, что в переводе означает "удобный кусочек".
Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат лукум для своих властелинов.

С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки, и конечно шоколад.

Рахат лукум сегодня называется просто лукум (lokum). Производство этой турецкой сладости поставлено на поток и в большом количестве продается практически на каждом шагу. В Турции вам могут предложить лукум к чаю или кофе.

Если вы решили купить лукум - не бойтесь просить попробовать. Ведь сортов лукума довольно много.
Лучшим местом изготовления лукума является город Афион (Afyon). Именно здесь для приготовления сладостей используются жирные топленые сливки (kaymak) и поэтому только здесь можно купить настоящий kaymakli lokum. Легенда гласит, что топленые сливки Афона особенные потому, что получают их из молока коров, которые едят опийный мак, произростающий в этой местности в изобилии. Кроме того, именно в Афионе стали готовить и другую восточную сладость, известную нам как baklava ("пахлава").

Если вы забыли или не успели купить коробочку лукума в подарок домашним, вы можете приобрести его в магазинах аэропорта, правда, стоит он там на порядок дороже.

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 1 л. молока
- стакан сахарного песка
- столовая ложка маргарина
- стакан муки
- 10 гр. пакетик ванили
- шоколадное печенье
- 3 стакана мультивитаминного или тропического сока
- 3 ст. ложки кукурузного крахмала
- 3 ст. ложки сахарного песка

Приготовление:
Молоко и стакан сахара вылить в кастрюлю, поставить на огонь, помешивать до полного растворения сахара. Добавить муку и маргарин. Деревянной ложкой постоянно помешивать до загустения. После этого снять с огня, добавить ваниль и всё еще раз хорошо перемешать. Среднюю по размеру стеклянную посуду смочить внутри водой и вылить смесь.Это будет первым слоем нашего десерта.
Сверху прямо на смесь уложить плотно шоколадное печенье.
И теперь займемся последним слоем. Для этого в кастрюле смешаем сок, кукурузный крахмал и 3 столовые ложки сахара. Варить на маленьком огне, помешивать деревянной ложкой до загустения. Вылить всё сверху на печенье. Дать немного остыть, поставить в холодильник для застывания на 2-3 часа. Разрезать на части и подавать к столу.

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 3 яйца
- 100 гр. сахар
- 200 гр. йогурт или обычный кефир
- 200 гр. мука
- 200 гр. манка
- 50 гр. растопленный, охлажденный маргарин
- 2 пакета разрыхлителя
- 1 пакет ванил.сахар
- кокосовая стружка
Для сиропа:
- 0.5 л. воды
- 300 гр. сахара
- сок одного лимона

Приготовление:
Сначала сварите сироп, чтобы был не сильно тягучий. Остудите.
Затем яйца взбейте с сахаром до белого состояния, добавьте йогурт и маргарин, опять взбейте, после этого вмешайте муку, манку, разрыхлитель и ваниль. Выложите массу в форму, лучше в прямоугольную, предварительно смазав её маргарином. Поставить в духовку, разогретую до этого до 200 градусов и выпекать, пока не подрумянится со всех сторон, последние несколько минут лучше убавить жар до 150 градусов. Выньте. Сам кекс получается невысокий, но после "встречи" с сиропом набухает, почти в 2 раза.
Разрежьте кекс на ромбики и влейте сироп. Подождите пока он впитается. Посыпьте сверху кокосовой стружкой.

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
Для теста:
- 60 гр. масла
- 1 3/4 стакана воды
- 1 1/2 стакана муки
- 1 ч.ложка соли
- 2 яйца и желток, слегка взбитые
- 1 стакан растительного масла
Для сиропа:
- 2 1/2 стакана сахара
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 3 стакана воды

Приготовление:
Приготовить сироп, смешав в воде сахар и лимонный сок, кипятить 15 мин, изредка помешивая. Остудить. Растопить на сковороде масло и нагревать до момента, когда оно начнет приобретать коричневый оттенок. Всыпать муку и соль, приготовить пастообразное тесто и осторожно влить в воду. Варить на очень слабом огне минут 10, все время помешивая. Остудить до комнатной температуры. Осторожно добавить два яйца и желток, тщательно взбить до образования однородной массы. Выложить тесто на доску и тщательно вымесить. Разделить на кусочки размером с орех и слепить пирожки в виде сложенных губ. Разогреть растительное масло и поджарить "губы" до золотистого оттенка. Снять со сковороды и удалить излишки масла. Облить сиропом и подавать в теплом виде.

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 225 гр. мука
- 85 гр. маргарин растопленный
- 2 яйца и один желток яичный
- 0.5 ч.ложки соли
- 1.25 стакана постного масла
Для сиропа:
- 2 стакана воды
- 1.75 стакана сахара
- 1 ст. ложка сока лимона

Приготовление:
Вскипятите 2 стакана воды с сахаром и соком лимона. Затем уберите огонь до минимального, и продолжайте кипятить еще 15 минут. Снимите с огня и оставьте остывать. Растопите маргарин в кастрюле, добавьте 1,5 стакана воды, посолите и вскипятите. Добавьте всю муку сразу и варите, помешивая, на среднем огне 7-8 минут. Снимите с огня и оставьте остывать. Когда остынет, добавьте 2 яйца и 1 яичный желток и очень хорошо вымесите тесто в течение 10 минут. Отрывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех, скатайте шарик, придавите слегка, чтобы получилась лепешечка, надавив пальцем посередине, сделайте дырочку. На сковороду налейте постное масло, накалите слегка и жарьте лепешки с дырочкой на среднем огне до румяного цвета с обеих сторон. Не кладите на сковороду сразу много лепешек, чтобы они не прилипали друг к другу. Выкладывайте на тарелку и дайте стечь маслу. Затем кладите каждую лепешку в сироп на 15 минут. И так все, пока не окончите жарить. Разложите на блюде и продавайте на стол.

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 65 гр. растопленного сливочного масла
- 1 яйцо
- 65 гр. сахарного песка
- 65 гр. йогурта
- 1 пакетик разрыхлителя
- 200 гр. муки
- сахарная пудра

Приготовление:
В кастрюлю выкладываем растопленное масло, яйцо, йогурт, разрыхлитель, сахар и взбиваем всё миксером до кремообразного состояния. Потихоньку добавляем муку и продолжаем взбивать. На противень выстилаем пищевую бумагу, немного смажьте маслом и распределяем ложкой смесь равномерно. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и готовим 25 минут. Достать из духовки, дать остыть. Неровные края обрезать. После нарезать квадратиками, посыпать сахарной пудрой.

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 100 гр. тертых орехов миндаля
- 500 гр. кураги
- 500 гр. сахара
- 500 гр. свежих сливок

Приготовление:
Вымочить курагу в воде за ночь. Высушить. Положить курагу в кастюлю с водой так, чтобы вода покрывала курагу. Кипятить в течение 20 минут. Вылить половину воды, добавить сахар, размешать и кипятить ещё 25-30 минут. Подождать, пока остынет. Положить курагу на тарелку, раскрыть каждую штуку и положить в середину ложку сливок. Вылить на курагу сироп из кастрюли и посыпать тёртыми орехами.

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 30 гр. растопленного маргарина
- 1,5 стакана воды или молока
- 230 гр. муки
- 4 яйца
- 1,5 стакан растительного масла
Для сиропа:
- 1 1/3 стакана воды
- 2 стакана сахара
- сок половины лимона

Приготовление:
Варить сироп 15 минут, снять с огня, оставить остывать.
В кастрюле растопить маргарин, влить воду, довести до кипения, добавить муку и хорошо перемешать. Варить 5 минут на медленном огне, помешивая. Снять с огня, дать остыть, смешать с яйцами и дать постоять час. Поместив тесто в кондитерский мешочек с зубчатым наконечником диаметром 2-2,5 см, выжимать массу брусочками длиной по 5-6 см в кипящее растительное масло и обжарить их до румяного цвета (сковородку постоянно трясите вперёд-назад). Положить тулумбы в охлажденный сироп на 15 минут. После этого выложить тулумбу на блюдо и подавать к столу.

Ингридиенты:
- сахарной пудры (75 гр)
- 1 яйцо
- 125 гр растопленного маргарина комнатной температуры
- манки (33 гр)
- подсолнечное масло
- 1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
- 1 пакетик ванили
- мука по консистенции (примерно 3 стакана)
- фундук
Для сиропа:
- 3 стакана сахара
- 3 стакана воды
- половинка лимонного сока

Приготовление:
В посуду насыпать 2 стакана муки, сделать в середине лунку, вбить туда яйцо, сахарную пудру, маргарин, разрыхлитель, манку, ваниль. Сначала перемешать всё, что в середине, потом смешать с мукой, добавляя её по надобности. Тесто должно быть очень мягким (на ощупь как мочка уха, как говорят турки), но не липнуть к рукам. От теста отщипнуть кусочека размером с грецкий орех, скатать шарик из него в ладонях и выложить на смазанную подсолнечным маслом форму. В каждый шарик посередине утопить по фундуку. Поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекать до зарумянивания.
В это время готовить сироп: смешать воду с сахаром, дать закипеть. Добавить минуты через три кипения лимонный сок, дату буквально минуту ещё покипеть. Снять с огня, можно добавить ещё ванили. Вынутые из духовки горячие шекерпаре залить горячим сиропом и настоять, пока сироп хорошо не впитается, примерно минут 15-20.

Баклава («baclavi», по-арабски орех).
История свидетельствует, что первыми начали делать баклаву древние анатолийцы еще в VIII веке до н.э.! Из малой Азии баклава совершила путешествие в Грецию, Персию, Тунис, на Арабский Восток и в Среднюю Азию. И везде баклава стала любимым лакомством. Поскольку приготовление многослойного пирога и его выпечка в примитивных очагах были делом трудоемким и сложным, эту первородную версию баклавы готовили лишь по особо торжественным случаям. Да и в остальных странах вплоть до середины XIX века баклава считалась исключительно лакомством состоятельных людей. В Турции до сих пор бытует поговорка: «Я не столь богат, чтобы есть баклаву каждый день». Баклава стала излюбленным десертом султанов, владевших огромными гаремами.
Баклава изготавливается из пресного теста, которое бывает двух видов - «фило» и «кадаиф». Изделия из теста «фило» состоят не менее, чем из пятнадцати тонко раскатанных слоев, изделия из теста «кадаиф» имеют форму сплетенных нитей. Основной компонент начинки баклавы - отборные орехи: фисташки, грецкий орех, миндаль, кедровый орех и другие.

Ингридиенты:
- 250 гр. муки
- 500 гр. воды
- 2 яйца
- 1 ч.л оливкового масла
- 1 стакан растопленного маргарина
- 750 гр. сахара
- 1.5 лимона
- крахмал
- 1.ч.л соли
- 1 стакан рубленых фисташек или грецкие орехи

Приготовление:
Замесить тесто, посолить, добавить стакан воды. Тесто сложить и снова замесить. Накрыть влажной тряпкой и оставить на 20-25 минут. Разделить тесто на 15-20 кусков.
Посыпьте крахмал и раскатайте в очень тонкий (как бумага) пласты размером чуть больше противня (чтобы тесто не рвалось). Положите половину слоёв на протвинь, поливая растопленным маргарином каждый слой. Равномерно распределите на них рубленные орехи, а между оставшимися слоями сделать прослойки из маргарина. Выступающие края обрежьте и выложите валиком по периметру. Разделить на квадратные кусочки. Равномерно полить баклаву оставшимся маргарином. Запекать в разогретой духовке на среднем огне в течение часа. В это время в кастрюлю с кипящей водой всыпьте сахар, положите одну столовую ложку выжатого лимона и кипятите до образования густого сиропа. Постепенно вылить его на ещё не остывшую баклаву. Таким образом баклава впитает в себя сироп. Подождать пока остынет и подавать к столу.

Ингридиенты:
- 3 кг. тыквы
- 500 гр. сахара
- 300 гр. воды
- 250 гр. толчёных или рубленных орехов

Приготовление:
Разрезать тыкву на куски 10x3 см. Почистить их. Положить тыкву слоем в кастрлю, посыпать сахаром, затем выложить второй и третий слои, каждый пересыпая сахаром. Добавить воду. Готовить 50 минут на медленном огне и остудить. Положить кусочки тыквы на тарелку и посыпать приготовленными орехами.

Ингридиенты:
- 150 гр. сливочного масла
- 250 гр. сахара
- 150 гр. растопленного шоколада
- 200 гр. миндаля

Приготовление:
Поджарить толчёные миндальные орехи. Сливочное масло смешать с сахаром, добавить миндаль и шоколад. Держать на медленном огне. Взять порции размером с грецкий орех, раскатать их в виде палочек с утонченными концами, придавая форму полумесяца. Положить в смазанный маслом противень и поставить в разогретую духовку на 15 минут.

Ингридиенты:
- 200 гр. сливочного масла
- 70 гр. сахара
- 250 гр. муки
- 300 гр. толчёного миндаля
- 1 пакет сахарной ванили

Приготовление:
Замесить тесто со всеми компонентами. Раскатать порции размером с грецкий орех в виде палочек, затем согнуть их полумесяцем с заостренными концами. Засыпать сахарной ванилью. Положить полумесяцы на смазанный маслом противень и поставить в разогретую духовку при средней температуре. Когда поверхность начнет подрумяниваться, вынуть их из духовки.

Ингридиенты:
- 4 яйца
- 1 пакет дрожжей
- 3 стакана муки
- 150 гр. сливочного масла
- 250 гр. молока
- 100 гр. тёртого голландского сыра
- зерна кунжута
- соль

Приготовление:
Взбить яйца с помощью венчика. Добавить тёртый сыр, сливочное масло, молоко. Хорошо перемешать. Затем соединить дрожжи, кунжут с мукой. Смесь вылить в смазанную маслом форму для выпечки. Запекать в разогретой духовке 45-50 минут при среднем огне.

Ингридиенты:
- 3 яйца
- 2 яичных желтка
- 250 гр. сливочного масла
- 250 гр. сахара
- 300 гр. муки
- немного сахарной ванили
- 1 ст.л. апельсинового мармелада
- цедра половины лимона

Приготовление:
Взбить сливочное масло, сахар, сахарную ваниль и цедру лимона. Добавить яйца и желтки поочерёдно, затем добавить муку. С помощью мешочка для пирожных или ложкой выложить порции теста размером с грецкий орех на смазанный маслом противень. Запекать в течение 10 минут в духовке на среднем огне. Когда бисквиты остынут, соединить их вместе по два, промазав мармеладом.

Ингридиенты:
- 2 яйца
- 2 ст.л. сливочного масла
- 150 гр. сахара
- 500 гр. муки
- 1 кофейная чашка дрожжей

Приготовление:
Замесить тесто, используя муку, дрожжи, размягчённое сливочное масло, 2 яйца и сахар. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Вырезать из него кружочки, используя перевернутый стакан. Положить на смазанный маслом противень. Затем смазать яичным желтком. Запечь и вынуть из духовки, когда они подрумянятся.

Ингридиенты:
- яичный желток
- 20 ст.л. муки
- 150 гр. сливочного масла
- 5 ст.л. сахара
- 1 ст.л. маргарина
- 75 гр. нарезанного фундука
- 1 кофейная чашка дрожжей

Приготовление:
Смешать все компоненты, кроме яичного желтка и замесить крутое тесто. Раскатать его и вырезать из него кружочки, используя перевернутый стакан. Положить на смазанный маслом противень. Затем смазать яичным желтком. Запечь и вынуть из духовки, когда они станут золотистого цвета. Бисквиты можно украсить фундуком.

Ингридиенты:
- 250 гр. сливочного масла или маргарина
- 2 яйца
- 250 гр. муки
- 1 пакет сахарной ванили
- цедра одного лимона
- 75 гр. сахара
- 3 ст.л сахарного песка

Приготовление:
Перемешать сливочное масло, сахарную ваниль, лимонную цедру, сахар, 2 яичных желтка и муку и замесить тесто. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Вырезать из него кружочки, используя перевернутый стакан. Положить на смазанный маслом противень. Затем смазать яичным желтком и посыпать сахарным песком. Запечь и вынуть из духовки, когда они станут золотистого цвета ( около 20 минут).

Ингридиенты:
- мука
- 1 кофейная чашка йогурта
- 1 яичный желток
- 1 кофейная чашка размягчённого сливочного масла
- 1 / 2 кофейной ложки соли
- 1 кофейная чашка оливкового масла

Приготовление:
Перемешать, йогурт, сливочное масло и соль. Добавить достаточное количество муки, чтобы замесить крутое тесто. Раскатать его до толщины в пол сантиметра. Ножом вырезать разнообразные фигурки: треугольники, кружочки и т.д. Положить на смазанный маслом противень и смазать яичным желтком. Сверху можно посыпать кунжутом. Запечь и вынуть из духовки, когда они станут золотистого цвета.