Модератор форума: Aktris  
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Турецкая кухня Türk Mutfağı
Турецкая кухня Türk Mutfağı
natellaДата: Пятница, 2007-11-16, 11:08 AM | Сообщение # 41
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 144
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
ЧОРБА ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ.
нежирный мясной бульон довести до кипения(можно просто воду)
засыпать красную промытую чечевицу,молотый красный и черный перец,соль,
специи по вкусу и варить до готовности(когда чечевица хорошо развариться)
Чорбу можно подавать и холодной и горячей.заправлять лимоном


Не стоит боятся перемен,главное не опускать руки...
 
liliyeДата: Воскресенье, 2007-12-02, 7:32 PM | Сообщение # 42
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Здравствуйте! а знает ли кто нибудь рецепты с моркой рыбой! все рецепты которые здесь, я всё скачала,а может ещё что-нибудь есть?
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2007-12-16, 3:54 PM | Сообщение # 43
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Щербет

3 апельсина
1/2 лимона
1/2 стакана сахара
1-2 ч. л. розовой воды
В фруктовые соки положить дольки апельсина и лимона, влить немного воды и прокипятить все. Процедить сквозь сито и остудить. Разбавить полученный сироп небольшим количеством воды - простой или розовой, и подать к столу с кусочками льда.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
liluliluДата: Суббота, 2008-02-02, 10:33 PM | Сообщение # 44
А тут интересно
Группа: Пользователи
Сообщений: 52
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
девченки кто знает как готовиться вот этот суп ? MERCIMEK Gorbasi??

vsem privet
 
TATSIДата: Воскресенье, 2008-02-03, 7:48 AM | Сообщение # 45
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Девчонки! А Ispanakli boregi кто-нибудь готовит? Научите!!!!
 
INNA1983Дата: Вторник, 2008-02-12, 2:39 PM | Сообщение # 46
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
TAVA

ИНГРЕДИЕНТЫ: Куринные ножки 4-5 шт.
картофель 3-4 шт.
болгарский перец 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
Приправы: красный и черный перец, мята.
соль 0,5 ч.л

Приготовление: Нарезать лук полукругом и положить на дно кастрюли.Вымыть куринные ножки,обсушить,сделать надрезы,выложить поверх лука.Картофель очистить,нарезать полукругом ,выложить поверх курицы. Посыпать всё солью и специями.
Соус: 1 ст. ложку томатной пасты SALÇA,развести в 1 ст.воды.
Залить всё соусом,накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!


INNA YASAR
 
INNA1983Дата: Вторник, 2008-02-12, 3:02 PM | Сообщение # 47
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
lilulilu, знаю знаю и очень его люблю,готовлю его 2 раза в неделю.

MERCIMEK - ЭТО ЧЕЧЕВИЦА( красненькая маленькая ,я всегда беру от производителя МИСТРАЛЬ)

Ингредиенты на 10 персон: 3 стакана чечевицы
2 литра мясного бульона (если его нет не страшно,можно залить водой)
3 головки среднего репчатого лука
100 гр. сливочного масла
соль
1 ст воды
100 гр. муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отберите чечевицу ,промойте ,затем сцедите через сито.Нарежьте лук.На дно кастрюли выложите 1 ст.ложку сл. масла и растопите его. В растопившееся масло добавьте лук и обжарьте его на среднем огне 2-3 мин.,всыпьте муку и помешивая подержите на плите еще 3 мин.Добавьте чечевицу и всё смешаёте.Варите на медленном огне 30 мин.,предварительно добавив мясной бульон и соль.Снимите суп с огня,измельчите его БЛЕНДЕРОМ. Подавайте его с поджаренным хлебом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!



INNA YASAR
 
ДиляраДата: Понедельник, 2008-06-09, 3:48 PM | Сообщение # 48
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
slonyarka, Это вообще грузинское блюдо smile
Держи рецепт

Бастурма мясная (вяленое мясо)

Необходимые продукты:говядина без костей - 10 кг
соль - 1 кг и 13 г селитры
тмин - 500 г
чеснок - 600 г
перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.
Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
slonyarkaДата: Вторник, 2008-06-10, 6:24 PM | Сообщение # 49
А тут интересно
Группа: Пользователи
Сообщений: 52
Награды: 0
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
Диляра, спасибо огромное!
 
natellaДата: Пятница, 2008-06-13, 6:32 PM | Сообщение # 50
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 144
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
пишу рецепт блюда которое меня научил готовить один курд називается ТАНТУНИ(оч похоже на нашу шаурму)
1кг вырезки говядины
2г репчатого лука
4 помидора
зелень по вкусу
лаваш(который тонкий ка салфетки)
мясо отделяем от всяких жилочек и меленько рубим.на очень хорошо разогретую сковородку с раскаленным маслом выкладываем мясо,обжариваем добавляя горький перец,соль,и паприку
нарезаем лаваш на 2 половинки
выкладиваем мелко нашинкоманный лук
резанные кубиками помидорки
зеленушку и мясо
заворачиваем трубочкой и подаем
можно к этому блюду в виде подливки использовать джаджик


Не стоит боятся перемен,главное не опускать руки...
 
natellaДата: Пятница, 2008-06-13, 6:44 PM | Сообщение # 51
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 144
Награды: 1
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
вспомнила еще один рецепт как называется это блюдо я не помню
3 ст белой фасоли залитой на ночь
или 3 банки консервированной фасоли(белой)
1 кг мяса(баранина без кости или говядина)
томатная паста
2г лука
1 горький перец
3 зубчика чеснока
специи

мясо нарезаем кубикми и выкладываем в кастрюлю с толстым дном(разогретую без масла)
на сковородке делаем зажарку из лука,чеснока,перца и томатной пасты(можно добавить свежий очищенный помидор)когда мясо протушиться в своем соку добавляем фасоль,зажарку и залить водой в расчете 1:2 ну чтобы ка суп получился.солим перчим и доводим до готовности


Не стоит боятся перемен,главное не опускать руки...
 
ДиляраДата: Среда, 2008-06-18, 4:24 PM | Сообщение # 52
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
slonyarka, Buyurun! smile

Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2008-08-03, 10:27 AM | Сообщение # 53
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
СИШ КЕБАБ

800 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками;
2 помидора;
4 свежих сладких перца;
для соуса:
100 гр оливкового масла;
1 мелко порезанная луковица;
1 чайная ложка чабреца;
1 чайная ложка соли.

По виду кебаб напоминает шашлык, но присмотритесь внимательно к рецепту: мясо маринуется совершенно иначе, от чего и вкус у кебаба совсем иной…
Положите лук в глубокую миску, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Отожмите лук руками, чтобы убрать лишнюю воду и переложите в другую посудину. В отжатый сок добавьте оливковое масло и чабрец. Положите мясо в соус и хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.

Когда мясо промаринуется, нанизывайте кусочки на шампур, чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Не прижимайте кусочки мяса плотно друг к другу, оставьте между ними небольшое расстояние примерно в полсантиметра. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол. Лучше нанизать на шампур только кусочки мяса, а помидоры и перцы обжарить отдельно, потому что овощи прожариваются быстрее, чем мясо, а во время жарки их следует чаще переворачивать, чтобы они не подгорели.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
julijaДата: Пятница, 2008-08-15, 4:58 PM | Сообщение # 54
А тут интересно
Группа: Друзья
Сообщений: 54
Награды: 0
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
Девочки, расскажите что такое kurufasulye pilav и как его готовить? Я понимаю что это плов с фасолью(?), перелистала книгу с рецептами восточной кухни. Рецептов плова - валом, а вот с фасолью не нашла. Или все ж не с фасолью? ИЛИ это 2 разных блюда?
Спасибо заранее.
 
ДиляраДата: Пятница, 2008-08-15, 6:08 PM | Сообщение # 55
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
julija, Солнце, вот всё что нашла...
Но это не то, что ты искала. Если найду, обязательно выложу на сайте. smile

ПИЛАВ (плов)

Пилав это незаменимое блюдо в турю кухне. Оно несет второстепенную роль. То есть к какой нибудь еде, обычно малость жидкой, обязательно подадут пилав.
Есть очень много разновидностей этих пилавов. Пиринч (рис), булгур (крупа (по словарю так)), дёвмя (наша перловка).
Пиринч пилавы

Вам понадобится пиринч. Это особый сорт риса. отличается от привычного нам длинного тонкого риса. да и приготовление у них разное.
Пиринч - это круглый крупный рис. Можно использовать наш круглый обыкновенный рис. Если кто будет брать в Рамсторе то спросите пилавлык пиринч. пиринч марки БАЛДО самый хороший

В сковороду наливаете масла. Я делаю пилавы с шехрияром. Это такие макарончики тонюсенькие. похоже на нашу вермишель
Затем на глаз бросаем щехрия. И пережариваем в масле до тех пор пока шехрия не станет коричневого цвета.
Отдельно промываем рис и бросаем в сковороду с шехрия. перемешиваем что бы шехрия с рисом смешалась. Затем наливаем воду. Ждем пока вода начнет кипеть, как только закипит убираем газ закрываем крышкой и пускай готовится.
Когда вода выкипет, заверните крышку в полотенце накройте кастрюлю и выключите газ.
Рис получается один в один.

Пропорции такие.
на 2 человека я готовлю полтора стакана нашего хрустального стакана для чая (не путать с армуды). Воды добавляю 2 стакана.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
divitaДата: Четверг, 2008-08-21, 8:16 PM | Сообщение # 56
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2254
Награды: 131
Репутация: 64
Замечания: 0%
Статус:
ПЕЙНИР ТАТЛИСИ (СЫРНЫЕ ШАРИКИ)

125 гр сыра типа «Адыгейский»;
полстакана крахмала;
1 стакан муки;
1 стакан теплой воды;
полстакана сахарной пудры;
125 гр маргарина;
1 яичный желток;
1 чайная ложка соды, погашенной уксусом;
для сиропа:
1 кг сахара;
2 стаканов воды;
сок половины лимона

Замочите сыр в теплой воде и оставьте размокать.

Тем временем приготовьте сироп: вскипятите воду, добавьте сахар и вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и кипятите в течение десяти минут. Поставьте кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал.

Выньте сыр из воды, обсушите. Разомните сыр вилкой, добавьте погашенную соду и сахар, перемешайте. Добавьте яичный желток, и взбейте массу до тех пор, пока она не станет однородной. Теперь прибавьте муку, крахмал, растопленный маргарин и замесите тесто.

Из теста сформируйте небольшие шарики и разложите их на смазанном противне на расстоянии пяти сантиметров друг от друга. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 160 градусов.

Готовые шарики положите в кастрюлю с сиропом и прогрейте в течение 3-5 минут. Затем осторожно перемешайте снизу вверх, остудите и подавайте.

 
mkloraДата: Пятница, 2008-09-19, 1:16 AM | Сообщение # 57
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Помогите пожалуйста советом: как в турции готовят блинчики? Рецепт такой же как у нас или это совсем другое? а еще меня попросили сделать блинчики с творогом, только не сладкие. Вот теперь и думаю что тут придумать
 
divitaДата: Воскресенье, 2008-09-21, 10:26 AM | Сообщение # 58
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2254
Награды: 131
Репутация: 64
Замечания: 0%
Статус:
Блины с сыром по-турецки

60 г теста, 50 мл белого соуса, 30 г сливочного сыра, 1/2 яйца, 10 г растительного масла, 10 г сухарей, 50 г томатного соуса, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка сахара.

Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешать со сливочным сыром, посолить, поперчить и скатать из этой смеси шарики. Затем придать им форму сигары. Раскатать сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезать прямоугольными кусочками длиной 5-7 см и смочить. На каждый кусочек поместить полученный сырный фарш, завернуть края и защепить. Блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Подавать с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.
P.S. можешь вместо сыра туда творог положить...

 
AysuДата: Воскресенье, 2008-09-21, 7:35 PM | Сообщение # 59
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 530
Награды: 11
Репутация: 19
Замечания: 0%
Статус:
Есть у кого-нибудь рецепты Sigara börek (Сигара бёрек) и Sütlaç (Сутлач рисовый)?
Я их обожаю и хочу попробовать приготовить happy


why not?
 
divitaДата: Понедельник, 2008-09-22, 3:04 PM | Сообщение # 60
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2254
Награды: 131
Репутация: 64
Замечания: 0%
Статус:
Aysu, Sutlac
* 6 ст. ложек риса варить на среднем огне до полной готовности (лишнюю воду слить)
* 6 ст. ложек муки развести в 1\2 ст. воды
* Взбить 4 желтка, добавить 10 стаканов молока и перемешать.

Смешать 1 стакан сахар. песка с пакетиком агар-агара (можно заменить желатином), можно добавить пакетик ванильного сахара.

Теперь надо все соединить (рис, молоко и сахар) и помешивая варить на слабом огне. Потом ввести разведенный крахмал и довести до кипения!

Снять с огня, разлить по огнеустойчивым пиалам и поместить на противень, заполненный водой. Вода должна доходить до середины пиалы.
Выпекать при 200 С примерно 25 минут. Должна появиться своеобразная корочка!!!

Aysu, Sigara borek
Для приготовления классического теста вам нужно:

1 кг муки высшего сорта
5 яиц
1 стакан воды (комнатной температуры)
10 гр соли
Крахмал

Пошаговое приготовление:
1) На чистую поверхность (в идеале мраморную плиту) высыпаем всю муку горкой, делаем углубление, в которое разбиваем яйца, добавляем соль и воду. Замешиваем тесто.
2) Вымешанному тесту придаём продолговатую форму, концы сводим друг к другу, покрываем влажным полотенцем и оставляем отдыхать 25-30 минут.
3) Отдохнувшее тесто опять месим, теперь с большей силой, придаём такую же форму, сворачиваем и оставляем ещё на 25-30 минут.
4) Такую же процедуру проделываем ещё 3 раза.
5) Теперь достаём тесто. Придаём ему продолговатую форму, концы сводим сверху и посыпаем чуть-чуть крахмалом сверху и снизу. Легонько раскатывая и приминая ладонями обильно посыпаем крахмалом.
6) Посыпав крахмалом сверху, оставляем тесто ещё на 25 минут. Не забываем покрыть мокрым, выкрученным (не влажным, как раньше, заметьте! ) полотенцем.
7) Тесто делим на 15-17 частей. Каждый слой (лист) должен быть примерно 60 см в диаметре. Раскатываем каждый в отдельности. Особое внимание на края! С помощью скалки приминаем края, чтобы добиться максимально равномерной толщины. При раскатывании немного посыпаем крахмалом. Осторожно, не переборщите! Лишний крахмал убирается при помощи щёточки.
8) Готовые, тонко (1мм) раскатанные слои, можно класть один на другой. Только необходимо прикрывать влажный полотенцем и присыпать крахмалом.
9) Чтобы такое тонкое тесто не порвалось, приподнимать его со стола нужно с помощью скалки. Как на картинке.
Выполняется 3-5 лёгких движений вперёд-назад.
10) Все слои (один на другом) собираются при помощи скалки, опять посыпаются крахмалом. Тесто готово к употреблению. Покрывать влажным полотенцем обязательно, даже если готовить будете не сразу.
Если у вас тесто готовое – поступаем точно также как с оригиналом. Опускаем по очереди в кипящую, а затем холодную воду. Эта процедура придаёт мягкость уже готовому пирогу, оставляя его нежным и не пересушенным.
Начинка
Sigara Boregi – пирог-сигарета. Тонкие, маленькие трубочки и сырной (как приводила выше) начинкой. Петрушка здесь обязательна. Filo, или таким образом сделанное тесто режут на небольшие треугольники. Тесто не варят! ! ! ! На широкий край кладут начинку и заворачивают по принципу как блины, но в тонкие трубочки, диаметром максимум 2 см. Жарят 2-3 минуты в раскаленном растительном масле. Выкладывают на бумажную салфетку, убирая лишний жир.

Прикрепления: 3558409.jpg(40.1 Kb)
 
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Турецкая кухня Türk Mutfağı
Поиск:
Последние темы форума
Последние комментарии