Модератор форума: Aktris  
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Турецкая кухня Türk Mutfağı
Турецкая кухня Türk Mutfağı
sultanДата: Четверг, 2007-03-01, 1:32 AM | Сообщение # 21
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 394
Награды: 3
Репутация: 14
Замечания: 0%
Статус:
Ыштыкма (птица тушеная)

Ингрдиенты: 1 утка, 1,5 стакана риса, 0,75 стакана кунжутного масла, 1 —1,5 стакана кипятка, 1 щепотка шафрана.
Для начинки: 4 луковицы, 1—1,5 стакана урюка, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка наррова (гранатового экстракта) или лимонного сока, 0,5 головки чеснока, 1 ч. ложка красного перца, 10 горошин черного перца, 0,5—1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка зелени ажгона или 1 ч. ложка семян.
Приготовление:
Подготовка птицы. Птицу очистить, опалить, обмыть, вытереть насухо, слегка натереть изнутри солью.
Приготовление начинки. Лук нарезать кубиками, обжарить в 2—3 ст. ложках перекаленного кунжутного масла, добавить урюк, изюм, чуть посолить, протомить 10—15 мин до золотистого цвета, вынуть из казанка, остудить, добавить перец, мелко нарубленный чеснок, ажгон, соль, перемешать с нарровом, дать постоять 5—7 мин.

Приготовление птицы. В подготовленную птицу туго набить начинку, опустить тушку в перекаленное кунжутное масло, хорошо об- • жарить со всех сторон до образования темно-золотистой корочки, потушить минут 15—20, затем залить примерно 0,5 стакана кипятка в казан и продолжать тушить птицу на медленном огне, добавить в образовавшийся соус понемногу тех же пряностей, что и в начинку, и поливать этим соусом птицу. Когда вода почти выпарится, а типа будет готова, переложить тушку в другую посуду.

Приготовление риса. В оставшиеся в казане после тушения птицы масло и навар положить остатки начинки, залить кипятком, посолить, добавить шафран и засыпать предварительно промытый в холодной воде и замоченный на 30—40 мин в горячей воде рис, после чего варить на медленном огне до готовности риса и полного выпаривания воды, не помешивая.

Когда рис будет готов, разгрести его, положить на дно казана тушку птицы, чтобы она снова обжарилась в масле, зарыть ее в рис и дать потомиться и согреться на очень слабом огне несколько минут, после чего дать постоять еще 5—10 мин без огня с закрытой крышкой. При подаче на стол птицу разрезать на куски, начинку и рис гарнировать отдельно.

 
sultanДата: Четверг, 2007-03-01, 1:34 AM | Сообщение # 22
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 394
Награды: 3
Репутация: 14
Замечания: 0%
Статус:
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ТУРЕЦКИ

6 яиц, сваренных вкрутую;
2 зеленых перца;
1 красный перец;
немного тонко нарезанных отваренных шампиньонов;
6 черных маслин без косточек;
1 столовая ложка орехов (лучше использовать мелко нарезанный миндаль, но можно и очищенные кедровые орешки);
1 зубчик чеснока;
щепотка красного жгучего перца;
2 столовые ложки пятипроцентного уксуса;
6 столовых ложек оливкового масла;
соль, черный молотый перец и сахар по вкусу
Мелко порежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске, добавьте орехи. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль и сахар, хорошенько взбейте. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте, чтобы не превратить салат «в кашу». Поставьте миску с салатом в холодильник и дайте настояться в течение получаса.

 
sultanДата: Четверг, 2007-03-01, 1:37 AM | Сообщение # 23
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 394
Награды: 3
Репутация: 14
Замечания: 0%
Статус:
ДЖАДЖЫК (АЙРАН С ОГУРЦАМИ)

1 зубчик чеснока;
800 гр густого кефира (3,2% жирности);
2 больших огурца, очищенных от кожицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка фенхеля;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чабера (чабрец);
1 чайная ложка мяты
Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте натертые на терке огурцы и соль. Тщательно перемешайте вилкой, добавьте по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпьте мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой.

 
sultanДата: Четверг, 2007-03-01, 1:42 AM | Сообщение # 24
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 394
Награды: 3
Репутация: 14
Замечания: 0%
Статус:
СИШ КЕБАБ

800 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками;
2 помидора;
4 свежих сладких перца;
для соуса:
100 гр оливкового масла;
1 мелко порезанная луковица;
1 чайная ложка чабреца;
1 чайная ложка соли.
По виду кебаб напоминает шашлык, но присмотритесь внимательно к рецепту: мясо маринуется совершенно иначе, от чего и вкус у кебаба совсем иной…
Положите лук в глубокую миску, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Отожмите лук руками, чтобы убрать лишнюю воду и переложите в другую посудину. В отжатый сок добавьте оливковое масло и чабрец. Положите мясо в соус и хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.
Когда мясо промаринуется, нанизывайте кусочки на шампур, чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Не прижимайте кусочки мяса плотно друг к другу, оставьте между ними небольшое расстояние примерно в полсантиметра. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол. Лучше нанизать на шампур только кусочки мяса, а помидоры и перцы обжарить отдельно, потому что овощи прожариваются быстрее, чем мясо, а во время жарки их следует чаще переворачивать, чтобы они не подгорели

 
sultanДата: Воскресенье, 2007-03-11, 7:51 PM | Сообщение # 25
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 394
Награды: 3
Репутация: 14
Замечания: 0%
Статус:
Слоеное пирожное

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 500 г
яйцо - 1 шт.
масло растительное для теста и для начинки - по 1 ст. ложке
уксус 3%-й - 1 ч. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
молоко - 2 стакана
сахар - 2 стакана
орехи лесные тертые - 250 г
масло сливочное - 200 г
лимон - 2 шт.
яичный желток
крахмал - 3 ст. ложки
ванильный сахар - 1 ст. ложка
желе цветное или цукаты

Способ приготовления рецепта:
Муку соедините с яйцом, 1 стаканом теплой воды, уксусом, солью и маслом, замесите тесто и поставьте на 30 минут в теплое место.

Для начинки молоко соедините с крахмалом и 1/2 стакана сахара, доведите до кипения. Добавьте орехи, яичный желток, сок 1 лимона и перемешайте.

Готовое тесто разделите на несколько частей и раскатайте в тонкие прямоугольные коржи. Смажьте коржи растопленным сливочным маслом, уложите один на другой, сверху выложите начинку, скатайте в плотный рулет и нарежьте его ломтиками шириной 3 см. Уложите ломтики на смазанный растительным маслом противень и выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Из оставшегося сахара и 1 стакана воды сварите сироп с добавлением ванильного сахара и нарезанного лимона. Охладите, процедите.

Теплое пирожное полейте сиропом, оформите застывшим желе или цукатами.

Добавлено (2007-03-11, 8:51 Pm)
---------------------------------------------
Капуста, фаршированная бараниной

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 600 г
баранина - 200 г мякоти
лук репчатый - 4 головки
масло топленое - 100 г
хлеб пшеничный - 1 ломтик
молоко - 1/2 стакана
бульон мясной - 2 стакана
морковь - 2 шт.
соль и перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Капусту промойте, опустите на 10 минут в кипящую воду, выньте и обсушите. Раскройте листья кочана, вырежьте кочерыжку.

Для начинки 2 головки лука порубите и обжарьте на 1 столовой ложке масла. Баранину пропустите через мясорубку, смешайте с поджаренным луком и размоченным в молоке хлебом, посолите и поперчите. Наполните кочан начинкой.

Оставшееся масло растопите в кастрюле. На дно кастрюли положите фаршированную капусту, влейте бульон, добавьте разрезанные на 4 части морковь и оставшиеся луковицы, мелко рубленную зелень, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 2 часов.

Перед подачей разрежьте кочан на 2 части, оформите зеленью. Гарнируйте отварным картофелем или рисом.

 
allaДата: Вторник, 2007-04-17, 8:11 PM | Сообщение # 26
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 408
Награды: 2
Репутация: 10
Замечания: 0%
Статус:
Котлеты по-измирски (izmir kofresi)

Ингредиенты:
2 стакана панировочных белых сухарей
1 небольшая луковица
1 пучок петрушки
450 г. бараньего фарша
соль, перец, мята, тмин

Для гарнира:
8 картофелин
2 помидора
сливочное масло
соль

Смешать сухари с фаршем, измельчённым луком и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить сухую мяту, тмин и немного воды. Тчательно перемешать фарш, слепить котлеты, выложить их на сковороду и жарить примерно по 5 минут с каждой стороны до появления коричневой корочки. Поджарить картофель. В другой сковороде расстопить сливочное масло, посолить, добавить помидоры и немного воды (по вкусу можно также добавить немного томатной пасты). Выложить жареный картофель и котлеты на чистую сковородку, залить соусом тушить 10 минут.
nyam nyam nyam

 
allaДата: Среда, 2007-04-18, 8:24 PM | Сообщение # 27
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 408
Награды: 2
Репутация: 10
Замечания: 0%
Статус:
Салат из фасоли (fasulye piyazi)

Ингредиенты (на 4 порции):250 гр фасоли
1 красная луковица
1 жгучий зелёный перец
4 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки лимонного сока
соль и чёрный молотый перец по вкусу

Фасоль замочить на 8 часов или на ночь, затем поменять воду, довести её до кипения и варить на среднем огне 30-40 минут. Воду слить, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, петрущку, перец, заправит оливковым маслом и лимонным соком.

Просто.. ok

 
allaДата: Вторник, 2007-05-29, 9:34 PM | Сообщение # 28
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 408
Награды: 2
Репутация: 10
Замечания: 0%
Статус:
Рыбные котлеты (balik koftesi)

На 4 порции:
400-450 г рыбного филе
2 кусочка чёрствого хлеба
4 стрелки зелёного лука
2-3 зубчика чеснока
1 ст. ложка семечек подсолнуха
2 ст. ложки томатной пасты
1 ч. л. корицы
петрушка, укроп, соль, молотый чёрный перец.

Чёрвствый хлеб замочить в воде, после чего отжать.
Филе рыбы припустить через мясорубку, смешать с хлебом, добавить нарезанный лук, измельчённый чеснок и остальные ингредиенты, тчательно перемешать.
Сформировать небольшие котлеты, обвалять их в муке, обжарить на растительном масле со всех сторон до коричневой корочки, затем уменьшить огонь и жарить ещё 10-15 минут.
biggrin wink biggrin

 
allaДата: Вторник, 2007-05-29, 9:53 PM | Сообщение # 29
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 408
Награды: 2
Репутация: 10
Замечания: 0%
Статус:
РЫБА ПО-ТУРЕЦКИ

1 кг форели (можно использовать морского окуня)
2 лимона
4 луковицы
черный молотый перец
1 лавровый лист
4 помидора
1 столовая ложка растительного масла
1 пучок мелко порубленной петрушки.
соль

Отделите филе от костей, промойте и положите на тарелку обсохнуть. Отожмите сок одного лимона, смешайте его с солью, залейте рыбу и оставьте мариноваться в течение 30 минут. Мелко порежьте 2 луковицы, отожмите сок из второго лимона. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте в нее лук, сок лимона, лавровый лист и прокипятите в течение 30 минут. Добавьте рыбу, кипятите еще 15 минут. Порежьте оставшиеся 2 луковицы и обжарьте их в масле до золотистого цвета. В огнеупорную посуду положите форель, выложите на нее жареный лук с остатками масла, крупно нарезанные помидоры, посыпьте солью и черным молотым перцем и поставьте запекаться при температуре 210 градусов на 12 минут. Перед подачей посыпьте петрушкой.

wink

 
nataliayilmazДата: Среда, 2007-05-30, 2:59 PM | Сообщение # 30
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 20
Награды: 0
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
очень простой пирог.
Ревани(манник)
надо: 3яйца, 1 ст.молока, 1ст. растительного масла, 1ст.сахара, 1ст. измельченных орехов, 1ч.л. соды, 2 ст. манки, 1ст. муки. Для сиропа: 4 ст. сахара. 4 ст. воды, лимон.

Взбить масло, яйца, сахар, молоко. Добавить остальныен ингридиенты, выложить в форму с высокими бортиками. Печь 45 минут в заранее нагретой до 180гр. духовке.
Сироп: воду и сахар кипятить 20 минут, затем добавить сок из лимона. Остудить.
При подаче ревани должен быть горячим а сироп полить сверху холодный.
Аffiyet olsun!!!!!!

 
nataliayilmazДата: Суббота, 2007-06-09, 10:57 AM | Сообщение # 31
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 20
Награды: 0
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
добавлю еще рецептик.

картофельная отуртма(запеканка)
6 средних картофелин, 500гр. фарша,2-3 помидора,3-4 сладких перца,
пол-кофейной чашки растительного масла,1 луковица, соль, перц, 1 ст.раст.масла для жарки.
картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 1см, оставить вподсоленной воде.
помидоры очистить нарезать кубиками. Перец и лук мелко нарезать, жарить лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить фарш, затем помидоры и перец, жарить до испарения жидкости. Слить воду с картофеля, обсушить, пожарить в масле. Выложить половину картофеля на противень, сверху половину фарша, затем снова картофель и фарш. Полить 1 ст. воды. Жарить в духовке при 180 гр. 10 минут

 
kris@Дата: Суббота, 2007-07-14, 8:16 PM | Сообщение # 32
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 499
Награды: 1
Репутация: 9
Замечания: 0%
Статус:
ТУРЕЦКИЙ ЧАЙ

Продукты:

1/8 л красного вина,
1/8 л чая,
1 шт. гвоздики,
кружок лимона или карамболы,
сок 1/4 лимона,
1 ч. ложка меда,
1 кусочек сахара

Инструкции:
Красное вино смешать с чаем, добавить гвоздику и подогреть, не доводя до кипения.

Положить в подогретый стакан кружок лимона или карамболы, влить сок лимона, положить 1 ч. ложку меда и 1 кусочек сахара.

Залить винно-чайной смесью.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ТУРЕЦКИ

Продукты:

Баранина 100 г,
морковь 20 г,
петрушка 20 г,
сельдерей (корень) 10 г,
лук репчатый 15 г,
рис 20 г,
яйцо 1/2 шт (желток),
йоргут 30 г,
лимон 1/5 шт,
соль.

Инструкции:
Мясо, очищенные коренья, лук заливают водой, солят и варят до готовности. Рис промывают, варят в процеженном бульоне и добавляют нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбивают с йоргуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать веничком, соединяют с супом.

ПЛОВ ПО-ТУРЕЦКИ

Продукты:

баранина - 500 г,
рис - 1 стакан,
масло растительное - 3 ст.л.,
чеснок - 1 зубчик,
миндаль (очищенный) - 3 ст.л.,
лук репчатый - 2 луковицы,
мясной бульон - 3/4 л,
томатная паста - 2 ст.л.,
изюм - 100 г,
шафран - щепотка,
соль, перец красный молотый - по вкусу.

Инструкции:
В посуде с толстыми стенками обжарить на масле зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки мяса до образования корочки, добавить к нему бульон, перец, соль и томатную пасту. Варить мясо под закрытой крышкой около часа. Затем добавить промытый рис, изюм и варить еще около 20 минут. Плов подают на большом блюде с зеленым салатом и помидорами.

БАРАНИНА В СОУСЕ ИЗ ЙОГУРТА

Продукты:

Вам потребуется на 4 порции:

200 г хлеба,
10 ст, л. подсолнечного масла,
1 зубчик чеснока,
300 г сливочного йогурта,
2 ст. л. оливкового масла,
соль,
1/2 пучка петрушки,
600 г мякоти баранины,
молотый черный перец.

Инструкции:
Хлеб нарезать кубиками и обжарить в 4 ст. л. разогретого подсолнечного масла. Чеснок очистить, выдавить ручным прессом и смешать с хлебом. Снять с огня и поставить в тёплое место.

Йогурт смешать с оливковым маслом и посолить. Петрушку крупно нарезать. Баранину нарезать сначала полосками шириной ок. 5 см, затем тонкими кусочками. Мясо обжарить порциями в 6 ст. л. подсолнечного масла до образования хрустящей корочки. Посолить и поперчить. В сковороду, где жарилось мясо, влить 4 ст.л. воды и довести до кипения.

Обжаренный хлеб смешать с мясом и йогуртом, сбрызнуть соусом из сковороды и посыпать мелко нарезанной петрушкой. время приготовления; 30 минут.

В одной порции 307 ккал.

 
NataliДата: Воскресенье, 2007-07-29, 5:30 PM | Сообщение # 33
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 678
Награды: 2
Репутация: 21
Замечания: 0%
Статус:
Айран

Что нужно:

300 мл катыка или натурального йогурта
150 мл "Боржоми"
зелень укропа, петрушки и кинзы
щепотка соли
колотый лед

Что делать:

Йогурт и "Боржоми" заранее охладить. Зелень перебрать, вымыть и обсушить бумажными салфетками, очень мелко нарезать.
Соединить йогурт и минеральную воду, взбить венчиком до однородной массы. Добавить измельченную зелень и соль. Перемешать и разлить по стаканам. Поставить стаканы на блюдо, наполненное льдом, и подать к столу.

Приятного аппетита!

 
kris@Дата: Понедельник, 2007-08-20, 10:18 PM | Сообщение # 34
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 499
Награды: 1
Репутация: 9
Замечания: 0%
Статус:
Баклажаны по-стамбульски
250 г баклажан, 50 г репчатого лука, 100 г помидор, 50 г оливкового масла, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г сладкого стручкового перца, зубок чеснока, 5 г зелени петрушки, чабрец, перец молотый черный, соль.

Баклажаны разрезать на продольные половины, подрезать мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, положить овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь. Затем поджарить в масле. Морковь и сельдерей припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Стручковый перец запечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и смешать с морковью. Мелко нарезанный лук пассировать, добавить нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко порубить и добавить в овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, выложить на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подать в холодном виде.

--------------------------------------------------------------------------------

МАМ БАЛДИ ("Имам упал в обморок")
Баклажаны 100, свинина 80, говядина 80, яйцо 1 шт., жир свиной 30. молоко 100, мука 10, лук репчатый 15, помидоры 20, зелень петрушки 3, перец черный молотый, соль.

Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне нагретом жарочном шкафу. Снимают кожицу, охлаждают, нарезают длинными полосками, солят и дают постоять. Лук и помидоры моют, мелко нарезают, поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажан отжимают в ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и поджаривают со всех сторон на свином жире. Укладывают в форму попеременно слой баклажан и мяса (верхний слой - баклажаны). Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму. Пекут в жарочном шкафу час - полтора, пока на поверхности не появится золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом в качестве гарнира.

--------------------------------------------------------------------------------

Блины с сыром по-турецки
60 г теста, 50 мл белого соуса, 30 г сливочного сыра, 1/2 яйца, 10 г растительного масла, 10 г сухарей, 50 г томатного соуса, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка сахара.

Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешать со сливочным сыром, посолить, поперчить и скатать из этой смеси шарики. Затем придать им форму сигары. Раскатать сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезать прямоугольными кусочками длиной 5-7 см и смочить. На каждый кусочек поместить полученный сырный фарш, завернуть края и защепить. Блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Подавать с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.

--------------------------------------------------------------------------------

Голубцы по-турецки
150 г белокочанной капусты , 120 г баранины 40 г, репчатого лука, 40 г моркови , 10 г белого (замоченного и отжатого) хлеба , 10 г риса, 10 г растительного масла, 250 г бульона из баранины, 30 г томатной пасты, 10 г стручкового красного перца , соль.

Листья капусты среднего размера отпарить в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом, тушеным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Полученный фарш перемешать, выложить на капустные листья и свернуть в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазать растительным маслом, посыпать дно рубленым луком и морковью. Сверху выложить голубцы. Поставить кастрюлю в духовку. Когда голубцы слегка подрумянятся, залить бульоном из баранины, добавить томатную пасту, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности при умеренной температуре. При подаче на голубцы положить дольки очищенных лимонов и полить прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.

--------------------------------------------------------------------------------

Плов по-крестьянски
50 г риса, 20 г сливочного масла, 100 г бульона, соль.

Чистый рис залить 4-5 стаканами теплой воды. Через 25-30 мин откинуть на дуршлаг. После того, как вода стечет, рис обжарить в кастрюле на масле 2-3 мин и залить горячим бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 15-18 мин. Вынуть кастрюлю из шкафа и перемешать рис. Прибавить немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и посолить. Рис подать горячим как гарнир к мясу или птице; с сахарной пудрой - на десерт.

--------------------------------------------------------------------------------

Куриный плов
Курица весом 1 кг, 1 пучок зелени, 1—2 лавровых листа, 3 шт. гвоздики, 1 маленький острый перчик, 125 г растительного или сливочного масла, 2 стакана риса, 2 ст. ложки изюма, 1— 2 ст. ложки миндаля, соль, перец и порошок кэрри.

Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарубленной зелени и пряностями. Рис вымыть, обсушить и обжарить в половине указанного количества сливочного или растительного масла. Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить солью, перцем и порошком кэрри, добавить изюм и варить на слабом огне 10 мин. Затем горшок плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место на 10 мин. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и обжарить в остатках сливочного или растительного масла. Миндаль также подрумянить и смешать с готовым рисом. Блюдо должно быть очень острым и одновременно сладким.

--------------------------------------------------------------------------------

Плов из баранины
500 г баранины, 1,5 стакана риса, 0,5 стакана растительного масла (если мясо жирное, то меньше), 1 ст. ложка томатной пасты, 3 луковицы, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки очищенного миндаля, перец, соль, щепотка сахара, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, вода или мясной бульон.

Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно нарубленный лук и немного воды, а незадолго до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис. Как только рис станет рассыпчатым, добавить томатную пасту и специи, подлить немного кипятка и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (время от времени подливать понемногу горячую воду). Рис должен остаться рассыпчатым. Как только пилав будет готов, добавить вымытый изюм и миндаль, а также мелко нарубленную зелень. Укутать, поставить в теплое место, и в горячем виде подать на стол.

--------------------------------------------------------------------------------

Пальчики из мяса по-турецки
120 г баранины, 15 г белого хлеба, 1/2 шт яйца, 2 зубчика чеснока, корица, соль.

Хлеб вымочить и отжать. Мясо с хлебом пропустить через мясорубку с крупной решеткой, смешать с тертым чесноком, яйцами, заправить солью и корицей, сформировать валики толщиной в палец и обжарить их в растительном масле.

--------------------------------------------------------------------------------

Суп из баранины по-турецки
500 г баранины, 100 г моркови, 100 г петрушки, 50 г корня сельдерея, 75 г репчатого лука, 100 г риса, 1 яйцо (желток), 150 г йогута, 1 лимон, соль.

Мясо, очищенные коренья, лук залить водой, посолить и варить до готовности. Рис промыть, варить в процеженном бульоне и добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

--------------------------------------------------------------------------------

Суп из йогурта
0,5 л мясного или костного бульона, по 1 ст. ложке чечевицы и риса (можно взять только рис), 3 ст. ложки сметаны, 2 стакана йогурта, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 желток, 1 ст. ложка мелко нарубленных листьев мяты, перец, соль.

Чечевицу и рис отварить в бульоне (и то и другое в отдельности), смешать, заправить солью и перцем. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Все хорошо перемешать. Незадолго до конца варки снять суп с огня, чтобы он не свернулся. Перед подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты и сливочное масло.

--------------------------------------------------------------------------------

Телятина с йоргуртом
150 г телятины, 30 г репчатого лука, 50 г свежих грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 20 г сливок, 25 г йогурта, молотый черный и красный перец , соль.

Телятину нарезать полосками шириной 2,5 см и толщиной не более 0,8 см, приправить перцем и солью и жарить на сильном огне в сливочном масле; обжаренные грибы и лук смешать с мясом. Затем положить на сковороду сливочное масло, добавить муку и слегка поджарить, влить сливки и немного воды и, помешивая, довести до кипения. Приправить солью и красным перцем и медленно влить взбитый веничком йогурт. Не доводя до кипения, подогреть, положить мясо и грибы, хорошо перемешать. Блюдо можно подавать.

--------------------------------------------------------------------------------

Турецкий гарнир
400 г стручков зеленой фасоли, 200 г цветной сухой фасоли, 150 мл белого мясного соуса.

Сварить отдельно стручки зеленой фасоли, а зерна сухой цветной фасоли припустить в масле. Смешать. Влить белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить из муки и мясного бульона; муку пассировать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. Подать этот гарнир можно как закуску.

--------------------------------------------------------------------------------

Яйца "Омер-паша"
2 яйца, 20 г сливочного масла, 1,5 шт репчатого лука, 3 помидора, 15 г тертого сыра, 10 г томатного соуса, соль.

Нашинкованный лук припустить с маслом, добавить к нему очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры. Полученную смесь поджарить, залить яйцами, посолить, посыпать сыром и запечь в духовке. Вокруг яиц сделать ободок из томатного соуса.

--------------------------------------------------------------------------------

Яйца по-турецки
10 яиц, 150 гмасла, 150 г куриной печени, 120 г мясного сока с помидорами, соль.

Куриную печень припустить с маслом, залить мясным соком, оставшимся после жарения мяса с помидорами, и выложить на смазанную маслом сковороду. Приготовленную смесь залить яйцами, посолить и запечь в духовке. Вокруг готовых яиц сделать ободок из того же соуса.

 
ZILIДата: Вторник, 2007-08-21, 2:23 PM | Сообщение # 35
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 350
Награды: 0
Репутация: 17
Замечания: 0%
Статус:
А я вчера готовила Кабак Чечеге (фаршированные цветки тыквы)


Ну за одно и перец фаршировала , конечно. wink
Понравились всем.

Прикрепления: 31601932.jpg(61.7 Kb)
 
ДиляраДата: Суббота, 2007-08-25, 5:24 PM | Сообщение # 36
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
ТУРЕЦКИЙ ЧАЙ

Продукты:

1/8 л красного вина,
1/8 л чая,
1 шт. гвоздики,
кружок лимона или карамболы,
сок 1/4 лимона,
1 ч. ложка меда,
1 кусочек сахара

Инструкции:
Красное вино смешать с чаем, добавить гвоздику и подогреть, не доводя до кипения.

Положить в подогретый стакан кружок лимона или карамболы, влить сок лимона, положить 1 ч. ложку меда и 1 кусочек сахара.

Залить винно-чайной смесью.

Прикрепления: 32491223.jpg(36.5 Kb)


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
SheriДата: Четверг, 2007-08-30, 1:12 AM | Сообщение # 37
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 737
Награды: 0
Репутация: 10
Замечания: 0%
Статус:
Я не видела тут рецепта лаваша. Это ооочень вкусно.Турки едят егосо всеми блюдами. Я работаю в ресторане. Меня повар(турок) научил. Делюсь:
ЛАВАШ
На 12 штук

1кг. муки
15г дрожей
15г сахара
10г соли
100г масла(сливочного)
300г манки
600г воды

Это все смешать, ОЧЕНЬ хорошо вымесить тесто, печь на "русской печи".Я не знаю, как она правильно называется.Такая печка, на которой в пицериях пекут тесто для пиццы.

 
Lin$ayДата: Вторник, 2007-09-11, 3:24 AM | Сообщение # 38
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 139
Награды: 0
Репутация: 5
Замечания: 0%
Статус:
Нашла случайно рецепты сладостей, дай думаю с вами девчёнки поделюсь, чтоб хоть не одной мне фигуру портить biggrin
БАКЛАВА

Состав Мера Количество
Сахар 3 1/4 стакана 585 гр.
Вода 2 1/2 стакана 500 гр. Лимонная кислота 1 чайная ложка 5 гр.
Зеленая фисташка 2 стакана 220 гр.
Мука 4 1/2 стакана 500 гр.
Соль 1/2 чайной ложки 3 гр.
Оливковое масло 1 1/2 столовой ложки 15 гр.
Яйцо 2 шт. 100 гр.
Крахмал 2 стакана 55 гр.
Сливочное масло или маргарин 1 1/4 стакана 250 гр.

Количество порций : 12

Приготовление

2 стакана воды и сахар поолжить в кастрюлю кипятить 10 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту, 1 – 2 раза прокипятить снять с огня и охладить. Фисташки промолоть или пропустить через мясорубку. Муку просеивать в миску, добавить соль, оливковое масло, смешать, сделать в середение ямку, разбить в нее яйцо добавляя по немного воды сделать теста мягкостью с мочки уха. Накрыть влажным полотенцем и поставить остаяться на 10 минут. Шары из теста посыпать крахмалом, раскатать до толщины 0.5 мм, половину из раскатанного теста положить в противень (размером 35 – 40 см) и сверху посыпать фисташками. Остальное раскатанное тесто так же положить. Тесто порезать на квадраты и сверху полить потогретым сливочным маслом. Выпекать в духовке со средним жаром в течении 40 – 45 минут до пожелтения. Вынуть из духовки и дать 2 – 3 минуты постоять и залить холодным симропом.

Примечания

Очень известная и традиционная сладость, которая готовится по всей Турции. Знаком и такой вид долго хранимой Баклавы, называмая «Сухой баклавой», которая готовится с густым сиропом.

Халва

Состав Мера Количество

Маргарин или сливочное масло 1 Стакан 200 Грамм

Мука 2 1/4 Стакан 250 Грамм

Миндалина 1 2/3 Стакан 200 Грамм

Молоко 5 Стакан 1 Кг

Сахарный песок 12/3 Стакан 300 Грамм

Количество порций: 6

Приготовление

Растопить масло, туда же добавить муку и очищенные миндали. Размешивая, жарить около 10 минут до пожелтения. В отдельной посуде прокипятить молоко, добавить сахар и растопить. Сладкое молоко постепенно добавляем в эту смесь, при этом постоянно перемешивая муку. Настоять около полу часа в закрытом виде. Подать на стол.

Примечания

Один из сладостей региона Эдирне. Приготавливается в специальные дни под названием Халва Сохбэтлери (вечер, на котором угощают халвой).

Рахат – Лукум

Состав Мера Количество
Сахар 2 1/2 стакана 450 гр.
Вода 3 1/4 стакана 650 гр.
Лимонная кислота 1 чайная ложка 5 гр.
Мука 2 1/4 стакана 250 гр.
Соль 1/3 чайной ложки 2 гр.
Сухие дрожжи 3/4 столовой ложки 5.5 гр.
Яйцо 1 шт. 50 гр.
Растительное масло 1/2 стакана 100 гр.

Количество порций : 10

Приготовление

Одну чайную ложку сахара отделить, оставшийся сахар и 2 ¼ стаканов воды положить в кастрюлю, пять прокипятить, добавить лимонную кислоту, 1 – 2 раза прокипятить и снять с огня, охладить. В это же время, муку положить в широкую миску, добавить соль и перемешать. Дрожжи и 1 чайную ложку сахара положить в теплую воду (1/4 стакана) и перемешать. Полученную массу положить в серединку теста и немножко посыпать мукой. Тесто размешать и поставить в теплое место на 10 минут. Заново сделав в середине ямку, разбейте в нее яйцо и добавляя по немногу теплую воду (3/4 стакана) сделайте очень мягкое тесто. Вымесивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам. Затем, оставить подниматься 40 – 45 минут, глубокую кастрюлю поставить на огонь, нагреть. Взять кусочек теста, и сжать польцами так, чтобы теста вытекла между большим и указательным пальцем. Это вытекающее тесто отделить чайной ложкой, положить в уже разогретое масло. Золотистые кусочки убрать с помощью черпока, положить в холодный сироп. Когда кусочки втянут в себя сироп можно подавать к столу.

 
Lin$ayДата: Вторник, 2007-09-11, 3:32 AM | Сообщение # 39
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 139
Награды: 0
Репутация: 5
Замечания: 0%
Статус:
Сок из Роз

Состав Мера Количество

Листья роз 10-20 Штук - -

Листья мак-самосейки -6 Штук - -

Лимонная кислота (порошок) 2 Чайная ложка - -

Вода 5 Стакан 1 Кг

Сахарный песок 1 2/3 Стакан 300 Грамм

Вода 12 1/2 Стакан 2500 Грамм

Количество порций: 6

Приготовление

Листья вымыть. Белые кончики отрезать от лепестков розы. Отрезать черные кончики маковых лепестков. Положить в баночку. Добавить лимонную кислоту и воду. Закрыть крышкой и хранить 1-2 месяца. Это основной раствор. Хранить в холодильнике. В сироп добавить раствор по вкусу, налить в стакан, положить лед и подавать.

Просто стало интересно как это на вкус, может кто пробовал уже, а глядишь кто сделает сам, а потом расскажет)))

 
natellaДата: Пятница, 2007-11-16, 11:00 AM | Сообщение # 40
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 144
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
БУЛГУР(это вроде дробленая перловка)
в кастрюлю с толстым дном налить подсолнесного масла и поставить на огонь.
когда нагрееться добавить мелко нарубленную луковицу,обжарить но не сильно.
после добавить 1.5 ложки томатной пасты и минут 7 подержать помешивая,добавить мелко порезаный горький перчик.еще пару минут потушить,засыпать булгур и залить водой(с расчетом воды как на рис)хорошо перемешать,прикрыть крышкой и довести до готовности.приятного аппетита

кстати из булгура классный плов получаеться


Не стоит боятся перемен,главное не опускать руки...
 
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Турецкая кухня Türk Mutfağı
Поиск:
Реклама
Последние комментарии