Модератор форума: Aktris  
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Турецкая кухня Türk Mutfağı
Турецкая кухня Türk Mutfağı
AysuДата: Четверг, 2008-09-25, 10:05 PM | Сообщение # 61
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 530
Награды: 11
Репутация: 19
Замечания: 0%
Статус:
Quote (divita)
Sutlac
* 6 ст. ложек риса варить на среднем огне до полной готовности (лишнюю воду слить)
* 6 ст. ложек муки развести в 1\2 ст. воды
* Взбить 4 желтка, добавить 10 стаканов молока и перемешать.

а рис какой лучше использовать: длиннозерный или круглозерный?
стандартный или ароматный? blink

Quote (divita)
Sigara borek
1 кг муки высшего сорта
5 яиц
1 стакан воды (комнатной температуры)
10 гр соли
Крахмал

это на сколько порций? можно уменьшить в 4 раза?
мне только для двоих приготовить shy

спасибо за рецепты respect


why not?
 
-=Leksa=-Дата: Среда, 2008-10-08, 7:10 PM | Сообщение # 62
Знакомлюсь
Группа: Друзья
Сообщений: 107
Награды: 7
Репутация: 2
Замечания: 0%
Статус:
Девченки, подскажите, пожалуйста, рецепты супчиков!! happy есть не трудно happy

Верните меня обратно в рай...Я люблю тебя Türkiye!
 
RoksolannaДата: Понедельник, 2008-10-13, 4:42 PM | Сообщение # 63
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1066
Награды: 10
Репутация: 12
Замечания: 0%
Статус:
А вот я пробовала этот самый Sutlac из риса - выглядит очень даже аппетитно. Но вот по вкусу мне напомнил нашу обычную бабушкину рисовую кашу на молоке, точь-в-точь icecream Хотя турки просто балдеют от него thumb

Kalbim seninle ...
 
Ni-kaДата: Воскресенье, 2008-10-19, 7:13 PM | Сообщение # 64
Завсегдатай
Группа: Друзья
Сообщений: 3216
Награды: 5
Репутация: 31
Замечания: 0%
Статус:
Турецкий завтрак

К завтраку сервируется довольно богатый стол:

Типичный турецкий завтрак состоит из кусочка брынзы, меда или варенья, черных или зеленых маслин, колбасы, вареного яйца, сливочного масла, нарезанного помидора и огурца, и свежего хлеба.
Дополнит завтрак хорошо заверенный турецкий чай или растворимый кофе.

Турецкий обед

Обед состоит из трех и более блюд, не считая салатов.Трапеза состоит из мезе (закусок), основных блюд и десертов



Самый популярный обед в Турции - Денер кебаб. Прожаренный на вертящемся шомполе бифштекс обрезается тонкими ломтями и подается как сандвич в середине хлеба или с пловом и овощами.

Другой распространенный вид обеда в Турции - разновидность турецкой пиццы - лахмаджун - подается к столу вместе с холодным айраном. Лахмаджун - это лист тонко раскатанного теста, который выпекается в печи и на который тонким слоем наносится фарш, лук с приправами, смесь из помидоров. Айран - тюркский напиток с многовековой историей - производится посредством смешивания воды и йогурта с добавлением небольшого количества соли.

Турецкий ужин

Классический турецкий ужин начинается с закусок. Имеется неисчислимое количество закусок приготовленных из овощей на оливковом масле и подаваемых в холодном виде.

Но самая известная турецкая закуска - это долма. Смесь из рисового плова и различных приправ заворачивается в виноградные листья или заправляется в перец или баклажан и варится. Один из видов аджики получается из смеси острого соуса и горячего помидора и лука.
Смесь из рисового плова и различных приправ заворачивается в виноградные листья или заправляется в перец или баклажан и варится. Один из видов аджики получается из смеси острого соуса и горячего помидора и лука.

Также популярны такие закуски, как :
* хайдари - йогурт с чесноком;
* джаджик - тонко нарезанный огурец с йогуртом;
* имам байлды, хибеш, хумус и др.

Как основное блюдо на ужине отбивные, ребрышки и почки-легкие на решетке, кебаб, шашлык.
Прикрепления: 7796426.jpg(45.1 Kb)
 
Ni-kaДата: Воскресенье, 2008-10-19, 7:27 PM | Сообщение # 65
Завсегдатай
Группа: Друзья
Сообщений: 3216
Награды: 5
Репутация: 31
Замечания: 0%
Статус:
Цитата -=Leksa=-
Девченки, подскажите, пожалуйста, рецепты супчиков!! happy есть не трудно


Турецкие супы



В турецкой кухне первым блюдам отведено особое место. Суп подается в самом начале трапезы. В Турции, супы подаются на завтрак, а также в обед и во время ужина. А в холодные зимние дни, аппетитно дымящиеся супы являются самым непревзойдённым блюдом.
В летний период заготовляется Тархана: тесто, в которое добавляются пряности и засушивается на солнце и пропускается через сито. Эта заготовка, имеющая многовековую традицию в холодные зимние дни превращается в супы с помощью воды и томатной пасты. Является родословной первых блюд в национальной кулинарии...

Суп "Яйла" ингредиентами которого являются рис и мята имеет кисло-пряный привкус и ароматом
напоминает свежесть летних пастбищ.

Суп Яйла

Ингредиенты
рис 1/3 стакана,
вода 4 стакана,
соль 2 чайных ложки,
мука 3 столовых ложки,
йогурт 1,75 стакана,
яйцо,
масло или маргарин 4 столовых ложки,
мята 1 столовая ложка.



Способ приготовления
Вымыть рис и варить в течении приблизительно 30 минут. В отдельной кастрюльке cмешайте муку с йогуртом, добавьте яйцо и помешайте , добавляя пару ложек из горячего супа. Постепенно добавьте смешанный йогурт к кастрюле с рисом и продолжайте размешивать, пока не закипит. Готовьте в течение 10 минут. Добавьте масло или маргарин в кастрюлю, добавьте порезанную мяту, размешайте. Убрать суп с огня.
Прикрепления: 0386783.jpg(22.6 Kb) · 3322129.jpg(10.8 Kb)
 
AysuДата: Пятница, 2008-10-24, 10:40 PM | Сообщение # 66
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 530
Награды: 11
Репутация: 19
Замечания: 0%
Статус:
кто знает рецепт кашарык пиде (сырная)?
подскажите, пожалуйста, очень хочу приготовить


why not?
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2008-11-09, 1:30 PM | Сообщение # 67
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Голубцы по-турецки

150 г белокочанной капусты , 120 г баранины 40 г, репчатого лука, 40 г моркови , 10 г белого (замоченного и отжатого) хлеба , 10 г риса, 10 г растительного масла, 250 г бульона из баранины, 30 г томатной пасты, 10 г стручкового красного перца , соль.

Листья капусты среднего размера отпарить в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом, тушеным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Полученный фарш перемешать, выложить на капустные листья и свернуть в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазать растительным маслом, посыпать дно рубленым луком и морковью. Сверху выложить голубцы. Поставить кастрюлю в духовку. Когда голубцы слегка подрумянятся, залить бульоном из баранины, добавить томатную пасту, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности при умеренной температуре. При подаче на голубцы положить дольки очищенных лимонов и полить прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2008-11-09, 1:31 PM | Сообщение # 68
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Плов по-крестьянски

50 г риса, 20 г сливочного масла, 100 г бульона, соль.

Чистый рис залить 4-5 стаканами теплой воды. Через 25-30 мин откинуть на дуршлаг. После того, как вода стечет, рис обжарить в кастрюле на масле 2-3 мин и залить горячим бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 15-18 мин. Вынуть кастрюлю из шкафа и перемешать рис. Прибавить немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и посолить. Рис подать горячим как гарнир к мясу или птице; с сахарной пудрой - на десерт.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2008-11-09, 1:31 PM | Сообщение # 69
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Пальчики из мяса по-турецки

120 г баранины, 15 г белого хлеба, 1/2 шт яйца, 2 зубчика чеснока, корица, соль.

Хлеб вымочить и отжать. Мясо с хлебом пропустить через мясорубку с крупной решеткой, смешать с тертым чесноком, яйцами, заправить солью и корицей, сформировать валики толщиной в палец и обжарить их в растительном масле.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2008-11-09, 1:31 PM | Сообщение # 70
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Турецкий гарнир

400 г стручков зеленой фасоли, 200 г цветной сухой фасоли, 150 мл белого мясного соуса.

Сварить отдельно стручки зеленой фасоли, а зерна сухой цветной фасоли припустить в масле. Смешать. Влить белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить из муки и мясного бульона; муку пассировать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. Подать этот гарнир можно как закуску.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2008-11-09, 1:32 PM | Сообщение # 71
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Яйца "Омер-паша"

2 яйца, 20 г сливочного масла, 1,5 шт репчатого лука, 3 помидора, 15 г тертого сыра, 10 г томатного соуса, соль.

Нашинкованный лук припустить с маслом, добавить к нему очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры. Полученную смесь поджарить, залить яйцами, посолить, посыпать сыром и запечь в духовке. Вокруг яиц сделать ободок из томатного соуса.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2008-11-09, 1:32 PM | Сообщение # 72
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Суп из йогурта

0,5 л мясного или костного бульона, по 1 ст. ложке чечевицы и риса (можно взять только рис), 3 ст. ложки сметаны, 2 стакана йогурта, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 желток, 1 ст. ложка мелко нарубленных листьев мяты, перец, соль.

Чечевицу и рис отварить в бульоне (и то и другое в отдельности), смешать, заправить солью и перцем. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Все хорошо перемешать. Незадолго до конца варки снять суп с огня, чтобы он не свернулся. Перед подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты и сливочное масло.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Воскресенье, 2008-11-09, 1:34 PM | Сообщение # 73
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
СУП ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ТУРЕЦКИ

Продукты:

баранина 100
морковь 20
петрушка 20
сельдерей (корень) 10
лук репчатый 15
рис 20
яйцо 1/2 шт. (желток)
йоргут 30
лимон 1/5 шт.
соль

Приготовление:

мясо, очищенные коренья и лук залить водой
посолить
варить до готовности
рис промыть
варить в процеженном бульоне
добавить нарезанное суповое мясо
сырые желтки взбить с йоргуртом и соком лимона
не прекращая взбивать веничком, соединить с супом



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
Ni-kaДата: Воскресенье, 2008-11-09, 4:48 PM | Сообщение # 74
Завсегдатай
Группа: Друзья
Сообщений: 3216
Награды: 5
Репутация: 31
Замечания: 0%
Статус:
Суп из йогурта
Для рецепта Вам потребуются:- мясной или костный бульон - 1/2л
- чечевица - 1 ст. л
- рис - 1 ст. л
- сметана - 3 ст. л.
- йогурт - 2 стакана
- сливочное масло - 1 ст. л.
- яйцо (желток) - 1
- листья мяты (мелко нарубленные) - 1 ст. л.
- перец, соль - по вкусу.
Чечевицу и рис отварить в бульоне отдельно друг от друга. Затем их смешать, приправить солью и перцем. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Все хорошо перемешать.

Чтобы желток и йогурт не свернулся, незадолго до конца варки снять суп с огня. Перед подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты и сливочное масло.

 
Ni-kaДата: Воскресенье, 2008-11-09, 4:50 PM | Сообщение # 75
Завсегдатай
Группа: Друзья
Сообщений: 3216
Награды: 5
Репутация: 31
Замечания: 0%
Статус:
Рисовый суп с помидорами
Для рецепта Вам потребуются:- мясной бульон - 6 стаканов
- рис - 1/3 стакана
- помидоры - 500г
- петрушка - по вкусу
- соль - по вкусу
- масло - 1 ст. л.
Вымойте рис, поместите его в кастрюлю с маслом, солью и мясным бульоном. Поставьте кастрюлю на плиту. Отложите один помидор в сторону, а остальные измельчите, и добавьте в кастрюлю. Оставшийся помидор очистите от кожицы, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Варите суп в течение 15 минут, пока рис не станет мягче. Готовый суп снимите с плиты, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
 
Ni-kaДата: Воскресенье, 2008-11-09, 4:53 PM | Сообщение # 76
Завсегдатай
Группа: Друзья
Сообщений: 3216
Награды: 5
Репутация: 31
Замечания: 0%
Статус:
Турецкий соус из чеснока и фундука

Для рецепта Вам потребуются:
- фундук (поджаренный) - 80г
- чеснок (крупно нарезанный) - 3 зубчика
- кинза (мелко нарубленной зелень) - 3 ст.л.
- красный винный уксус - 2 ч.л.
- кориандр - 1/4 ч.л.
- красный перец (молотый) - 1/4 ч.л.
- куркума (молотая) - 1/4 ч.л.
- фенгурек (молотый) - 1/4 ч.л.
- куриный или овощной бульон - 175 мл.
Орехи и чеснок измельчить в процессоре или блендере. Переложить в керамическую, стеклянную миску или миску из нержавеющей стали. Добавить кинзу, уксус, кориандр, красный перец, куркуму и фенгурек (желательно). Тщательно перемешать. Разбавить соус бульоном до консистенции сливок. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, но не более чем на 2 дня. Подавать блюдо комнатной температуры к холодным ракообразным.

 
Ni-kaДата: Воскресенье, 2008-11-09, 4:55 PM | Сообщение # 77
Завсегдатай
Группа: Друзья
Сообщений: 3216
Награды: 5
Репутация: 31
Замечания: 0%
Статус:
Капуста, фаршированная бараниной

Для рецепта вам потребуется:
- капуста белокочанная - 600г
- баранина - 200г
- лук репчатый - 4 шт.
- масло топленое - 100г
- хлеб пшеничный (ломтик) - 1 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- бульон мясной - 2 стакана
- морковь - 2 шт.
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу
- петрушка (зелень) - по вкусу.
Капусту промойте, опустите на 10 минут в кипящую воду, выньте и обсушите. Раскройте листья кочана, вырежьте кочерыжку.

Для начинки 2 головки лука порубите и обжарьте на 1 столовой ложке масла. Баранину пропустите через мясорубку, смешайте с поджаренным луком и размоченным в молоке хлебом, посолите и поперчите. Наполните кочан начинкой.

Оставшееся масло растопите в кастрюле. На дно кастрюли положите фаршированную капусту, влейте бульон, добавьте разрезанные на 4 части морковь и оставшиеся луковицы, мелко рубленную зелень, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 2 часов.

Перед подачей разрежьте кочан на 2 части, оформите зеленью. Гарнируйте отварным картофелем или рисом

 
Ni-kaДата: Воскресенье, 2008-11-09, 4:58 PM | Сообщение # 78
Завсегдатай
Группа: Друзья
Сообщений: 3216
Награды: 5
Репутация: 31
Замечания: 0%
Статус:
Капуста с бараниной по-турецки

Для рецепта Вам потребуются:
- капуста - 1 кочан
- баранина - 200г
- лук репчатый - 4 шт.
- жир - 500г
- белый хлеб - 1 ломтик
- молоко
- шпик - 80г
- мясной бульон - 2 стакана
- морковь - 2 шт.
- зелень для супа - 1 пучок
- соль, перец - по вкусу.

Капусту вымыть, опустить на 10 мин. в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку и наполнить кочан начинкой. Начинку приготовить так. Нарубить (крупно) 2 головки лука, обжарить в 1 ст. ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и раздавленным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик. Посолить и поперчить. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить.

На дно кастрюли положить большой ломтик шпика, а на него — наполненный фаршем кочан капусты и облить его бульоном, добавив морковь и 2 луковицы, разрезанные на 4 части, мелко нарубленную зелень для супа. Посолить и поперчить. Поставить на сильный огонь, прикрыть крышкой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 2 ч. При необходимости дать выкипеть избыточной жидкости, а оставшийся соус по желанию загустеть. Капусту сейчас же подать на стол вместе с картофелем или рисом. На столе кочан разделить на 4 части.

 
Ni-kaДата: Воскресенье, 2008-11-09, 5:04 PM | Сообщение # 79
Завсегдатай
Группа: Друзья
Сообщений: 3216
Награды: 5
Репутация: 31
Замечания: 0%
Статус:
Свадебный суп (Wedding soup)

Для рецепта Вам потребуются:
- мясной бульон - 8 стаканов
- баранина - 250г
- кости бараньи - 500г
- масло сливочное - 2 ст. л.
- мука - 2 ст. л.
- морковь - 1 шт.
- соль - по вкусу
- лук репчатый - 1 шт.

для соуса:
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сок лимона - 1/2 шт.

для украшения:
- масло сливочное - 2 ст. л.
- красный перец - 1 ст. л.
Порежьте мясо на маленькие кусочки. Очистите морковь и лук от кожицы. Поместите мясо, кости, морковь и лук в кастрюлю с мясным бульоном и варите его в течение 3 часов. Мясо станет мягким, и будет разваливаться на кусочки. Не забудьте периодически шумовкой снимать накипь. Когда мясо будет готово, процедите бульон и перелейте его в другую кастрюлю. Порежьте мясо на очень маленькие кусочки и положите в процеженный бульон.

Муку обжарьте на масле. Добавьте мясной бульон, хорошенько перемешайте все деревянной ложкой и влейте мясной бульон. Добавьте соль и размешайте, после чего доведите до кипения.

Для соуса взбейте желтки с лимонным соком. Возьмите немного бульона из кастрюли, смешайте его с взбитым яйцом, и вылейте его назад в кастрюлю.

Для украшения обжарьте красный перец с маслом. Налейте суп в супницу, сверху посыпьте красным перцем.

 
Ni-kaДата: Воскресенье, 2008-11-09, 5:05 PM | Сообщение # 80
Завсегдатай
Группа: Друзья
Сообщений: 3216
Награды: 5
Репутация: 31
Замечания: 0%
Статус:
Ич пилав

Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 4 стакана
- фисташки - 4 ст. л.
- изюм - 4 ст. л.
- баранья или куриная печёнка - 250г.
- репчатый лук - 1 шт.
- сливочное масло - 200г.
- молотый чёрный перец - 1/2 ч. л.
- соль
- белый перец - 1/2 ч. л.
- воды или мясной бульон - 5 стаканов
- сахарный песок - 1 ч. л.
- петрушка - 1 пучок.
Переберите рис, высыпьте его в кастрюлю, добавьте одну столовую ложку соли, залейте кипятком, продержите около получаса. После промойте рис несколько раз в холодной воде.

Нашинкуйте лук, изюм переберите, ополосните и продержите в тёплой воде, затем воду слейте. Если будете использовать печёнку молодого барашка, то очистите её от плёнки и протоков, после чего промойте. В казане разогрейте сливочное масло, слегка обжарьте фисташки и доведите до розового оттенка, затем прибавьте лук, затем печёнку, нарезанную кубиками и рис, помешивая деревянной ложкой, тушите. Смешайте изюм и специи. Влейте воду или бульон, посыпьте солью, добавьте сахар, всё перемешайте. Прикройте крышку кастрюли. Как только закипит, убавьте огонь, варите 15 минут. Проследите, чтобы рис хорошенько сварился.

Снимите кастрюлю с огня. Поднимите крышку, покройте кастрюлю салфеткой, затем крышку верните на место, отложите на 10-15 минут. Переберите и промойте укроп, мелко нашинкуйте, посыпьте им плов. Деревянной ложкой перемешайте плов (начиная от краёв до середины). Подавайте в качестве гарнира к мясным блюдам.

 
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Турецкая кухня Türk Mutfağı
Поиск:
Реклама
Последние комментарии