• Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Модератор форума: Aktris  
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Блюда из баклажан (делимся рецептами блюд из баклажан)
Блюда из баклажан
kolobokДата: Четверг, 2010-08-05, 2:08 PM | Сообщение # 1
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 220
Награды: 6
Репутация: 0
Замечания: 60%
Статус:
Список выложенных рецептов в этой теме:

1. "Карныярык" - Karnıyarık
2. Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром
3. Салат баклажановый
4. Салат из баклажанов с йогуртом
5. Фаршированные баклажаны
6. Турецкая муссака

"Карныярык" - Karnıyarık
"Разрезанный живот"

Состав
- Баклажаны средней величины - 6-8 штук
- Растительное масло для обжарки баклажанов
- Оливковое масло - 1/4 стакана для приготовления начинки
- Лук - 2- 3 штуки
- Фарш 200 гр или филе курицы
- Помидоры средней величины 4 штуки
- Зеленый перец 3 штуки
- Чеснок - 4 зубчика
- Петрушка - 1/2 пучка
- Соль
- Черный перец и красный молотый
- Томатная паста 1 ст.л
- Горячая вода или мясной бульон - 1 стакан

Этапы приготовления:

1. Вымыть баклажаны и срезать их кожицу вдоль тонкими (1 см) полосками так, чтобы получилась «зебра» (т.е. полоска кожицы - полоска мякоти, черешки и кончики не срезаю). Надрезать их вдоль примерно до середины. Посолить и оставить минут на 20 в холодной воде.
2. Лук и чеснок мелко порезать. помидоры обдать кипятком, снять кожицу и тоже мелко порезать. Петрушку измельчить.
3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла поджарить лук, чеснок (2 зубчика) до золотистого цвета, добавить фарш и тушить до испарения сока фарша, затем добавить помидоры и жарим до испарения всей воды (сока) начинки.Снимаем с огня солим, перчим, добавляем петрушку и перемешиваем.
4. Баклажаны обжарить в кипящем подсолнечном масле так, чтобы оставшаяся кожица обуглилась, мякоть подрумянилась, а баклажаны стали мягкими.
5. Вынуть на салфетку , чтоб стекло лишнее масло.
6. Баклажаны выложить в форму или на противень. Раскрыть разрезы в баклажанах и нафаршировать их подготовленной начинкой.
7. Сверху кладем по кусочку помидора и перчика
8. Растворить томатную пасту в кипяченной воде, добавить 2 зубчика чеснока и вылить соус в противень.
9. Поставить в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 20 - 25 минут.

я внесла в рецепт новизну, перед тем как поставить в духовку сверху посыпала твердым сыром.

Приятного аппетита!
 
kolobokДата: Четверг, 2010-08-05, 2:08 PM | Сообщение # 2
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 220
Награды: 6
Репутация: 0
Замечания: 60%
Статус:
Список выложенных рецептов в этой теме:

1. "Карныярык" - Karnıyarık
2. Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром
3. Салат баклажановый
4. Салат из баклажанов с йогуртом
5. Фаршированные баклажаны
6. Турецкая муссака

"Карныярык" - Karnıyarık
"Разрезанный живот"



Состав
- Баклажаны средней величины - 6-8 штук
- Растительное масло для обжарки баклажанов
- Оливковое масло - 1/4 стакана для приготовления начинки
- Лук - 2- 3 штуки
- Фарш 200 гр или филе курицы
- Помидоры средней величины 4 штуки
- Зеленый перец 3 штуки
- Чеснок - 4 зубчика
- Петрушка - 1/2 пучка
- Соль
- Черный перец и красный молотый
- Томатная паста 1 ст.л
- Горячая вода или мясной бульон - 1 стакан

Этапы приготовления:

1. Вымыть баклажаны и срезать их кожицу вдоль тонкими (1 см) полосками так, чтобы получилась «зебра» (т.е. полоска кожицы - полоска мякоти, черешки и кончики не срезаю). Надрезать их вдоль примерно до середины. Посолить и оставить минут на 20 в холодной воде.
2. Лук и чеснок мелко порезать. помидоры обдать кипятком, снять кожицу и тоже мелко порезать. Петрушку измельчить.
3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла поджарить лук, чеснок (2 зубчика) до золотистого цвета, добавить фарш и тушить до испарения сока фарша, затем добавить помидоры и жарим до испарения всей воды (сока) начинки.Снимаем с огня солим, перчим, добавляем петрушку и перемешиваем.
4. Баклажаны обжарить в кипящем подсолнечном масле так, чтобы оставшаяся кожица обуглилась, мякоть подрумянилась, а баклажаны стали мягкими.
5. Вынуть на салфетку , чтоб стекло лишнее масло.
6. Баклажаны выложить в форму или на противень. Раскрыть разрезы в баклажанах и нафаршировать их подготовленной начинкой.
7. Сверху кладем по кусочку помидора и перчика
8. Растворить томатную пасту в кипяченной воде, добавить 2 зубчика чеснока и вылить соус в противень.
9. Поставить в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 20 - 25 минут.

я внесла в рецепт новизну, перед тем как поставить в духовку сверху посыпала твердым сыром.

Приятного аппетита!
 
my_mysteryДата: Пятница, 2010-08-06, 3:22 PM | Сообщение # 3
А тут интересно
Группа: Друзья
Сообщений: 61
Награды: 1
Репутация: 5
Замечания: 0%
Статус:
bezumno vkusno, do etogo bluda ja voobshe ne ponimala vkusa baklazhan- imenno po etomu recepty svekrov gotovıt.
ojazatelno poprobujte
 
kolobokДата: Суббота, 2010-08-07, 12:59 PM | Сообщение # 4
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 220
Награды: 6
Репутация: 0
Замечания: 60%
Статус:
я очень люблю баклажаны

Добавлено (2010-08-07, 1:59 PM)
---------------------------------------------
Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром

Ингредиенты
Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром. Ингредиенты

* 500 г баклажанов
* 350 г помидоров
* 100 г сыра
* 3 зубчика чеснока
* растительное масло
* соль
* перец

Рецепт приготовления

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см. Хорошо посолить, оставить на 30 минут (это делается для того, чтобы они не горчили).
Затем баклажаны промыть в холодной воде. Помидоры нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавку. Баклажаны обжарить на растительном масле, с двух сторон, до золотистого цвета (жарить по 3-4 минуты с каждой стороны). Баклажаны выложить в форму для запекания, каждый кружок натереть чесноком. На баклажаны выложить помидоры, немного посолить, поперчить.
Посыпать баклажаны сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. При подаче можна посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

 
love18tarazДата: Четверг, 2010-09-16, 9:25 AM | Сообщение # 5
Мимолетный
Группа: Друзья
Сообщений: 6
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 4 порции

*
Баклажаны 4 шт.
*
Помидоры 4 шт.
*
Лук репчатый 2 шт.
*
Сельдерей 1 стеб.
*
Масло растит. 2 ст. л.
*
Масло сливочное 2 ст. л.
*
Мука пшеничная 2 ст. л.
*
Томатная паста 100 г
*
Сахар 2 ст. л.
*
Соль и перец черный молотый по вкусу
*
Чеснок 1 зуб.
*
Кориандр 1 ч. л.
*
Сок лимонный 1 ст. л.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

30 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистите, нарежьте ломтиками, посолите, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите. Помидоры крупно нарежьте. Поджарьте нарезанные лук и сельдерей до золотистого цвета. Добавьте муку и томатную пасту, перемешайте. Всыпьте сахар и кориандр, поперчите, смешайте с помидорами и баклажанами и тушите 30 минут, помешивая. Добавьте толченый чеснок и лимонный сок. Подавайте закуску горячей, заправив сливочным маслом, со свежим белым хлебом.

Прикрепления: 0590822.jpg(14.8 Kb)
 
VrednoeДата: Пятница, 2010-10-01, 0:06 AM | Сообщение # 6
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 57
Награды: 3
Репутация: 1
Замечания: 0%
Статус:
салат баклажанновый

5-6 баклажаннов
5-6 крупных помидор
6-7 сладких болгарских перцев (я использую чарлистон)
3-4 зубчика чеснока
соль, перец ,сахар, по вкусу

1.Баклажаны почистить полосками, порезать кубиками , обжарить на растительном масле.
2. С помидор снять шкурку (я опускаю помидоры в кипяток на 5-7 минут, и кожица легко снимается)порезать мелкими кубиками, протушить с солью , сахаром и душистым перцем.
3.Перец очистить от семян, порезать кусочками, обжарить на сковороде без масла (!!!)
4.Все ингридиенты смешать, добавить раздавленный чеснок, кушать охлаждённым.

Приятного аппетита smile

Пы.Сы. на днях приготовлю обязательно повешу фотку wink


бум бурум бурум бурурум :)
 
OooNadiaДата: Суббота, 2010-10-02, 0:10 AM | Сообщение # 7
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 17
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Quote (Vrednoe)
салат баклажанновый

Шикарный салат!Мы все также делаем только на решетке овощи держим,затем снимаем кожуру с горячих баклажан,перца,поомидоры чистим от кожуры ,режем,а вместо чесночка мелко рубленный лук(по вкусу).Оливкого масла,можно салатным соусом полить.Обожаю этот салат!!!!!!!!!!!!Очень вкусно и отлично к мясу!
 
ÇokŞekerДата: Среда, 2010-12-22, 7:27 PM | Сообщение # 8
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Салат из баклажанов с йогуртом
(на 4 персоны)

6 больших баклажанов
сок 1 лимона
1 ч. л. соли
2 зубчика чеснока
1/2 стакана йогурта
1 помидор
1 зелёный перец
несколько чёрных оливок

Целые баклажаны обжарьте, подержите под струёй воды, очистите от кожицы и помните вилкой. Затем добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль толченный чеснок и йогурт. Тщательно перемешайте. При подаче на стол разложите в тарелке и украсьте нарезанными помидорами и оливками

 
katerino4kaДата: Суббота, 2011-03-05, 9:35 PM | Сообщение # 9
А тут интересно
Группа: Друзья
Сообщений: 73
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Фаршированные баклажаны

Ингредиенты
* 500 г баклажанов
* 300 г фарша (любого, по вкусу)
* 250 г помидоров
* 150 г лука
* 100 г сыра (твердого)
* 3 зубчика чеснока
* растительное масло
* соль
* перец

Рецепт приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две половинки.

Из каждой половинки вынуть мякоть.

Получившиеся половинки посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы они не горчили).

Мякоть положить в холодную воду на 30 минут (для того, чтобы баклажаны не горчили и во время жарки впитывали меньше масла).

Лук и чеснок мелко покрошить

Мякоть (после того, как она полежала в холодной воде) отжать и мелко нарезать.

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

Лук и чеснок обжарить на растительном масле.

Добавить фарш и хорошо его обжарить (около 10 минут, на среднем огне).

Добавить помидоры и мякоть баклажанов, посолить, поперчить и жарить до готовности (около 8-10 минут).
Половинки баклажанов наполнить фаршем.

Выложить в форму для запекания.

Сыр натереть на мелкой терке.
Посыпать баклажаны сыром, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
Готовые баклажаны посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

этот рецепт взят с сайта

P.S. мы добавляем рис в фарш и брынзу, нарезаем кубиками и потом перемешиваем со всей массой и фаршируем баклажаны

Прикрепления: 4859278.jpg(47.4 Kb)
 
СчастьеДата: Суббота, 2011-03-05, 10:33 PM | Сообщение # 10
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1023
Награды: 16
Репутация: 6
Замечания: 20%
Статус:
Quote (kolobok)
"Карныярык" - Karnıyarık

Готовила я как-то. Вкусняшка такая. Готовила так же как в рецепте, только хвостик у баклажана оставляла. Так красивее.. smile
 
СчастьеДата: Суббота, 2011-04-02, 5:48 PM | Сообщение # 11
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1023
Награды: 16
Репутация: 6
Замечания: 20%
Статус:
Вот этот карныярык. Сготовила седня. Только модернизировала на наш манер тертым сыром сверху biggrin
Вкусно было...
Прикрепления: 2130620.jpg(186.5 Kb)
 
YasinaДата: Среда, 2011-04-13, 12:06 PM | Сообщение # 12
Мимолетный
Группа: Пользователи
Сообщений: 9
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Очень люблю баклажаны, особенно из турецкой кухни... Мммммммммм... Объедение. Спасибо! biggrin
 
OooNadyaДата: Среда, 2011-06-01, 11:46 AM | Сообщение # 13
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1555
Награды: 48
Репутация: 20
Замечания: 0%
Статус:
Уже рассказывала рецепт турецкой мусакки,но самый простой и тк обожаю это блюдо,то готовлю его часто и пришла к идеальному рецепту,с чем согласились сами турки.
Ингридиенты:
Баклажаны-2-3 шт среднего размера
Лук репчатый-1 головка
Мясо барашка мелко рубленное-по вкусу,но не много,тк должно дополнять бакалжаны,а не быть главным.
Томат.паста-2,5 столовые ложки
Оливковое масло-его нужно много!!
Соль,перец,можно красного перчика добавить для остроты,главное не беребощить)
Процесс приготовления:
1).Вымытые баклажаны обжариваем на сковороде с оливковым маслом.Тут обращаю внимание,что баклажаны впитывают масло в себя моментально,поэтому его в нужно подливать при обжарке.Так примерно 4-5 минут.
2).Лучок мелко режем,также обжариваем на сковороде.
3).Мясо барашка также,чтобы сок вышел
4).В кастрюлю наливаем оливковое масло,не жалеем-5-7 стол.ложек.Выкладываем наше мясо,баклажаны,лук.
5).В теплой кипяченой воде,примерно 2 стакана раводим 2,5 стол.ложки томат пасты,заливаем наши ингридиенты и ставим на средний огонь.
6)После закипания нужно томить минут 35-40.Не перемешивать,чтобы баклажаны не превратились в кашу,либо делать это очень аккуратно.
7).Соответсвенно солим,перчим,специй тут много не нужно,чтобы не забивали вкус блюда.
Вот такой рецепт!Можно кушать и горячим и холодным.
Хорошо подавать с рисом и джаджыком!


Весна!Я Счастлива!!!
 
mainstreamДата: Среда, 2011-06-01, 3:16 PM | Сообщение # 14
Постоялец
Группа: Тайный советник
Сообщений: 568
Награды: 19
Репутация: 7
Замечания: 0%
Статус:
OooNadya, А как резать баклажаны?

Неповторимое ощущение - быть чьим-то счастьем
 
OooNadyaДата: Среда, 2011-06-01, 4:40 PM | Сообщение # 15
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1555
Награды: 48
Репутация: 20
Замечания: 0%
Статус:
Quote (mainstream)
OooNadya, А как резать баклажаны?

Баклажаны резать не мелко,но и не крупно,например,один разрезаем вдоль напополам и потом полукружочками не сильно тонко,чтобы форму держали


Весна!Я Счастлива!!!
 
Yasemin_SultanДата: Воскресенье, 2012-02-12, 5:30 PM | Сообщение # 16
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1173
Награды: 20
Репутация: 8
Замечания: 0%
Статус:
здесь нет али назика! я вроде бы где-то писала, но в этой теме он по-любому должен быть biggrin
Али Назик
состав:
5-6 штук баклажан
400-500 г фарша
йогурт
чеснок
оливковое масло
красный перец
соль
Баклажаны жарим без масла на сковороде, чтоб отстала шкурка. Снимаем шкурку, режем баклажаны мелкими кубиками и обжариваем в большом количестве оливкового масла. Паралельно на сковороде тоже в оливк. масле обжариваем фарш с красным перцем. Когда баклажаны остынут, смешать их с йогуртом и чесноком, выложить слоем. Сверху выложить фарш. Подавать холдным.[size=12]


Я не стерва, просто у меня такой характер!
 
RadonitДата: Воскресенье, 2012-02-12, 6:57 PM | Сообщение # 17
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2790
Награды: 65
Репутация: 25
Замечания: 0%
Статус:
Обожаю баклажаны,только они такие безвкусные у нас на базаре.Синенькие не вкусные у нас.А чтобы баклажаны не впитывали много масла при жарке их надо подержать в соленой воде.И горечь тоже так уходит из них.Спасибо всем за рецепты. smile
 
Yasemin_SultanДата: Суббота, 2012-02-18, 7:22 PM | Сообщение # 18
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1173
Награды: 20
Репутация: 8
Замечания: 0%
Статус:
patlıcanlı bulgur pilav (плов из булгура с баклажанами)
2 небольших баклажана (я брала мороженные)
1 помидор (брала сушеный)
1 луковица
1 стакан булгура
томатная салча
соль, перец черный, кимьон.
Баклажаны режем кубиками (не мелко), солим и обжариваем во фритюре в оливковом масле. После обжарки выкладываем на салфетку, чтоб стекло масло. Лук обжариваем в катсрюле, в которой будет готовится плов, потом добавляем порезаный помидор и еще немного обжариваем. Добавляем салчу, еще обжариваем, потом добавляем промытый булугур, перемешиваем и заливаем кипятком, чтоб полностью покрылся булгур. Варим на маленьком огне 20 минут. В конце добавляем баклажаны, специи, перемешиваем и блюдо готово![size=12]


Я не стерва, просто у меня такой характер!
 
murzıckДата: Суббота, 2012-06-02, 3:26 PM | Сообщение # 19
А тут интересно
Группа: Пользователи
Сообщений: 98
Награды: 1
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
А я немного не так готовлю Karnıyarık. Вот мой рецепт:

Karnıyarık/Фаршированные баклажаны

На четверых
Ингридиенты:
-6 баклажан
-пол кило фарша
-2 помидора
-2 луковицы
-4 длинных стручка перца сладкого
- 3-4 веточки петрушки
- 4-5 зубков чеснока
- 2ст. ложки томатной пасты
- 1 ст. ложка муки
- соль
- перец черный молотый

Как готовим:
С баклажан срезаем с 4-х сторон кожицу, надрезаем с одной стороны немного, выстаиваем в подсоленной воде 30 мин и кладем в глубокую сковороду, накрываем крышкой, жарим на среднем огне 10-15 мин. Баклажаны не должны быть слишком сырые и не должны быть очень мягкими. Вытаскиваем, кладем на бумажное полотенце, даем стечь маслу.

Начинка:
-Поджариваем мелко нарезанный лук,
-добавляем фарш, обжариваем 5 минут,
-Добавляем мелко нарезанный перец, 2 штуки,
- Добавляем половину вашей томатной пасты и половину вашей муки,
- солим, перчим по вкусу,
- в конце добавляем мелко нарезанный чеснок и петрушку,
добавить еще от пол стакана воды (или целый) и потушить.

Ваши баклажаны должно быть немного остыли и масло с них стекло на бумажное полотенце, самое время начинить их. Переложите баклажаны в ёмкость для духовки.
Раскрываем их на надрезе и вкладываем ложкой вашу начинку. Сверху кладем по дольке перчинки и по дольке очищенного от кожуры помидора. (Чтобы помидор очистить от кожуры нужно окунуть его в кипящую воду и подождать 10 секунд, после чего кожура при надрезе легко будет сниматься)

Готовим соус.
На сковороду выливаем немного масла, ложку муки всыпаем, перемешиваем, ложку томатной пасты добавляем, перемешиваем, стакан или 2 воды вливаем, перемешиваем. Держим на огне пока не загустеет немного , помешивая.

Готовым соусом поливаем ваши баклажаны сверху и рядом.

Ставим в духовку при 180 градусах на 15-30 мин. Я смотрела по состоянию перца и помидор, как только они схватились, можно вытаскивать. В конце можно повысить температуру духовки если перец с помидоркой никак не станут мягкими.

Приятного аппетита!
 
SUSAMДата: Вторник, 2014-05-13, 6:39 PM | Сообщение # 20
Всем привет
Группа: Друзья
Сообщений: 24
Награды: 3
Репутация: 0
Замечания: 0%
Статус:
Девочки, добрый день! Подскажите, как приготовить Patlican Kebap c дана фаршем. Заранее всех благодарю. give_rose

Дорогу осилит идущий....
 
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Блюда из баклажан (делимся рецептами блюд из баклажан)
  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Поиск:
Последние комментарии