• Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Модератор форума: Erol  
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Все о Турции » Стамбул - город мечта каждого туриста » Египетский базар, или Рынок специй (+ информация о пряностях, специях, приправах)
Египетский базар, или Рынок специй
ДиляраДата: Воскресенье, 2007-10-28, 6:44 PM | Сообщение # 1
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Египетский базар, или Рынок специй




Таинственный Восток, на протяжении веков не дающий покоя западному воображению, во многих отношениях воплощён в Мысыр Чаршысы – Рынке Специй.

Рынок расположен в европейской части Стамбула, в районе Эминёню, вблизи южного окончания моста Галата. Он является частью комплекса мечети Йени, строительство которой началось в эпоху правления султана Мехмеда III (1595-1603). Для её финансовой поддержки по приказу Хатиджы Турхан Султан, матери Мехмеда IV, вошедшего на престол в 1648 году, и был возведён рынок специй. Его строительство было начато архитектором Касымом Ага и окончено в 1663 году зодчим Мустафой Ага. Первоначально рынок носил название Йени или базар Валиде («valide» по-турецки означает «мать султана»). Со временем жители Стамбула начали называть его Египетским Базаром. Столь необычным названием рынок обязан тому факту, что из Китая, Индии и Юго-Восточной Азии специи и другие экзотические товары завозились в Египет, а оттуда переправлялись через Средиземное море в Стамбул. «Mısır» по-турецки как раз и означает «Египет».

На первый взгляд здание рынка может показаться типичным примером классической османской архитектуры. Однако его план и устройство во многом отличают его от аналогичных строений Стамбула, Эдирне, Бурсы.

Египетский базар был построен из камней и кирпичей, а не из дерева, как другие рынки того времени. Его форма в виде буквы «L» типична для арасты – анатолийского рынка, в котором магазины, предлагающие аналогичный товар, сгруппированы в одном месте. Внутри этот гигантский крытый рынок представляет собой систему эйванов – обширных сводчатых помещений, открытых с одной стороны во внутренний двор. В каждом из эйванов располагался магазин, в котором выставлялись товары. Позади него находилась комната, в два раза превышающая площадь эйвана. Она служила складом и лабораторией для приготовления лекарств. На углу Египетского Базара находится молитвенное куполообразное сооружение, откуда раньше раздавался призыв к молитве. Свой современный вид Рынок Специй приобрёл после реставрации в 1943 году.

Попасть на территорию Египетского Базара можно через любые из шести ворот. Главные из них – Эминёню и Балыкпазары (прежнее название Тахмис) – расположены на оконечностях двух составных сооружений рынка и представляют собой двухэтажные порталы с 6-арочными колоннадами. Эти порталы когда-то размещали в себе два торговых суда: один решал споры между торговцами, второй – между торговцами и покупателями. Другие четверо ворот меньшего размера: Кетенджилер, Чичекпазары, Йени Джами и Бахче (прежнее название Хазеки) расположены по периметру сооружения.

На верхнем этаже портала южных ворот находится знаменитый ресторан «Pandeli», в котором вкуснейшие блюда турецкой кухни подают с 1901 года. На его стенах с гордостью вывешены газетные вырезки, в которых говорится о знаменитых посетителях ресторана, включая Кемаля Ататюрка, который приходил сюда как в эпоху Османской империи, так и после основания Турецкой Республики.

Первоначально рынок насчитывал 86 магазинов – дукканов, в которых продавались текстиль и медикаменты. На протяжении столетий турки приходят сюда за лечебными средствами, избавляющими от любых недугов. Здесь и по сей день продаются травы и лекарственные растения, которые невозможно найти где-либо ещё в Стамбуле. По совместительству фармацевты были и парфюмерами, изготовлявшими ароматические эссенции. Огромным спросом на рынке пользуются сегодня и афродизиаки, известные ещё с древних времён.

Подходя к Египетскому базару, Вы, прежде всего, окунётесь в манящие ароматы корицы, тмина, шафрана, мяты, тимьяна и многих других трав и специй, которые разносятся по округе. Если Крытй Рынок славится своими красками и яркой атмосферой, то Рынок специй – прежде всего территория ароматов и вкусов.

Это место, где Вы увидите всё разнообразие турецкого рахат-лукума, пахлавы, чая и турецкого кофе. Невероятное количество специальных контейнеров переполнено разноцветными специями – неотъемлемой, а возможно и самой главной, частью восточной кухни: кардамон, зелёный тмин, молотый перец, карри, кунжут, кокосовая крошка, жёлтая куркума и шафран.… А над головой соблазнительно свешиваются нити сушёной окры, перца и баклажанов.

Помимо специй и пряностей на Египетском базаре Вам предложат огромный выбор ювелирных украшений, мебель, мясо, плетёные изделия, орехи и сухофрукты, галантерейные товары.

Рынок специй считается лучшим местом в Стамбуле для покупки парфюмерно-косметических товаров. Здесь Вы найдетё лучшую во всём мире хну, натуральные губки, большое разнообразие масел и розовую воду. Во многих магазинах рынка продаются большие куски мыла из оливкового масла и плетёные вручную мочалки «kese», которые используются в турецких банях для отшелушивания омертвевших клеток кожи.

Не меньше завораживают и магазины, торгующие сухофруктами и орехами. В них Вы обнаружите все разновидности этих продуктов, существующие на земле. Фисташки, миндаль, фундук, фиги, курага, изюм, кокосы – вот лишь самые известные названия.

На рынке также очень много бакалейных магазинов, предлагающих огромный выбор варений из айвы, вишни, абрикосов, клубники и инжира, вкуснейшие сыры, мясные консервы и колбасы, а также различных видов мёда.

Вдоль внешних стен Рынка специй также расположились небольшие магазинчики: рыбные лавки к северу и зоомагазины c цветочными киосками – к югу.

Современный Египетский Базар, безусловно, отличается от того, каким он был в эпоху Османской империи. Тем не менее, здесь сохранилось очарование Востока, а разнообразие товаров делает рынок ещё более привлекательным и ярким.

Часы работы: 09.00-19.00

Ежедневно, кроме Воскресенья
Прикрепления: 8287148.jpg(38.4 Kb)


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2007-10-28, 6:45 PM | Сообщение # 2
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Прикрепления: 7327334.jpg(22.4 Kb)


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
divitaДата: Четверг, 2008-09-11, 9:45 PM | Сообщение # 3
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2254
Награды: 131
Репутация: 64
Замечания: 0%
Статус:
Восточные специи для красоты: куркума и корица
Скраб для лица

Для глубокого очищения и отшелушивания кожи можно приготовить следующую смесь: в кофейную гущу добавьте немного куркумы, соли, корицы и одной чайной ложки оливкового масла. Полученный скраб нанесите на сухую кожу и сделайте несколько движений по массажным линиям. Смойте прохладной водой.

Очищающая маска

Смешайте порошок куркумы с медом в соотношении 1:1, нанесите на сухую кожу. Подержите минут 10-15 и смойте прохладной водой.

Омолаживающий напиток

В стакан горячего молока всыпать 1 чайную ложку куркумы, размешать и пить в течение дня.

Бальзам для душа с острова Ява

Вам понадобятся 3/4 стакана сахара, 2 чайной ложки куркумы, 1/3 стакана растительного масла, щепотка ванили и несколько капель эфирного масла корицы или пачули. Смешайте все ингредиенты до консистенции пасты. Примите теплый душ и помассируйте кожу пастой. Примите душ, потрите кожу губкой, пропитанной кефиром, и снова ополосните водой. Не используйте этот бальзам на чувствительной или травмированной коже.

Средство после эпиляции

Куркуму можно использовать как средство после эпиляции, замедляющее рост волос, в качестве сильного антисептика, предотвращающего раздражения. Для этого её разводят горячей водой до консистенции сметаны и наносят на проэпилированые участки

Корица

Корица – порошок или свернутая в трубочки из внутреннего слоя коры вечно зеленого коричного дерева. Родина коричного дерева - влажные тропические леса стран Юго-Восточной Азии. Цейлонская корица распространена в Шри-Ланке, Индии, Мьянме, Вьетнаме, китайская корица культивируется в Китае, Вьетнаме, Шри-Ланке и Индонезии. Типичный запах корицы обусловлен эфирным маслом (до 1.5%). В нем содержится альдегид коричной кислоты, фелландрен и эвгенол. Корица обладает антиоксидантными свойствами. Масло этого растения используется для приготовления мазей согревающе-раздражающего действия.

Скрабы для тела

Смешать по 2 чайной ложки черного перца крупного помола, корицы, немного оливкового масла и 1 чайной ложки крупной соли. Этот скраб не только очищает кожу, стимулирует приток крови, - он полезен для тех кто хочет усилить эффект от занятий спортом (этому помогает корица).

Для глубокого очищения кожи тела можно приготовить скраб из стакана сахара крупного помола (желательно тростникового коричневого), половины стакана оливкового масла и 1 чайной ложки корицы.

Согревающий и тонизирующий чай

Срезать небольшую полоску апельсиновой цедры в виде спирали. Палочку корицы залить 0,5 л кипятка и настаивать 10 минут (можно подогревать на небольшом огне, если посуда плохо сохраняет тепло). Добавить в горячую воду чай и цедру, довести до кипения (но не кипятить!). Настаивать в течение 3 минут.

Советы по использованию пряностей

- Перед употреблением цельных пряностей, особенно закупленных в больших количествах, переберите их, чтобы очистить их от мелкого мусора.

- Храните пряности и специи в герметичных банках в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Прикрепления: 0199891.jpg(8.0 Kb)
 
mon@Дата: Суббота, 2008-12-06, 0:10 AM | Сообщение # 4
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 200
Награды: 0
Репутация: 2
Замечания: 0%
Статус:
Очень меня расстраивает тот факт,что будучи в Стамбуле несколько раз,так и не дошли мои ноженьки до Египетского рынка cry
Срочно нужно исправить это
 
Romashka-ElenДата: Четверг, 2008-12-18, 1:57 PM | Сообщение # 5
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 486
Награды: 3
Репутация: 5
Замечания: 0%
Статус:
видела этот рынок только на картинках)))
очень там хочется побывать!!! happy
ох если я туда зайду не скоро выйду))))))))))
 
naughty_girl_meДата: Понедельник, 2009-04-13, 11:06 PM | Сообщение # 6
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 356
Награды: 12
Репутация: 11
Замечания: 0%
Статус:
Египетский Базар составляет важную часть комплекса Новой Мечети. Свое название базар получил, благодаря привозимым из Каира и продаваемым здесь, специям и пряностям. Несмотря на то, что в наши дни число их резко сократилось, большая часть, из более чем 100 магазинов рынка, по-прежнему торгует специями, пряностями мезе. Цветочные и рыбные рынки, магазины, торгубщие сыром и овощами, также занимают важную часть Египетского базара.

Здесь вы можете попробовать и купить различные сорта сыра из разных регионов Турции, традиционные турецкие сладости, специи и кофе, а также фрукты и необыкновенные десерты: хурма, сушенный инжир, изюм, локма, баклава и тулумба.

Окрестности Египетского Базара, имеющие атмосферу восточного рынка, в сравнении с Капалы Чарши, пожалуй более интересны и привлекательны. Расположенные в центре базара Цветочный и Птичий рынки имеют постоянных посетителей. Вдоль наружных стен базара выстроены магазины, ларьки и лотки, привлекающие покупателей. Так, к примеру, вдоль вертикального крыла базара, в магазинах и ларьках продаются продукты питания, в частности пригодные к завтраку, а также рыба, фрукты, зелень, овощи от одного вида которых разыгрывается аппетит. В районе Тахтакале, который находится позади Египетского базара бойко торгуют уличные продавцы на лотках, что создает своеобразную атмосферу. На ларьках торгуют всем, от целительных снадобий до электроприборов, парфюмерией, канцелярскими товарами и всевозможными импортными товарами и предметами.

Египетский базар (Misir Carsisi) Yeni Camii Meydan; Трам. Eminonu; пн-пт 8.00-19.00, сб 8.00-14.00; АmEx, DC, MC, Visa.
Новая мечеть (Yeni Camii) пн-вс с 9.00 до заката, закрыта на время молитвы. Вход свободный

Прикрепления: 3251985.jpg(48.9 Kb)
 
polinixДата: Понедельник, 2010-03-01, 2:16 PM | Сообщение # 7
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
мое любимое место biggrin
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 3:05 PM | Сообщение # 8
Группа: Удаленные





Таинственный Восток, на протяжении веков не дающий покоя западному воображению, во многих отношениях воплощён в Мысыр Чаршысы – Рынке Специй.
Подходя к Египетскому базару, Вы, прежде всего, окунётесь в манящие ароматы корицы, тмина, шафрана, мяты, тимьяна и многих других трав и специй, которые разносятся по округе. Если Крытй Рынок славится своими красками и яркой атмосферой, то Рынок специй – прежде всего территория ароматов и вкусов.

Почему бы не выложить книги о специях и пряностях? На Востоке они очень ценятся!

В. В. Похлебкин - Все о пряностях



Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1975
Формат: rtf (с иллюстрациями)
Размер: 1.36 Мб

Книга рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об увлекательной истории поисков пряностей.
Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.
Книга научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями нашей страны.
Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями.

Скачать/Download
Прикрепления: 0886209.jpg(31.1 Kb)
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 4:03 PM | Сообщение # 9
Группа: Удаленные





Юрченко Л. А., Василькевич С. И. - Пряности и специи



Издательство: Полымя
Год: 1989
Формат: DJVU
Размер: 8,87 Mб

Пряности и специи издавна находят широкое применение в качестве вкусовых добавок в кулинарной и пищевой промышленности при изготовлении консервов, рыбных, мясных и кондитерских изделий, при мариновании, квашении и засолке различных продуктов. В последнее время пряности и специи стали широко использоваться в производстве безалкогольных напитков.

Основой для изготовления пряностей и специй являются пряноароматические растения. Некоторые из них произрастают в диком виде или культивируются в странах Востока (Индия, Китай), Средиземноморье. Эти растения обладают сильным, ярко выраженным ароматом и вкусом и используются в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде. К ним относятся черный и душистый перцы, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех и другие.
Многие пряноароматические растения распространены и культивируются на юге СССР, в Закавказье, на Украине и в Белоруссии. Это так называемые местные виды растений, которые применяются в свежем и сухом виде.

Полноценное питание человека зависит не только от питательной и биологической ценности пищи, но и от эффективности усвоения, связанного с ее вкусовыми и ароматическими свойствами. Специи и пряности повышают вкусовую ценность блюд. Добавленные в пишу, они придают ей особый вкус и запах, возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения и обмена веществ.
Кроме того, сложный химический состав пряноароматических растений обусловливает их эффективное использование в народной и научной медицине для лечения и профилактики различных заболеваний.

В разделе об использовании специй и пряностей большое внимание уделено применению их при заготовке сельскохозяйственной продукции впрок: сильные фитонцидные свойства пряностей повышают стойкость продуктов при длительном хранении. Также приведено большое количество рецептов приготовления приправ, соусов, различных салатов, холодных и горячих мясных и рыбных блюд, напитков и т. п.

Приведенные рецепты блюд в основном рассчитаны на 4 порции, напитков - на 1л.

Скачать/Download
Прикрепления: 0720435.jpg(68.2 Kb)
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 6:30 PM | Сообщение # 10
Группа: Удаленные







Список турецких специй и пряностей на русском и турецком языках:

Перец душистый (Pimenta officinalis) - Yenibahar, Jamaika biberi


Чёрный перец (Piper nigrum L.) - Karabiber


Белый перец - Beyaz biber


Зелёный перец – условно - Yeşil biber, но скорее всего вас не поймут и дадут вместо зеленого перца горошком – обычный сладкий, либо горький зеленого цвета перец.


Перец красный - сладкий (паприка) (Capsicum annuum L.) - Kırmızı biber (часто называют tatlı Kırmızı biber, если не уверены, лучше уточнить специально).


Чили, Кайенский перец (Capsicum frutescens L. and others) - Acı kırmızı biber


- Toz biber (в порошке - молотый)


- Pul biber (в хлопьях)
Прикрепления: 5386318.jpg(281.1 Kb) · 7418931.jpg(16.6 Kb) · 9727541.jpg(33.7 Kb) · 0866542.jpg(18.0 Kb) · 3579413.jpg(67.4 Kb) · 7996657.jpg(55.9 Kb) · 0056724.jpg(38.5 Kb) · 7306993.jpg(40.0 Kb) · 7443625.jpg(97.5 Kb)
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 6:46 PM | Сообщение # 11
Группа: Удаленные





Перец розовый (Schinus terebinthifolius Raddi) - Pembebiber, Yalancı karabiber


Можжевельник (Juniperus communis L.) - Ardıç yemişi , Ardıç Tohumu


Гвоздика (Caryophyllus aromaticus) - karanfil (уточните на всякий случай, что ağacı, а то могут направить к цветам). Еще иногда говорят kuru (сухая) karanfil


Горчица белая (Sinapis alba L.) - Beyaz hardal tohum


Горчица чёрная (Brassica nigra Koch) - Kara hardal, Hardal


Лавровый лист (Laurus nobilis L.) - Defne yaprağı


Кунжут (Sesamum indicum L.) - Susam


Чернушка, Нигелла, Калинджи (Nigella sativa L.) - Çörek otu, Siyah susam


Мак (Papaver somniferum L.) - Haşhaş
Прикрепления: 5941392.jpg(7.5 Kb) · 0471019.jpg(76.0 Kb) · 9473281.jpg(56.8 Kb) · 0998791.jpg(34.0 Kb) · 2919914.jpg(54.4 Kb) · 7405254.jpg(14.2 Kb) · 1017883.jpg(69.8 Kb) · 2858676.gif(22.4 Kb) · 3138711.jpg(33.5 Kb)
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 6:57 PM | Сообщение # 12
Группа: Удаленные





Ваниль (Vanilla planifolia Andrews) Vanilya
- vanilin (не перепутайте - это не натуральный продукт)


Корица, Цейлонская корица (Cinnamomum ceylanicum) - Seylan tarçını, Tarçın


Кассия (Кассия коричная) (Cinnamomum aromaticum Nees) - Çin tarçını


Скорее всего вы будете встречать только одно название Tarçın - общее для всех видов. Впрочем, не будет большой бедой если вы замените одну другой. Единственная тонкость и различие - это цена и аромат. Цейлонская корица имеет более изящный (можно так сказать) аромат и более высокую стоимость.

Мускатный орех (Myristica fragrans Houtt.) - Küçük hindistan cevizi (не забывайте слово Küçük, иначе получите совсем другой орех - кокосовый)


Мускатный цвет - Myristicae arillus (ранее: Macis) - Besbase


Кардамон (Elettaria cardamomum) - Kakule, Kakule meyvesi


Черный кардамон ((Amomum subulatum Roxb.), тот, что имеет сильный подкопченный аромат, видимо, не используется


Шафран (Crocus sativus L.) Safran, Zağferan, Saffron
Прикрепления: 8074191.jpg(16.2 Kb) · 1506821.jpg(41.2 Kb) · 9948164.jpg(112.7 Kb) · 3505911.jpeg(54.8 Kb) · 4592507.jpg(91.9 Kb) · 6755904.jpg(7.5 Kb) · 0531067.jpg(74.1 Kb) · 9641583.jpg(10.0 Kb) · 5070454.jpg(22.6 Kb)
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 7:04 PM | Сообщение # 13
Группа: Удаленные





Сафлор красильный (красильный чертополох, дикий шафран) (Carthamus tinctorius)


Aspir çiçeği, Yalancı safran, этим цветком заменяют настоящий шафран, и именно он скорее всего будет лежать на рынках - открытый и насыпаный горкой. Настоящий Шафран - очень дорогая пряность и такого обращения с собой не потерпит:)
Куркума (Curcuma longa) - Hint safranı, Zerdeçal, Safran kökü, Zerdeçöp


Имбирь (Zingiber officinale Rosc.) - Zencefil, Zencebil


Тамаринд (Tamarindus indica L.) - Demirhindi, Temirhindi


Сумах (Rhus coriaria L.) - Sumak


Кокос, Кокосовый орех (Cocos nucifera L.) - Hindistan ceviz
- hindistan cevizi sütü - кокосовое молоко


Бадьян, Звездчатый анис (Illicium verum Hooker fil.) - Çin anasonu, Yıldız anasonu


Анис (Pimpinella anisum L.) - Anason, Nanahan,Enison,Raziyanei-rumi.
Прикрепления: 7703037.jpeg(34.4 Kb) · 2662034.jpg(46.4 Kb) · 8714017.jpg(16.4 Kb) · 8794629.jpg(63.2 Kb) · 2855375.jpeg(61.8 Kb) · 2566380.jpg(146.4 Kb) · 0398939.jpg(30.6 Kb) · 1174497.jpg(105.2 Kb)
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 7:11 PM | Сообщение # 14
Группа: Удаленные





Аптечный укроп, Фенхель (Foeniculum vulgare Mill.) - Rezene, Raziyane Raziyaneç - вот здесь необходимо иногда уточнить - семена, клубень или траву вы имеете ввиду


Кумин светло-зел (Cuminum cyminum L) - Kimyon - инода путают с Зирой (Kala Jeera, Black Cumin (Bunium persicum Bunium badachshanicum) или (Bunium cylindricum) и даже с Тмином. Зиру вы скорее всего на рынках Турции не обнаружите, так что смело заменяйте ее Кумином. А вот Тмин Кумином заменять не следует, их аромат кардинально отличается. Турки могут Тмин назвать так же как и Кумин, чтобы не ошибаться, разотрите несколько семян в руке и понюхайте. Тмин вы ни с чем не перепутаете, всем знакомый с детства аромат.


Тмин (Carum carvi L.) Frenk kimyonu, Karaman kimyonu


Кинза, Кориандр (Coriandrum sativum L.) Kişniş, Kişnişotu (трава) или Aşotu


Укроп (anethum graveolens (L.) ) Dere или Dereotu (трава)


Сельдерей (Apium graveolens L.)- Kereviz (уточняйте трава или корень)


Кервель (Anthriscus cerefolium) - Frenk maydanoz


Мелисса (Melissa officinalis L.) - Oğul otu, Melisa otu, Kovan otu, Acemotu


Базилик (Ocimum basilicum L.) - Fesleğen, Reyhan, peslan
Прикрепления: 9607094.jpg(37.1 Kb) · 9076800.jpg(62.0 Kb) · 6591751.jpg(70.0 Kb) · 4635086.jpg(18.5 Kb) · 5364252.jpg(59.7 Kb) · 8766652.jpg(17.9 Kb) · 5983281.jpg(21.8 Kb) · 3365648.jpg(11.1 Kb) · 7486363.jpg(23.5 Kb) · 6081224.jpg(21.5 Kb)
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 7:18 PM | Сообщение # 15
Группа: Удаленные





Иссоп ( Hyssopus officinalis) - Çördük otu, Zufa otu


Чабер, кондари (Satureja hortensis L.) - zahter, Geyik Otu, Sater otu, Zater;
- Kara kekik (Satureja thymbra)


Вот здесь начинается путаница.
Турки называют Тимьян, Чабрец, Орегано и иногда даже Майоран с Чабером - одним словом - Kekik либо Keklik.
Так что только от вашего опыта зависит, что именно вы купите. Но вдруг вам попадется такой торговец пряностями и травами, который разбирается что к чему, вот тогда ищите:

Тимьян (Thymus vulgaris L.) - kekik, Bahçe kekiği


Чабрец - тимьян ползучий (Thymus serpyllum L.) - yabani (дикий) kekik, Dağ kekiği


Душица или Орегано ( Origanum vulgare L. ) - Istanbul Kekigi
- турецкий орегано (Origanum onites) - Izmir kekigi


Майоран (Origanum maiorana. Majorana hortensis) - Mercanköşk (осторожно, иногда так же называют Душицу)


Эстрагон Тархун (Artemisia dracunculus L.) - Tarhun


Шалфей (Salvia officinalis L.) - Adaçayı, Bahçe adaçayı


Мята перечная (Mentha piperita L.) Nane
Прикрепления: 2867593.jpg(37.2 Kb) · 2240627.jpg(8.1 Kb) · 0880384.jpg(50.4 Kb) · 7544862.jpeg(58.9 Kb) · 4309676.jpeg(100.2 Kb) · 6757694.jpg(29.7 Kb) · 0329937.jpg(23.6 Kb) · 0589696.jpg(28.6 Kb) · 2968200.jpg(15.8 Kb)
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 7:26 PM | Сообщение # 16
Группа: Удаленные





Розмарин (Rosmarinus officinalis L.) Biberiye


Лаванда (Lavandula angustifolia) - Lavânta çiçeği, Lavender


Петрушка (Petroselinum crispum) - Maydanoz (так же уточнять - корень или трава)


Лимонное сорго, Лимонная трава (Cymbopogon ,Andropogon citratum ) - Limon otu (скорее всего не встретите)


Жеруха (водяной кресс) (Water cress- Nasturtium officinale L) - Su Teresi


Кресс-салат (садовый, посевной) ( Lepidium sativum L) - Tere otu


Руккола (Eruca sativa L.) - Roka


Черемша (Allium ursinum L.) - Yabanî sarımsak, Ayı sarımsağı


Огуречная трава (Бораго) (Borago officinalis) - Hodan, Zembil çiçeği


Лук резанец, Шнит-лук (Allium schoenoprasum L.) - Frenk soğanı

P.S. Спасибо пользователю irica_summer за перевод и комментарии, фото - с инета
Прикрепления: 8427753.jpg(46.5 Kb) · 1916168.jpg(21.8 Kb) · 5377186.jpg(57.5 Kb) · 6797304.jpg(20.2 Kb) · 2253623.gif(33.2 Kb) · 6308288.jpg(24.7 Kb) · 4498644.jpg(53.0 Kb) · 1406874.jpg(55.5 Kb) · 1365244.jpg(81.7 Kb) · 6925164.jpg(5.7 Kb)
 
kalbimДата: Четверг, 2011-11-17, 10:38 AM | Сообщение # 17
Группа: Удаленные





Многие путают названия "пряность", "специя", "приправа". Разберемся, что есть что на самом деле smile

СПЕЦИИ — добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие специи!

ПРИПРАВА — более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, а могут и не быть. Например, когда мы заливаем грибы сметаной — сметана будет считаться приправой. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.

ПРЯНОСТИ — это, собственно, то, что мы ошибочно называем "специями", а именно — ароматные листья, коренья, плоды - в основном высушенные (реже свежие) части пряных растений, которые содержат пряные и ароматические вещества. В общем, все, что растет. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус. Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. К пряностям мы относим и некоторые огородные растения (лук, чеснок и др.), и зелень.

Шведский король Карл Великий, большой знаток растений, отзывался о пряностях так: "Друзья лекаря и хвала повара".
 
kalbimДата: Четверг, 2011-11-17, 10:57 AM | Сообщение # 18
Группа: Удаленные





Подробнее о моих любимый пряностях, специях, приправах

Кориандр



Кориандр посевной - это пряное растение со специфическим запахом нашло признание свыше 3000 лет назад. В Древнем Египте он считался эффективным лечебным средством. Греки из-за своеобразного аромата прозвали его "клоповник".

Известный античный автор Плиний Младший сообщает в своих трудах, что название растения происходит от двух слов "korios" и "anison", что в переводе с греческого означает соответственно "клоп" и "анис". В Западную Европу кориандр принесли римляне.

Родиной посевного кориандра являются страны Восточного Средиземноморья. В настоящее время в диком виде он встречается на юге Европейской части России, на Кавказе, в Крыму.

Кориандр широко культивируют в Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, России, Индии, Марокко, Северной и Южной Америке. В качестве пряности используют и зелень, и плоды кориандра.

Орегано



Слово "орегано" — греческое слово и означает "радость гор". Орегано был популярен в древнем Египте и Греции в блюдах с овощами, к винам, мясу и рыбе.

"Орегано" означает "майоран" на испанском, и хотя иногда его называют иногда "дикий майоран", это совсем другая пряность.

Его родина — холмы Средиземноморского региона и Ближнего Востока, но он рано был принесен европейцами в Западное полушарие и теперь встречается в дикой природе почти по всей Северной Америке.

Распространена в Европе и Средиземноморье. Растет повсеместно (за исключением Крайнего Севера): на полянах, опушках, среди кустарников, на сухих открытых травянистых местах, по склонам холмов. В США, Франции и некоторых других странах душицу культивируют. Первые сведения о душистом растении под названием "орегано" датируются I веком н.э. Греческий доктор Диоскоридос исследовал многие растения, особенности которых внес в книгу "Peri hyles jatrikes" ("Лекарственные растения"). Третий том автор посвятил травам, корням и их целебным свойствам. Этот труд многолетних исследований увенчался успехом даже в древние времена. Он доказал, что каждое маленькое растение в большей или меньшей степени обладает лекарственными свойствами. Очень много информации в мировую медицину он внес также и об орегано.

Римский гурман Цэлиус Апициус составил перечень блюд, которые употребляли знатные римляне. В их состав входило значительное количество трав, среди которых он выделял чабрец, орегано и огородный тмин. Рекомендовал добавлять в соусы больше таких растений как тимьян, тмин, кориандр. Такие соусы подавали обычно к печеному поросенку. Цэлиус Апициус считал, что нет лучшего соуса для этого блюда.

Пряность представляет собой сушеные листья и соцветия растения из района Средиземного моря. Характеризуется приятным, тонким запахом и пряным, горьковатым вкусом. Имеет диететические свойства: побуждает аппетит и облегчает пищеварение.

В кулинарии используются засушенные листья и цветочные почки орегано. Орегано кладут в пиццу, пасту, он замечательно сочетается с помидорами, сыром и грибами. Подходит к горячим бутербродам, супам (особенно томатным), блюдам из курицы, фасоли, яиц.

Сильный, ароматный, теплый, островатый, горький. Довольно сильно напоминает майоран, поэтому эти пряности взаимозаменяемы. Пряная трава, употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. Широко используется для приготовления блюд итальянской и греческой кухни. Придает своеобразный вкус пицце, запеканкам, а также соусам из помидоров. Орегано идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами. Это незаменимая пряность для запеченой свинины и ягнятины, мясных супов, запеченного картофеля. Добавлять ее нужно незадолго до готовности блюда.


Запеченый ягненок с орегано


Картофель с орегано и креветками


Овощной суп с орегано
Прикрепления: 5931420.jpg(55.4 Kb) · 3034385.jpg(456.8 Kb) · 7334607.jpg(223.3 Kb) · 6166566.jpg(11.5 Kb)
 
kalbimДата: Четверг, 2011-11-17, 11:05 AM | Сообщение # 19
Группа: Удаленные





Тмин

Тмин обыкновенный (Carum carvi) — двулетнее растение, произрастающее в Европе и западной Азии. Известно 30 видов тмина, на территории России произрастает около десяти. Семя, обычно используемое целиком, имеет острый, анисовый запах и вкус. Аромат исходит от эфирных масел, главным образом, карвона и лимонена. Тмин растет на территории России даже в диком состоянии. Происхождение у этого растения азиатское, но тмин легко акклиматизировался в самых разных широтах. Сегодня его культурно выращивают во многих европейских странах, в Северной Америке и даже в Новой Зеландии.

Тмин используется в качестве пряности к хлебу, особенно к ржаному ("Рижскому"). Так же тмин применяют для приготовления пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки, соления огурцов и томатов, квашения капусты. Он входит в состав пряной смеси для ароматизации копченых колбас. Пряность добавляют в творожные массы, рассольные сыры Закавказья. В России и за рубежом тмин широко применяют в хлебопекарной промышленности. Стойкость аромата этого растения позволяет использовать его в специальных пряных композициях.

Пикантный аромат приобретают сдобренные тмином холодные закуски. Пряность хорошо сочетается со многими продуктами, но чаще тмин употребляют со свининой и бараниной, блюдами из капусты и картофеля, с молочными продуктами. Тмин - одна из немногих пряностей, которыми сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки. Его добавляют и в тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов, картофеля, лука, творога.

Целебные свойства:

Нет лучшего и более безопасного средства при ленивом желудке, чем обыкновенный тмин. Если Вы страдаете повышенным газообразованием, сложностями с дефекацией, то стоит обильнее приправлять свою пищу тмином обыкновенным. Тмин расслабляет гладкую мускулатуру кишечника и снимает спазмы, его можно использовать при воспалении поджелудочной железы и желчного пузыря. При любых проблемах с желудком, вызванных плохой выработкой желудочного сока, тмин обыкновенный послужит Вам неоценимо. Тмин также используется в ликёрах, супах и другой пище, особенно в центральноевропейской и скандинавской кухне. Так же, тмин используется для придания аромата сырам.


Свинина, запеченая с тмином


Черный хлеб с тмином


Маринованная селедка с тмином
Прикрепления: 8281348.png(102.9 Kb) · 0561983.jpg(40.0 Kb) · 2318637.jpg(21.5 Kb)
 
Yasemin_SultanДата: Воскресенье, 2012-02-12, 5:23 PM | Сообщение # 20
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1173
Награды: 20
Репутация: 8
Замечания: 0%
Статус:
а я очень полюбила такой бахарат как Захтер, смесь семечек, сушеного укропа, чебреца, жареного ноута, вареной пшеницы, кунжута и еще там чего-то есть. Его кушают на завтрак. В одну тарелочку наливается оливковое масло, в другую насыпается захтер и потом берется кусочек хлеба и мокается сначала в масло, потом в захтер... Тааак вкусно!!! Всем советую попробовать! И кстати, удобно, всегда завтрак готов!

Я не стерва, просто у меня такой характер!
 
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Все о Турции » Стамбул - город мечта каждого туриста » Египетский базар, или Рынок специй (+ информация о пряностях, специях, приправах)
  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Поиск:
Реклама
Последние комментарии