• Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Модератор форума: Aktris  
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Кофе по-турецки (Для любителей кофе, рецепты приготовления)
Кофе по-турецки
BeyazPapatyaДата: Суббота, 2009-10-24, 9:32 PM | Сообщение # 1
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 214
Награды: 3
Репутация: 2
Замечания: 0%
Статус:
Кофе – по всем правилам

Чтобы сварить турецкий кофе, прежде всего нужна специальная ёмкость, именуемая «джезва», она же «турка».
Тут надо точно знать, на сколько человек варится кофе. В Турции продаются «турки» разных размеров – в зависимости от нужного количества человек. (Если сварить кофе на двоих, например, в «турке», предназначенной на четверых – так вкус будет уже не тот).

Чтобы сварить 1 порцию кофе, берём 1 чайную ложку молотого (как можно тоньше) кофе (если любите сладкий кофе, то смешиваем с 1 или половиной, по вкусу, чайной ложкой сахару). Заливаем 1 кофейной чашечкой воды. Ставим на самый маленький огонь. Как только появится и начнет подниматься пенка… снимаем с огня. Пенку (без которой немыслим турецкий кофе!) снимаем ложечкой и кладём в чашки. И наконец, снова ставим «турку» на огонь, а когда кофе только-только «взбулькнет» – разливаем в чашечки и пьём! Турецкий кофе очень ароматен, но если вы хотите, можно добавить пряности. Их нужно добавлять очень немного, тонко размолотыми, с самого начала варки.

Молоко, сливки, кофе

«Белый» кофе, это кофе, в которое добавлено молоко или сливки. Вроде бы похожий продукт, но на самом деле это разные ингредиенты. Для начала разграничим, что является молоком, а что сливками. Молоко это цельный продукт, жирность которого варьируется от 2.1% до 5,3%. Сливки это продукт, приготовленный из цельного молока путём сепарации, но жирность сливок выше. Обычные сливки это от 10 до 20 процентов, а жирные — около 35%.

Поэтому при добавлении сливок или молока можно добиться разных результатов. Для того чтобы облегчить кофе, в него добавляют молоко. Причём его количество свободно, и ограничивается только вашими вкусовыми предпочтениями. В знойный летний день при добавлении молока с сахаром в кофе, он поможет утолить вам жажду. Молоко для этого следует хорошо остудить. Зимой же согрейте молоко на плите или при помощи пароотводного крана — капучинатора. Такой кофе вас не только согреет в стужу, но и смягчит простуженное горло.

Если вы хотите побаловать себя, то добавляйте в кофе сливки. Они погасят кофейную горечь и сделают его вкус очень мягким. Если вы хотите летом охладиться приятным напитком, то большое количество сливок и сахара, добавленные в кофе, отлично охладят и поднимут настроение. Не стоит забывать, что при добавлении в кофе молочных продуктов, полезные свойства кофе не изменяются.

Так же одним из полезнейших свойств добавления молока в кофе является то, что оно не даёт образовываться на зубах вредному кофейному налёту. Поэтому Ваши зубки останутся белыми, что так необходимо при проведении деловых переговоров, так и на встрече с любимыми

Со времён Османской империи кофе стал частью ритуала и, хотя, большая часть обычаев уже не используется в наши дни, но кофе всё так же неразрывно связан с культурой Турции.

Умение варить хороший кофе — залог того, что женщина удачно выйдет замуж. В Турции каждую потенциальную невесту испытывают. Она должна приготовить кофе. И если кофе понравится будущему жениху, то свадьба будет. Известны случаи, когда будущие невесты добавляли в кофе вместо сахара соль, чтобы избежать нежеланного брака.

Для приготовления настоящего турецкого кофе нужна специальная кофеварка, зёрна средней обжарки, обычно это арабика и помол «в пыль». Кофе всегда варится в медной турке. Для этого используется специальная плита. Она состоит из нагревательного элемента, и металлической чаши, в которую насыпается песок. Постепенно песок прогревается и в него «зарывается» дно турки. Кофе готовится с особой тщательностью. Здесь важно не упустить момент, когда кофе готов.

Из традиционных пряностей к кофе подают мёд и орехи.
По турецким обычаям никакие переговоры не начинаются пока не подано кофе. Так же кофе всегда подаётся в начале.

Кофе по-турецки с яичным желтком



Для его приготовления Вам понадобится чашечка кофе, желток и сахар. Кофе готовится только в медной турке. Не стоит забывать о том, что для приготовления настоящего турецкого кофе важны следующие факторы: холодная вода, медленный нагрев, мелкий помол кофе. Нагревать турку лучше два раза и постоянно снимать крем с поверхности.

Как только кофе во второй раз снят с огня, нужно дать ему минутку отстояться. В это время взбиваем желток, но не доводим до получения пены. В ошпаренную кипятком чашечку выливаем сначала яичный желток, потом кофе. Сахар добавляем по вкусу.

Этот напиток отличается от других тем, что является тонизирующим и достаточно питательным. Его можно подавать как холодным, так и горячим. Наиболее подходящее время для него — раннее утро или полдник.

Кофе по-турецки на апельсиновом соке

На маленькую турку:
Свежевыжатый апельсиновый сок - 100 гр
Кофе молотый - 1 чайная ложка
Сахар - по вкусу
Варим кофе также, как на воде. Бодрящий эффект - невероятный! И очень вкусно.
Прикрепления: 1933246.jpg(34.1 Kb)


Merhabalar!Memnun oldum!
 
AkgulДата: Среда, 2009-11-25, 11:03 PM | Сообщение # 2
А тут интересно
Группа: Пользователи
Сообщений: 55
Награды: 3
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Кое-что об истории турецкого кофе

Никто на Востоке так не любит кофе и не понимает в нем толк как турки. Только не все, а наиболее образованная и экономически активная часть населения. Она то и является продолжателем знаменитых кофейных традиций султанского двора. С этим напитком в истории Турции связано многое.

Например, кофе использовался и как орудие тайной казни. Провинившегося или неугодного придворного султан лично поил кофе в который предварительно насыпали мелкую бриллиантовую крошку. Считалось, что это даже делало кофе особенно вкусным. В течение дня почти невесомые бриллианты наносили тысячи мельчайших порезов на стенки кишечника и пищевода несчастной жертвы. Через неделю обреченный умирал от внутреннего кровотечения и перитонита. Конечно, все это уже в далеком прошлом. И вы смело можете заказать «тюрк кахвеси» в любом ресторане. Но не ждите, что там вам предложат тот напиток, который вы привыкли пить в России

Кофе по-турецки с апельсиновым ароматом

На 1 порцию:

горячий несладкий процеженый кофе по-турецки - 125 мл
коньяк - 30 мл
мелко натертая апельсиновая цедра - щепотка
взбитые сливки - 1 ст. ложка
Сварить кофе, подсластить его по вкусу, добавить коньяк и цедру. Размешать. Сверху положить взбитые сливки и подать на стол.

Прикрепления: 5450758.jpg(45.9 Kb)


не мечтай о большем, чем ты достоин
 
NinoДата: Четверг, 2010-02-04, 7:49 PM | Сообщение # 3
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Каппуччино

Вначале приготовить обычным способом очень крепкий кофе-эспрессо. Затем добавить в кофеварку такое же количество молока и прогнать полученную смесь через кофеварку, как обычный кофе. Напиток разлить в чашки и слегка присыпать шоколадной пудрой.
Приятного кофепития!!Рецепт с сайта russianfood.com

 
OooNadyaДата: Воскресенье, 2010-02-07, 10:02 AM | Сообщение # 4
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1555
Награды: 48
Репутация: 20
Замечания: 0%
Статус:
Классно,я кофеманка,а забавно,что именно как в 1 м рецепте приготовления кофе,я его так и делаю)))с первой чашечки сваренного кофе!)))

Весна!Я Счастлива!!!
 
ministralДата: Воскресенье, 2010-02-07, 10:36 AM | Сообщение # 5
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1811
Награды: 40
Репутация: 13
Замечания: 0%
Статус:
smile а я в Турции купила электрическую турку.. теперь кайфую. OooNadya, и тебя с первой чашечкой wink
 
DoctorJimДата: Четверг, 2010-05-20, 4:35 PM | Сообщение # 6
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 21
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
спасибо..) пойду эксперементировать! )
 
kuksikДата: Четверг, 2010-09-16, 12:46 PM | Сообщение # 7
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
GURBUZLER - CEDENE KAHUESI smile Что скажите о таком кофе ? оно продаётся в банке, так как жидкое, ну и вкус своеобразный

Прикрепления: 4539584.jpg(47.9 Kb)
 
Igor123Дата: Вторник, 2011-01-11, 10:26 PM | Сообщение # 8
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Был на НГ в Турции - меня впечатлили чудесные кофеварки, которые стояли в местных кафешках и за 3 минуты делали вкуснейший кофе по-турецки и за барной стойкой очень сильно привлекали внимание своей компактностью по сравнению со всем остальным оборудованием. Я поинтересовался что за аппарат, сказали BEKO производит, но когда приехал их нигде не увидел в наличии у нас, кроме одного магазина и по совершенно неадекватным ценам. В итоге нашел на молотке несколько штук у парня, вполовину дешевле, новые прям, в коробке и с русской инструкцией и официальной гарантией, теще подарил и себе - отличная вещь, хотел поделиться!
Почему пишу - это вообще единственная(!) автоматическаябытовая кофеварка, в которой можно сделать реально качественный кофе по-турецки, но мало кто по ходу кто знает о её существовании - у нас она не продается ни в одном даже профессиональном магазине, можно найти только в инете, на форумах и на молоток.ру! Очень ценная вещь, находка для меня прямо! А в Турции очень распространена

Добавлено (2011-01-11, 11:26 PM)
---------------------------------------------
Электротурка с несколькими сенсорами, контролирующими правильное приготовление, так сказать smile

 
divitaДата: Среда, 2011-08-03, 10:48 PM | Сообщение # 9
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2254
Награды: 131
Репутация: 64
Замечания: 0%
Статус:
А я еще люблю погадать на кофе, блин аж в привычку вошло, или само кофе какое то прям притягивающе-затягивающее..Странно никогда не была кофеманкой, а тут прям полюбила кофе по турецки.Или после того как ашкым приготовил и научил)))))
 
kalbimДата: Среда, 2011-11-16, 10:16 PM | Сообщение # 10
Группа: Удаленные





Кофе по-турецки — один из самых известных во всем мире рецептов приготовления бодрящего напитка. Разумеется, его родиной является Турция, а точнее, Оттоманская империя, в которой кофейные зерна впервые появились в 1543-м году. Уже в 1544-м году здесь была открыта первая кофейня, которая предлагала своим гостям ароматный бодрящий напиток. С тех пор в Турции появилось множество традиционных ритуалов, связанных с кофе, а само приготовление напитка превратилось в целый обряд.

Сегодня кофе в Турции является национальным напитком, причем именно турки внесли огромный вклад в развитие «технологий» приготовления кофе — в Турции была изобретена джезва для варки напитка, а сам кофе вскоре стал символом интересного общения, коим он является до сих пор не только в Турции, но и во всем мире.


Джезва.

Считается, что для того, чтобы приготовить настоящий кофе по-турецки, необходимо точно знать, сколько именно человек будет им угощаться. В соответствии с количеством гостей подбирается турка определенного размера — этот момент очень важен, ведь если варить кофе на троих в турке, предназначенной для приготовления четырех порций, вкус и аромат напитка будут далекими от совершенства.

Для одной порции кофе нужна одна чайная ложка смолотого в пыль кофе. Порошок помещается в турку и заливается водой (по объему — одна кофейная чашка). Важно, чтобы кофе варился на медленном огне. Смесь кофе и воды прогревается до того момента, пока не начнет подниматься пенка. В этот момент турку необходимо снять с огня, а пенку аккуратно собрать и разложить по чашкам. После этого турка возвращается на огонь и кофе вновь прогревается. Снять его с огня необходимо перед тем, как он начнет закипать — этот нюанс очень важен для того, чтобы сохранить вкус и аромат напитка.

Если нужно получить сладкий кофе, то сахар лучше заранее положить в джезву — готовый кофе нельзя подслащивать, чтобы не повредить пенку. То же касается и пряностей — их мелко размалывают и добавляют к молотому кофе до того, как он отправится на огонь.

Рецепт кофе по-турецки кажется довольно простым, однако на деле приготовление этого напитка требует особой внимательности и немалого опыта — снимать турку с огня необходимо в строго определенные моменты, иначе он получится либо недостаточно крепким, либо перегретым, лишенным яркого аромата и вкуса. Важно и то, какие именно ингредиенты будут использоваться в процессе приготовления. В частности, особое внимание стоит уделять выбору воды — в идеале это должна быть родниковая, чистая вода, достаточно мягкая и ни в коем случае не кипяченая.

Наконец, чашки для кофе необходимо хорошо прогреть прежде, чем начинать приготовление напитка. Для этого можно налить в каждую из них горячей воды и дать им постоять буквально минуту — этого будет достаточно, чтобы они нагрелись. Разливать кофе по холодным чашкам не рекомендуется — это отрицательным образом скажется на качествах самого напитка.



Еще немного истории:

В турецком Константинополе кофе стал очень популярным, именно там, в 1475 году, был открыт первый магазин по продаже кофе. За ним следуют создание двух кафе в 1554 году. Для удобства приготовления был создан небольшой ковш с длинной ручкой, в котором варили этот замечательный напиток, под названием джезва, а в простонародье – это турка. В XV веке в Турции жена могла подать на развод, если муж не мог обеспечить ее ежедневной порцией кофе.

В 1511 году кофе в Турции был проклят, потому что духовенство было встревожено несоблюдением обрядов. Большинство мусульман забывали про дневной и вечерний намаз, проводя все время в кофейнях, тем самым игнорирую устоявшиеся веками традиции. Но, несмотря на запреты, кофе в Турции пили буквально в каждом доме.

Сервировка и употребление

Кофе по-восточному подается в небольших чашках очень горячим. Обычно вместе с кофе подается стакан холодной воды и лукум. В некоторых регионах в готовый напиток добавляются зерна фисташки.

Не стоит пытаться пить турецкий кофе сразу, как только его налили в чашку или как только размешали сахар - следует дать время гуще осесть на дне.

Еще историческая справка есть ЗДЕСЬ
Прикрепления: 5688696.jpg(48.8 Kb) · 7255452.jpg(57.1 Kb)
 
TutiДата: Среда, 2011-12-21, 6:48 PM | Сообщение # 11
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Вот могу поделиться рецептом кофе по-турецки.
Нам такое же приносили в отеле и местных кафе.
Для приготовления настоящего турецкого кофе используются целые или молотые зерна сорта «арабика».
Что очень важно, нужно обращать внимание на правильно приготовленный, он должен быть обязательно покрыт пенкой. Хозяин заведения, в котором нам иногда подали кофе без пены, терял нас как клиентов:))
 
divitaДата: Понедельник, 2012-06-18, 9:07 PM | Сообщение # 12
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2254
Награды: 131
Репутация: 64
Замечания: 0%
Статус:
Наткнулась на темку, и решила заварить себе вот такой вот кофеек с ароматом смолы..Сижу пью, темку читаю.. :D
 
Angelina89Дата: Четверг, 2012-11-01, 4:38 PM | Сообщение # 13
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 890
Награды: 69
Репутация: 206
Замечания: 0%
Статус:
Quote (BeyazPapatya)
Как только появится и начнет подниматься пенка… снимаем с огня. Пенку (без которой немыслим турецкий кофе!) снимаем ложечкой и кладём в чашки. И наконец, снова ставим «турку» на огонь, а когда кофе только-только «взбулькнет» – разливаем в чашечки и пьём!


Девочки, а я пенку снимаю дважды, первую поднявшуюся и вторую. А когда начинает кипеть снимаю с огня и разливаю по чашечкам. Тогда пенка густая и ее больше получается. Попробуйте, может понравится.


Не важно какая погода на улице...важно какая погода в душе
 
kalbimДата: Четверг, 2013-02-07, 6:25 PM | Сообщение # 14
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 805
Награды: 26
Репутация: 17
Замечания: 0%
Статус:
Необычные рецепты кофе

В инете нашла, может кому пригодится :)











Прикрепления: 1923071.jpg(65.2 Kb) · 7046372.jpg(63.1 Kb) · 7411290.jpg(77.8 Kb) · 1892741.jpg(75.4 Kb) · 6134610.jpg(78.5 Kb) · 9353339.jpg(82.2 Kb)
 
КарпинтерДата: Воскресенье, 2013-04-28, 7:45 PM | Сообщение # 15
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Где в Стамбуле можно купить хороший кофе в зернах и как называется? Кстати в Москве тоже?
 
kolbaskinaДата: Воскресенье, 2013-04-28, 7:51 PM | Сообщение # 16
Başına devlet kuşu kondu
Группа: Друзья
Сообщений: 5178
Награды: 528
Репутация: 127
Замечания: 0%
Статус:
kurukahveci mehmet efendi
http://www.mehmetefendi.com/


 
AnnAngelДата: Понедельник, 2013-04-29, 3:29 AM | Сообщение # 17
Постоялец
Группа: Пользователи
Сообщений: 603
Награды: 42
Репутация: 4
Замечания: 0%
Статус:
kolbaskina, у них же молотый, или в зернах тоже можно купить? никогда не спрашивала
 
kolbaskinaДата: Понедельник, 2013-04-29, 8:03 AM | Сообщение # 18
Başına devlet kuşu kondu
Группа: Друзья
Сообщений: 5178
Награды: 528
Репутация: 127
Замечания: 0%
Статус:
я не любитель кофе. Постояла там пару раз за компанию в очереди. Они мелют прямо при тебе. Так что можно попросить не молоть. В упаковках тоже есть в разнообразные сорта зёрнах. Если я не ошибаюсь, есть в продаже даже необжаренные зёрна.

 
КарпинтерДата: Пятница, 2013-05-03, 10:49 AM | Сообщение # 19
Всем привет
Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Спасибо, kolbaskina, я эту точку знаю, спрошу не молотый - как будет по турецки (не молотый или в зернах)?
 
kolbaskinaДата: Пятница, 2013-05-03, 11:44 AM | Сообщение # 20
Başına devlet kuşu kondu
Группа: Друзья
Сообщений: 5178
Награды: 528
Репутация: 127
Замечания: 0%
Статус:
Карпинтер, çekirdek kahve (чекирдек кахве)

 
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Кофе по-турецки (Для любителей кофе, рецепты приготовления)
  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Поиск:
Реклама
Последние комментарии