• Страница 2 из 8
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 7
  • 8
  • »
Модератор форума: Aktris  
Форум о Турции | Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Турецкая кухня Türk Mutfağı
Турецкая кухня Türk Mutfağı
nataliayilmazДата: Суббота, 2007-06-09, 10:57 AM | Сообщение # 31
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 20
Награды: 0
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
добавлю еще рецептик.

картофельная отуртма(запеканка)
6 средних картофелин, 500гр. фарша,2-3 помидора,3-4 сладких перца,
пол-кофейной чашки растительного масла,1 луковица, соль, перц, 1 ст.раст.масла для жарки.
картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 1см, оставить вподсоленной воде.
помидоры очистить нарезать кубиками. Перец и лук мелко нарезать, жарить лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить фарш, затем помидоры и перец, жарить до испарения жидкости. Слить воду с картофеля, обсушить, пожарить в масле. Выложить половину картофеля на противень, сверху половину фарша, затем снова картофель и фарш. Полить 1 ст. воды. Жарить в духовке при 180 гр. 10 минут

 
kris@Дата: Суббота, 2007-07-14, 8:16 PM | Сообщение # 32
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 499
Награды: 1
Репутация: 9
Замечания: 0%
Статус:
ТУРЕЦКИЙ ЧАЙ

Продукты:

1/8 л красного вина,
1/8 л чая,
1 шт. гвоздики,
кружок лимона или карамболы,
сок 1/4 лимона,
1 ч. ложка меда,
1 кусочек сахара

Инструкции:
Красное вино смешать с чаем, добавить гвоздику и подогреть, не доводя до кипения.

Положить в подогретый стакан кружок лимона или карамболы, влить сок лимона, положить 1 ч. ложку меда и 1 кусочек сахара.

Залить винно-чайной смесью.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ТУРЕЦКИ

Продукты:

Баранина 100 г,
морковь 20 г,
петрушка 20 г,
сельдерей (корень) 10 г,
лук репчатый 15 г,
рис 20 г,
яйцо 1/2 шт (желток),
йоргут 30 г,
лимон 1/5 шт,
соль.

Инструкции:
Мясо, очищенные коренья, лук заливают водой, солят и варят до готовности. Рис промывают, варят в процеженном бульоне и добавляют нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбивают с йоргуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать веничком, соединяют с супом.

ПЛОВ ПО-ТУРЕЦКИ

Продукты:

баранина - 500 г,
рис - 1 стакан,
масло растительное - 3 ст.л.,
чеснок - 1 зубчик,
миндаль (очищенный) - 3 ст.л.,
лук репчатый - 2 луковицы,
мясной бульон - 3/4 л,
томатная паста - 2 ст.л.,
изюм - 100 г,
шафран - щепотка,
соль, перец красный молотый - по вкусу.

Инструкции:
В посуде с толстыми стенками обжарить на масле зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки мяса до образования корочки, добавить к нему бульон, перец, соль и томатную пасту. Варить мясо под закрытой крышкой около часа. Затем добавить промытый рис, изюм и варить еще около 20 минут. Плов подают на большом блюде с зеленым салатом и помидорами.

БАРАНИНА В СОУСЕ ИЗ ЙОГУРТА

Продукты:

Вам потребуется на 4 порции:

200 г хлеба,
10 ст, л. подсолнечного масла,
1 зубчик чеснока,
300 г сливочного йогурта,
2 ст. л. оливкового масла,
соль,
1/2 пучка петрушки,
600 г мякоти баранины,
молотый черный перец.

Инструкции:
Хлеб нарезать кубиками и обжарить в 4 ст. л. разогретого подсолнечного масла. Чеснок очистить, выдавить ручным прессом и смешать с хлебом. Снять с огня и поставить в тёплое место.

Йогурт смешать с оливковым маслом и посолить. Петрушку крупно нарезать. Баранину нарезать сначала полосками шириной ок. 5 см, затем тонкими кусочками. Мясо обжарить порциями в 6 ст. л. подсолнечного масла до образования хрустящей корочки. Посолить и поперчить. В сковороду, где жарилось мясо, влить 4 ст.л. воды и довести до кипения.

Обжаренный хлеб смешать с мясом и йогуртом, сбрызнуть соусом из сковороды и посыпать мелко нарезанной петрушкой. время приготовления; 30 минут.

В одной порции 307 ккал.

 
NataliДата: Воскресенье, 2007-07-29, 5:30 PM | Сообщение # 33
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 678
Награды: 2
Репутация: 21
Замечания: 0%
Статус:
Айран

Что нужно:

300 мл катыка или натурального йогурта
150 мл "Боржоми"
зелень укропа, петрушки и кинзы
щепотка соли
колотый лед

Что делать:

Йогурт и "Боржоми" заранее охладить. Зелень перебрать, вымыть и обсушить бумажными салфетками, очень мелко нарезать.
Соединить йогурт и минеральную воду, взбить венчиком до однородной массы. Добавить измельченную зелень и соль. Перемешать и разлить по стаканам. Поставить стаканы на блюдо, наполненное льдом, и подать к столу.

Приятного аппетита!

 
kris@Дата: Понедельник, 2007-08-20, 10:18 PM | Сообщение # 34
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 499
Награды: 1
Репутация: 9
Замечания: 0%
Статус:
Баклажаны по-стамбульски
250 г баклажан, 50 г репчатого лука, 100 г помидор, 50 г оливкового масла, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г сладкого стручкового перца, зубок чеснока, 5 г зелени петрушки, чабрец, перец молотый черный, соль.

Баклажаны разрезать на продольные половины, подрезать мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, положить овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь. Затем поджарить в масле. Морковь и сельдерей припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Стручковый перец запечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и смешать с морковью. Мелко нарезанный лук пассировать, добавить нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко порубить и добавить в овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, выложить на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подать в холодном виде.

--------------------------------------------------------------------------------

МАМ БАЛДИ ("Имам упал в обморок")
Баклажаны 100, свинина 80, говядина 80, яйцо 1 шт., жир свиной 30. молоко 100, мука 10, лук репчатый 15, помидоры 20, зелень петрушки 3, перец черный молотый, соль.

Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне нагретом жарочном шкафу. Снимают кожицу, охлаждают, нарезают длинными полосками, солят и дают постоять. Лук и помидоры моют, мелко нарезают, поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажан отжимают в ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и поджаривают со всех сторон на свином жире. Укладывают в форму попеременно слой баклажан и мяса (верхний слой - баклажаны). Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму. Пекут в жарочном шкафу час - полтора, пока на поверхности не появится золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом в качестве гарнира.

--------------------------------------------------------------------------------

Блины с сыром по-турецки
60 г теста, 50 мл белого соуса, 30 г сливочного сыра, 1/2 яйца, 10 г растительного масла, 10 г сухарей, 50 г томатного соуса, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка сахара.

Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешать со сливочным сыром, посолить, поперчить и скатать из этой смеси шарики. Затем придать им форму сигары. Раскатать сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезать прямоугольными кусочками длиной 5-7 см и смочить. На каждый кусочек поместить полученный сырный фарш, завернуть края и защепить. Блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Подавать с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.

--------------------------------------------------------------------------------

Голубцы по-турецки
150 г белокочанной капусты , 120 г баранины 40 г, репчатого лука, 40 г моркови , 10 г белого (замоченного и отжатого) хлеба , 10 г риса, 10 г растительного масла, 250 г бульона из баранины, 30 г томатной пасты, 10 г стручкового красного перца , соль.

Листья капусты среднего размера отпарить в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом, тушеным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Полученный фарш перемешать, выложить на капустные листья и свернуть в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазать растительным маслом, посыпать дно рубленым луком и морковью. Сверху выложить голубцы. Поставить кастрюлю в духовку. Когда голубцы слегка подрумянятся, залить бульоном из баранины, добавить томатную пасту, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности при умеренной температуре. При подаче на голубцы положить дольки очищенных лимонов и полить прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.

--------------------------------------------------------------------------------

Плов по-крестьянски
50 г риса, 20 г сливочного масла, 100 г бульона, соль.

Чистый рис залить 4-5 стаканами теплой воды. Через 25-30 мин откинуть на дуршлаг. После того, как вода стечет, рис обжарить в кастрюле на масле 2-3 мин и залить горячим бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 15-18 мин. Вынуть кастрюлю из шкафа и перемешать рис. Прибавить немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и посолить. Рис подать горячим как гарнир к мясу или птице; с сахарной пудрой - на десерт.

--------------------------------------------------------------------------------

Куриный плов
Курица весом 1 кг, 1 пучок зелени, 1—2 лавровых листа, 3 шт. гвоздики, 1 маленький острый перчик, 125 г растительного или сливочного масла, 2 стакана риса, 2 ст. ложки изюма, 1— 2 ст. ложки миндаля, соль, перец и порошок кэрри.

Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарубленной зелени и пряностями. Рис вымыть, обсушить и обжарить в половине указанного количества сливочного или растительного масла. Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить солью, перцем и порошком кэрри, добавить изюм и варить на слабом огне 10 мин. Затем горшок плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место на 10 мин. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и обжарить в остатках сливочного или растительного масла. Миндаль также подрумянить и смешать с готовым рисом. Блюдо должно быть очень острым и одновременно сладким.

--------------------------------------------------------------------------------

Плов из баранины
500 г баранины, 1,5 стакана риса, 0,5 стакана растительного масла (если мясо жирное, то меньше), 1 ст. ложка томатной пасты, 3 луковицы, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки очищенного миндаля, перец, соль, щепотка сахара, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, вода или мясной бульон.

Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно нарубленный лук и немного воды, а незадолго до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис. Как только рис станет рассыпчатым, добавить томатную пасту и специи, подлить немного кипятка и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (время от времени подливать понемногу горячую воду). Рис должен остаться рассыпчатым. Как только пилав будет готов, добавить вымытый изюм и миндаль, а также мелко нарубленную зелень. Укутать, поставить в теплое место, и в горячем виде подать на стол.

--------------------------------------------------------------------------------

Пальчики из мяса по-турецки
120 г баранины, 15 г белого хлеба, 1/2 шт яйца, 2 зубчика чеснока, корица, соль.

Хлеб вымочить и отжать. Мясо с хлебом пропустить через мясорубку с крупной решеткой, смешать с тертым чесноком, яйцами, заправить солью и корицей, сформировать валики толщиной в палец и обжарить их в растительном масле.

--------------------------------------------------------------------------------

Суп из баранины по-турецки
500 г баранины, 100 г моркови, 100 г петрушки, 50 г корня сельдерея, 75 г репчатого лука, 100 г риса, 1 яйцо (желток), 150 г йогута, 1 лимон, соль.

Мясо, очищенные коренья, лук залить водой, посолить и варить до готовности. Рис промыть, варить в процеженном бульоне и добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

--------------------------------------------------------------------------------

Суп из йогурта
0,5 л мясного или костного бульона, по 1 ст. ложке чечевицы и риса (можно взять только рис), 3 ст. ложки сметаны, 2 стакана йогурта, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 желток, 1 ст. ложка мелко нарубленных листьев мяты, перец, соль.

Чечевицу и рис отварить в бульоне (и то и другое в отдельности), смешать, заправить солью и перцем. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Все хорошо перемешать. Незадолго до конца варки снять суп с огня, чтобы он не свернулся. Перед подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты и сливочное масло.

--------------------------------------------------------------------------------

Телятина с йоргуртом
150 г телятины, 30 г репчатого лука, 50 г свежих грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 20 г сливок, 25 г йогурта, молотый черный и красный перец , соль.

Телятину нарезать полосками шириной 2,5 см и толщиной не более 0,8 см, приправить перцем и солью и жарить на сильном огне в сливочном масле; обжаренные грибы и лук смешать с мясом. Затем положить на сковороду сливочное масло, добавить муку и слегка поджарить, влить сливки и немного воды и, помешивая, довести до кипения. Приправить солью и красным перцем и медленно влить взбитый веничком йогурт. Не доводя до кипения, подогреть, положить мясо и грибы, хорошо перемешать. Блюдо можно подавать.

--------------------------------------------------------------------------------

Турецкий гарнир
400 г стручков зеленой фасоли, 200 г цветной сухой фасоли, 150 мл белого мясного соуса.

Сварить отдельно стручки зеленой фасоли, а зерна сухой цветной фасоли припустить в масле. Смешать. Влить белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить из муки и мясного бульона; муку пассировать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. Подать этот гарнир можно как закуску.

--------------------------------------------------------------------------------

Яйца "Омер-паша"
2 яйца, 20 г сливочного масла, 1,5 шт репчатого лука, 3 помидора, 15 г тертого сыра, 10 г томатного соуса, соль.

Нашинкованный лук припустить с маслом, добавить к нему очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры. Полученную смесь поджарить, залить яйцами, посолить, посыпать сыром и запечь в духовке. Вокруг яиц сделать ободок из томатного соуса.

--------------------------------------------------------------------------------

Яйца по-турецки
10 яиц, 150 гмасла, 150 г куриной печени, 120 г мясного сока с помидорами, соль.

Куриную печень припустить с маслом, залить мясным соком, оставшимся после жарения мяса с помидорами, и выложить на смазанную маслом сковороду. Приготовленную смесь залить яйцами, посолить и запечь в духовке. Вокруг готовых яиц сделать ободок из того же соуса.

 
ZILIДата: Вторник, 2007-08-21, 2:23 PM | Сообщение # 35
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 350
Награды: 0
Репутация: 17
Замечания: 0%
Статус:
А я вчера готовила Кабак Чечеге (фаршированные цветки тыквы)


Ну за одно и перец фаршировала , конечно. wink
Понравились всем.

Прикрепления: 31601932.jpg(61.7 Kb)
 
ДиляраДата: Суббота, 2007-08-25, 5:24 PM | Сообщение # 36
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
ТУРЕЦКИЙ ЧАЙ

Продукты:

1/8 л красного вина,
1/8 л чая,
1 шт. гвоздики,
кружок лимона или карамболы,
сок 1/4 лимона,
1 ч. ложка меда,
1 кусочек сахара

Инструкции:
Красное вино смешать с чаем, добавить гвоздику и подогреть, не доводя до кипения.

Положить в подогретый стакан кружок лимона или карамболы, влить сок лимона, положить 1 ч. ложку меда и 1 кусочек сахара.

Залить винно-чайной смесью.

Прикрепления: 32491223.jpg(36.5 Kb)


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
SheriДата: Четверг, 2007-08-30, 1:12 AM | Сообщение # 37
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 737
Награды: 0
Репутация: 10
Замечания: 0%
Статус:
Я не видела тут рецепта лаваша. Это ооочень вкусно.Турки едят егосо всеми блюдами. Я работаю в ресторане. Меня повар(турок) научил. Делюсь:
ЛАВАШ
На 12 штук

1кг. муки
15г дрожей
15г сахара
10г соли
100г масла(сливочного)
300г манки
600г воды

Это все смешать, ОЧЕНЬ хорошо вымесить тесто, печь на "русской печи".Я не знаю, как она правильно называется.Такая печка, на которой в пицериях пекут тесто для пиццы.

 
Lin$ayДата: Вторник, 2007-09-11, 3:24 AM | Сообщение # 38
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 139
Награды: 0
Репутация: 5
Замечания: 0%
Статус:
Нашла случайно рецепты сладостей, дай думаю с вами девчёнки поделюсь, чтоб хоть не одной мне фигуру портить biggrin
БАКЛАВА

Состав Мера Количество
Сахар 3 1/4 стакана 585 гр.
Вода 2 1/2 стакана 500 гр. Лимонная кислота 1 чайная ложка 5 гр.
Зеленая фисташка 2 стакана 220 гр.
Мука 4 1/2 стакана 500 гр.
Соль 1/2 чайной ложки 3 гр.
Оливковое масло 1 1/2 столовой ложки 15 гр.
Яйцо 2 шт. 100 гр.
Крахмал 2 стакана 55 гр.
Сливочное масло или маргарин 1 1/4 стакана 250 гр.

Количество порций : 12

Приготовление

2 стакана воды и сахар поолжить в кастрюлю кипятить 10 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту, 1 – 2 раза прокипятить снять с огня и охладить. Фисташки промолоть или пропустить через мясорубку. Муку просеивать в миску, добавить соль, оливковое масло, смешать, сделать в середение ямку, разбить в нее яйцо добавляя по немного воды сделать теста мягкостью с мочки уха. Накрыть влажным полотенцем и поставить остаяться на 10 минут. Шары из теста посыпать крахмалом, раскатать до толщины 0.5 мм, половину из раскатанного теста положить в противень (размером 35 – 40 см) и сверху посыпать фисташками. Остальное раскатанное тесто так же положить. Тесто порезать на квадраты и сверху полить потогретым сливочным маслом. Выпекать в духовке со средним жаром в течении 40 – 45 минут до пожелтения. Вынуть из духовки и дать 2 – 3 минуты постоять и залить холодным симропом.

Примечания

Очень известная и традиционная сладость, которая готовится по всей Турции. Знаком и такой вид долго хранимой Баклавы, называмая «Сухой баклавой», которая готовится с густым сиропом.

Халва

Состав Мера Количество

Маргарин или сливочное масло 1 Стакан 200 Грамм

Мука 2 1/4 Стакан 250 Грамм

Миндалина 1 2/3 Стакан 200 Грамм

Молоко 5 Стакан 1 Кг

Сахарный песок 12/3 Стакан 300 Грамм

Количество порций: 6

Приготовление

Растопить масло, туда же добавить муку и очищенные миндали. Размешивая, жарить около 10 минут до пожелтения. В отдельной посуде прокипятить молоко, добавить сахар и растопить. Сладкое молоко постепенно добавляем в эту смесь, при этом постоянно перемешивая муку. Настоять около полу часа в закрытом виде. Подать на стол.

Примечания

Один из сладостей региона Эдирне. Приготавливается в специальные дни под названием Халва Сохбэтлери (вечер, на котором угощают халвой).

Рахат – Лукум

Состав Мера Количество
Сахар 2 1/2 стакана 450 гр.
Вода 3 1/4 стакана 650 гр.
Лимонная кислота 1 чайная ложка 5 гр.
Мука 2 1/4 стакана 250 гр.
Соль 1/3 чайной ложки 2 гр.
Сухие дрожжи 3/4 столовой ложки 5.5 гр.
Яйцо 1 шт. 50 гр.
Растительное масло 1/2 стакана 100 гр.

Количество порций : 10

Приготовление

Одну чайную ложку сахара отделить, оставшийся сахар и 2 ¼ стаканов воды положить в кастрюлю, пять прокипятить, добавить лимонную кислоту, 1 – 2 раза прокипятить и снять с огня, охладить. В это же время, муку положить в широкую миску, добавить соль и перемешать. Дрожжи и 1 чайную ложку сахара положить в теплую воду (1/4 стакана) и перемешать. Полученную массу положить в серединку теста и немножко посыпать мукой. Тесто размешать и поставить в теплое место на 10 минут. Заново сделав в середине ямку, разбейте в нее яйцо и добавляя по немногу теплую воду (3/4 стакана) сделайте очень мягкое тесто. Вымесивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам. Затем, оставить подниматься 40 – 45 минут, глубокую кастрюлю поставить на огонь, нагреть. Взять кусочек теста, и сжать польцами так, чтобы теста вытекла между большим и указательным пальцем. Это вытекающее тесто отделить чайной ложкой, положить в уже разогретое масло. Золотистые кусочки убрать с помощью черпока, положить в холодный сироп. Когда кусочки втянут в себя сироп можно подавать к столу.

 
Lin$ayДата: Вторник, 2007-09-11, 3:32 AM | Сообщение # 39
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 139
Награды: 0
Репутация: 5
Замечания: 0%
Статус:
Сок из Роз

Состав Мера Количество

Листья роз 10-20 Штук - -

Листья мак-самосейки -6 Штук - -

Лимонная кислота (порошок) 2 Чайная ложка - -

Вода 5 Стакан 1 Кг

Сахарный песок 1 2/3 Стакан 300 Грамм

Вода 12 1/2 Стакан 2500 Грамм

Количество порций: 6

Приготовление

Листья вымыть. Белые кончики отрезать от лепестков розы. Отрезать черные кончики маковых лепестков. Положить в баночку. Добавить лимонную кислоту и воду. Закрыть крышкой и хранить 1-2 месяца. Это основной раствор. Хранить в холодильнике. В сироп добавить раствор по вкусу, налить в стакан, положить лед и подавать.

Просто стало интересно как это на вкус, может кто пробовал уже, а глядишь кто сделает сам, а потом расскажет)))

 
natellaДата: Пятница, 2007-11-16, 11:00 AM | Сообщение # 40
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 144
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
БУЛГУР(это вроде дробленая перловка)
в кастрюлю с толстым дном налить подсолнесного масла и поставить на огонь.
когда нагрееться добавить мелко нарубленную луковицу,обжарить но не сильно.
после добавить 1.5 ложки томатной пасты и минут 7 подержать помешивая,добавить мелко порезаный горький перчик.еще пару минут потушить,засыпать булгур и залить водой(с расчетом воды как на рис)хорошо перемешать,прикрыть крышкой и довести до готовности.приятного аппетита

кстати из булгура классный плов получаеться


Не стоит боятся перемен,главное не опускать руки...
 
natellaДата: Пятница, 2007-11-16, 11:08 AM | Сообщение # 41
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 144
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
ЧОРБА ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ.
нежирный мясной бульон довести до кипения(можно просто воду)
засыпать красную промытую чечевицу,молотый красный и черный перец,соль,
специи по вкусу и варить до готовности(когда чечевица хорошо развариться)
Чорбу можно подавать и холодной и горячей.заправлять лимоном


Не стоит боятся перемен,главное не опускать руки...
 
liliyeДата: Воскресенье, 2007-12-02, 7:32 PM | Сообщение # 42
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Здравствуйте! а знает ли кто нибудь рецепты с моркой рыбой! все рецепты которые здесь, я всё скачала,а может ещё что-нибудь есть?
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2007-12-16, 3:54 PM | Сообщение # 43
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Щербет

3 апельсина
1/2 лимона
1/2 стакана сахара
1-2 ч. л. розовой воды
В фруктовые соки положить дольки апельсина и лимона, влить немного воды и прокипятить все. Процедить сквозь сито и остудить. Разбавить полученный сироп небольшим количеством воды - простой или розовой, и подать к столу с кусочками льда.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
liluliluДата: Суббота, 2008-02-02, 10:33 PM | Сообщение # 44
А тут интересно
Группа: Пользователи
Сообщений: 52
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
девченки кто знает как готовиться вот этот суп ? MERCIMEK Gorbasi??

vsem privet
 
TATSIДата: Воскресенье, 2008-02-03, 7:48 AM | Сообщение # 45
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Девчонки! А Ispanakli boregi кто-нибудь готовит? Научите!!!!
 
INNA1983Дата: Вторник, 2008-02-12, 2:39 PM | Сообщение # 46
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
TAVA

ИНГРЕДИЕНТЫ: Куринные ножки 4-5 шт.
картофель 3-4 шт.
болгарский перец 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
Приправы: красный и черный перец, мята.
соль 0,5 ч.л

Приготовление: Нарезать лук полукругом и положить на дно кастрюли.Вымыть куринные ножки,обсушить,сделать надрезы,выложить поверх лука.Картофель очистить,нарезать полукругом ,выложить поверх курицы. Посыпать всё солью и специями.
Соус: 1 ст. ложку томатной пасты SALÇA,развести в 1 ст.воды.
Залить всё соусом,накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!


INNA YASAR
 
INNA1983Дата: Вторник, 2008-02-12, 3:02 PM | Сообщение # 47
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
lilulilu, знаю знаю и очень его люблю,готовлю его 2 раза в неделю.

MERCIMEK - ЭТО ЧЕЧЕВИЦА( красненькая маленькая ,я всегда беру от производителя МИСТРАЛЬ)

Ингредиенты на 10 персон: 3 стакана чечевицы
2 литра мясного бульона (если его нет не страшно,можно залить водой)
3 головки среднего репчатого лука
100 гр. сливочного масла
соль
1 ст воды
100 гр. муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отберите чечевицу ,промойте ,затем сцедите через сито.Нарежьте лук.На дно кастрюли выложите 1 ст.ложку сл. масла и растопите его. В растопившееся масло добавьте лук и обжарьте его на среднем огне 2-3 мин.,всыпьте муку и помешивая подержите на плите еще 3 мин.Добавьте чечевицу и всё смешаёте.Варите на медленном огне 30 мин.,предварительно добавив мясной бульон и соль.Снимите суп с огня,измельчите его БЛЕНДЕРОМ. Подавайте его с поджаренным хлебом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!



INNA YASAR
 
ДиляраДата: Понедельник, 2008-06-09, 3:48 PM | Сообщение # 48
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
slonyarka, Это вообще грузинское блюдо smile
Держи рецепт

Бастурма мясная (вяленое мясо)

Необходимые продукты:говядина без костей - 10 кг
соль - 1 кг и 13 г селитры
тмин - 500 г
чеснок - 600 г
перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.
Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
slonyarkaДата: Вторник, 2008-06-10, 6:24 PM | Сообщение # 49
А тут интересно
Группа: Пользователи
Сообщений: 52
Награды: 0
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
Диляра, спасибо огромное!
 
natellaДата: Пятница, 2008-06-13, 6:32 PM | Сообщение # 50
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 144
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
пишу рецепт блюда которое меня научил готовить один курд називается ТАНТУНИ(оч похоже на нашу шаурму)
1кг вырезки говядины
2г репчатого лука
4 помидора
зелень по вкусу
лаваш(который тонкий ка салфетки)
мясо отделяем от всяких жилочек и меленько рубим.на очень хорошо разогретую сковородку с раскаленным маслом выкладываем мясо,обжариваем добавляя горький перец,соль,и паприку
нарезаем лаваш на 2 половинки
выкладиваем мелко нашинкоманный лук
резанные кубиками помидорки
зеленушку и мясо
заворачиваем трубочкой и подаем
можно к этому блюду в виде подливки использовать джаджик


Не стоит боятся перемен,главное не опускать руки...
 
natellaДата: Пятница, 2008-06-13, 6:44 PM | Сообщение # 51
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 144
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
вспомнила еще один рецепт как называется это блюдо я не помню
3 ст белой фасоли залитой на ночь
или 3 банки консервированной фасоли(белой)
1 кг мяса(баранина без кости или говядина)
томатная паста
2г лука
1 горький перец
3 зубчика чеснока
специи

мясо нарезаем кубикми и выкладываем в кастрюлю с толстым дном(разогретую без масла)
на сковородке делаем зажарку из лука,чеснока,перца и томатной пасты(можно добавить свежий очищенный помидор)когда мясо протушиться в своем соку добавляем фасоль,зажарку и залить водой в расчете 1:2 ну чтобы ка суп получился.солим перчим и доводим до готовности


Не стоит боятся перемен,главное не опускать руки...
 
ДиляраДата: Среда, 2008-06-18, 4:24 PM | Сообщение # 52
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
slonyarka, Buyurun! smile

Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2008-08-03, 10:27 AM | Сообщение # 53
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
СИШ КЕБАБ

800 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками;
2 помидора;
4 свежих сладких перца;
для соуса:
100 гр оливкового масла;
1 мелко порезанная луковица;
1 чайная ложка чабреца;
1 чайная ложка соли.

По виду кебаб напоминает шашлык, но присмотритесь внимательно к рецепту: мясо маринуется совершенно иначе, от чего и вкус у кебаба совсем иной…
Положите лук в глубокую миску, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Отожмите лук руками, чтобы убрать лишнюю воду и переложите в другую посудину. В отжатый сок добавьте оливковое масло и чабрец. Положите мясо в соус и хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.

Когда мясо промаринуется, нанизывайте кусочки на шампур, чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Не прижимайте кусочки мяса плотно друг к другу, оставьте между ними небольшое расстояние примерно в полсантиметра. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол. Лучше нанизать на шампур только кусочки мяса, а помидоры и перцы обжарить отдельно, потому что овощи прожариваются быстрее, чем мясо, а во время жарки их следует чаще переворачивать, чтобы они не подгорели.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
julijaДата: Пятница, 2008-08-15, 4:58 PM | Сообщение # 54
А тут интересно
Группа: Друзья
Сообщений: 54
Награды: 0
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
Девочки, расскажите что такое kurufasulye pilav и как его готовить? Я понимаю что это плов с фасолью(?), перелистала книгу с рецептами восточной кухни. Рецептов плова - валом, а вот с фасолью не нашла. Или все ж не с фасолью? ИЛИ это 2 разных блюда?
Спасибо заранее.
 
ДиляраДата: Пятница, 2008-08-15, 6:08 PM | Сообщение # 55
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
julija, Солнце, вот всё что нашла...
Но это не то, что ты искала. Если найду, обязательно выложу на сайте. smile

ПИЛАВ (плов)

Пилав это незаменимое блюдо в турю кухне. Оно несет второстепенную роль. То есть к какой нибудь еде, обычно малость жидкой, обязательно подадут пилав.
Есть очень много разновидностей этих пилавов. Пиринч (рис), булгур (крупа (по словарю так)), дёвмя (наша перловка).
Пиринч пилавы

Вам понадобится пиринч. Это особый сорт риса. отличается от привычного нам длинного тонкого риса. да и приготовление у них разное.
Пиринч - это круглый крупный рис. Можно использовать наш круглый обыкновенный рис. Если кто будет брать в Рамсторе то спросите пилавлык пиринч. пиринч марки БАЛДО самый хороший

В сковороду наливаете масла. Я делаю пилавы с шехрияром. Это такие макарончики тонюсенькие. похоже на нашу вермишель
Затем на глаз бросаем щехрия. И пережариваем в масле до тех пор пока шехрия не станет коричневого цвета.
Отдельно промываем рис и бросаем в сковороду с шехрия. перемешиваем что бы шехрия с рисом смешалась. Затем наливаем воду. Ждем пока вода начнет кипеть, как только закипит убираем газ закрываем крышкой и пускай готовится.
Когда вода выкипет, заверните крышку в полотенце накройте кастрюлю и выключите газ.
Рис получается один в один.

Пропорции такие.
на 2 человека я готовлю полтора стакана нашего хрустального стакана для чая (не путать с армуды). Воды добавляю 2 стакана.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
divitaДата: Четверг, 2008-08-21, 8:16 PM | Сообщение # 56
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2254
Награды: 131
Репутация: 64
Замечания: 0%
Статус:
ПЕЙНИР ТАТЛИСИ (СЫРНЫЕ ШАРИКИ)

125 гр сыра типа «Адыгейский»;
полстакана крахмала;
1 стакан муки;
1 стакан теплой воды;
полстакана сахарной пудры;
125 гр маргарина;
1 яичный желток;
1 чайная ложка соды, погашенной уксусом;
для сиропа:
1 кг сахара;
2 стаканов воды;
сок половины лимона

Замочите сыр в теплой воде и оставьте размокать.

Тем временем приготовьте сироп: вскипятите воду, добавьте сахар и вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и кипятите в течение десяти минут. Поставьте кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал.

Выньте сыр из воды, обсушите. Разомните сыр вилкой, добавьте погашенную соду и сахар, перемешайте. Добавьте яичный желток, и взбейте массу до тех пор, пока она не станет однородной. Теперь прибавьте муку, крахмал, растопленный маргарин и замесите тесто.

Из теста сформируйте небольшие шарики и разложите их на смазанном противне на расстоянии пяти сантиметров друг от друга. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 160 градусов.

Готовые шарики положите в кастрюлю с сиропом и прогрейте в течение 3-5 минут. Затем осторожно перемешайте снизу вверх, остудите и подавайте.

 
mkloraДата: Пятница, 2008-09-19, 1:16 AM | Сообщение # 57
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Помогите пожалуйста советом: как в турции готовят блинчики? Рецепт такой же как у нас или это совсем другое? а еще меня попросили сделать блинчики с творогом, только не сладкие. Вот теперь и думаю что тут придумать
 
divitaДата: Воскресенье, 2008-09-21, 10:26 AM | Сообщение # 58
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2254
Награды: 131
Репутация: 64
Замечания: 0%
Статус:
Блины с сыром по-турецки

60 г теста, 50 мл белого соуса, 30 г сливочного сыра, 1/2 яйца, 10 г растительного масла, 10 г сухарей, 50 г томатного соуса, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка сахара.

Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешать со сливочным сыром, посолить, поперчить и скатать из этой смеси шарики. Затем придать им форму сигары. Раскатать сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезать прямоугольными кусочками длиной 5-7 см и смочить. На каждый кусочек поместить полученный сырный фарш, завернуть края и защепить. Блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Подавать с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.
P.S. можешь вместо сыра туда творог положить...

 
AysuДата: Воскресенье, 2008-09-21, 7:35 PM | Сообщение # 59
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 530
Награды: 11
Репутация: 19
Замечания: 0%
Статус:
Есть у кого-нибудь рецепты Sigara börek (Сигара бёрек) и Sütlaç (Сутлач рисовый)?
Я их обожаю и хочу попробовать приготовить happy


why not?
 
divitaДата: Понедельник, 2008-09-22, 3:04 PM | Сообщение # 60
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2254
Награды: 131
Репутация: 64
Замечания: 0%
Статус:
Aysu, Sutlac
* 6 ст. ложек риса варить на среднем огне до полной готовности (лишнюю воду слить)
* 6 ст. ложек муки развести в 1\2 ст. воды
* Взбить 4 желтка, добавить 10 стаканов молока и перемешать.

Смешать 1 стакан сахар. песка с пакетиком агар-агара (можно заменить желатином), можно добавить пакетик ванильного сахара.

Теперь надо все соединить (рис, молоко и сахар) и помешивая варить на слабом огне. Потом ввести разведенный крахмал и довести до кипения!

Снять с огня, разлить по огнеустойчивым пиалам и поместить на противень, заполненный водой. Вода должна доходить до середины пиалы.
Выпекать при 200 С примерно 25 минут. Должна появиться своеобразная корочка!!!

Aysu, Sigara borek
Для приготовления классического теста вам нужно:

1 кг муки высшего сорта
5 яиц
1 стакан воды (комнатной температуры)
10 гр соли
Крахмал

Пошаговое приготовление:
1) На чистую поверхность (в идеале мраморную плиту) высыпаем всю муку горкой, делаем углубление, в которое разбиваем яйца, добавляем соль и воду. Замешиваем тесто.
2) Вымешанному тесту придаём продолговатую форму, концы сводим друг к другу, покрываем влажным полотенцем и оставляем отдыхать 25-30 минут.
3) Отдохнувшее тесто опять месим, теперь с большей силой, придаём такую же форму, сворачиваем и оставляем ещё на 25-30 минут.
4) Такую же процедуру проделываем ещё 3 раза.
5) Теперь достаём тесто. Придаём ему продолговатую форму, концы сводим сверху и посыпаем чуть-чуть крахмалом сверху и снизу. Легонько раскатывая и приминая ладонями обильно посыпаем крахмалом.
6) Посыпав крахмалом сверху, оставляем тесто ещё на 25 минут. Не забываем покрыть мокрым, выкрученным (не влажным, как раньше, заметьте! ) полотенцем.
7) Тесто делим на 15-17 частей. Каждый слой (лист) должен быть примерно 60 см в диаметре. Раскатываем каждый в отдельности. Особое внимание на края! С помощью скалки приминаем края, чтобы добиться максимально равномерной толщины. При раскатывании немного посыпаем крахмалом. Осторожно, не переборщите! Лишний крахмал убирается при помощи щёточки.
8) Готовые, тонко (1мм) раскатанные слои, можно класть один на другой. Только необходимо прикрывать влажный полотенцем и присыпать крахмалом.
9) Чтобы такое тонкое тесто не порвалось, приподнимать его со стола нужно с помощью скалки. Как на картинке.
Выполняется 3-5 лёгких движений вперёд-назад.
10) Все слои (один на другом) собираются при помощи скалки, опять посыпаются крахмалом. Тесто готово к употреблению. Покрывать влажным полотенцем обязательно, даже если готовить будете не сразу.
Если у вас тесто готовое – поступаем точно также как с оригиналом. Опускаем по очереди в кипящую, а затем холодную воду. Эта процедура придаёт мягкость уже готовому пирогу, оставляя его нежным и не пересушенным.
Начинка
Sigara Boregi – пирог-сигарета. Тонкие, маленькие трубочки и сырной (как приводила выше) начинкой. Петрушка здесь обязательна. Filo, или таким образом сделанное тесто режут на небольшие треугольники. Тесто не варят! ! ! ! На широкий край кладут начинку и заворачивают по принципу как блины, но в тонкие трубочки, диаметром максимум 2 см. Жарят 2-3 минуты в раскаленном растительном масле. Выкладывают на бумажную салфетку, убирая лишний жир.

Прикрепления: 3558409.jpg(40.1 Kb)
 
Форум о Турции | Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Турецкая кухня Türk Mutfağı
  • Страница 2 из 8
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 7
  • 8
  • »
Поиск:
Последние комментарии
Последние темы форума