• Страница 1 из 8
  • 1
  • 2
  • 3
  • 7
  • 8
  • »
Модератор форума: Aktris  
Форум о Турции | Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Восточная кухня (Здесь все, что вас интересует о кухне востока)
Восточная кухня
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 4:55 PM | Сообщение # 1
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Самые вкусные рецепты востока
Afiyet Olsun!

Десерт Халифа

тесто слоеное - 150 г
мороженое ореховое, фисташковое и ванильное - по 4 шарика
семена кунжута - 3 ст. ложки
мед - 1 ст. ложка
масло растительное - 4 ст. ложки
корица молотая

Кунжут обжарьте на сухой сковороде, добавьте мед и немного корицы.
Тесто раскатайте в 4 коржа диаметром 12–14 см, обжарьте их на масле с обеих сторон и остудите.
Готовые коржи смажьте медово-кунжутной смесью, сверху разложите шарики мороженого и посыпьте корицей.

Время приготовления: 30 минут


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 4:57 PM | Сообщение # 2
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Инжир в сметане с орехами
инжир - 450 г
сметана - 1 стакан
грецкие орехи рубленые - 2 ст ложки

Инжир промойте, удалите огрубевшую часть, прилегающую к стеблю, разложите на десертные тарелочки, полейте взбитой сметаной и посыпьте орехами.

Время приготовления: 20 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 4:58 PM | Сообщение # 3
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Пахлава слоеная

мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1/2 стакана
масло топленое - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
яичный желток - 1 шт.
дрожжи прессованные - 20 г.
грецкие орехи - 200 г.
сахарная пудра - 1 стакан
мед - 80 г
кардамон

В теплом молоке разведите дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла, муку, замесите тесто, накройте его тканью и поставьте в теплое место на 40 минут.
Для начинки орехи пропустите через мясорубку и соедините с сахарной пудрой, медом и кардамоном.
Из теста раскатайте 14–16 тонких коржей, уложите их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Первые и последние 3 коржа выкладывайте без начинки, остальные прослаивайте начинкой через каждые 2 коржа.
Смажьте пахлаву яичным желтком, нарежьте ромбиками и выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Готовую пахлаву полейте оставшимся растопленным маслом.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 4:59 PM | Сообщение # 4
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Персики по-восточному

персики - 600 г
мед - 4 ст. ложки
корица молотая - 1/2 ч. ложки
цедра тертая 1 лимона
миндаль - 50 г
сметана - 1 стакан
йогурт - 1 стакан
сахар - 1 ст. ложка
сок лимонный - 1 ст. ложка

Персики промойте, ошпарьте кипятком, облейте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте на четыре части и удалите косточки.
Мед растопите, добавьте персики, корицу и лимонную цедру. Доведите до кипения и прогрейте под крышкой в течение 5–10 минут. Остудите.
Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и соедините с персиками.

Для соуса смешайте сметану с йогуртом, добавьте сахар и лимонный сок. Охладите.

Подавайте персики с соусом.

Время приготовления: 25 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:00 PM | Сообщение # 5
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Пикантные шарики по-восточному
мука пшеничная - 2 стакана
масло сливочное - 200 г
сыр - 100 г
яичный желток - 3 шт.
сметана густая - 1 ч. ложка
оливки без косточек - 30 шт.
миндаль - 30 шт. ядер
соль - по вкусу

Охлажденное масло порубите с мукой, добавьте яичные желтки, сметану, соль, тертый сыр и замесите густое тесто. Сформуйте из теста шарики величиной с грецкий орех.
В оливки вложите по ядру миндаля.
В шарики из теста вдавите по фаршированной оливке, уложите их на слегка смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 15–20 минут до золотистого цвета.
При подаче разложите шарики на блюде, наколов каждый на шпажку.

Время приготовления: 40 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:01 PM | Сообщение # 6
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Сливочное мороженое с орехами

сливки жирные - 4 стакана
яичный желток - 5 шт.
мед - 250 г
яичный белок - 3 шт.
миндаль - 75 г
в расчете на 6 порций

1/2 стакана сливок нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения, добавьте слегка взбитые желтки и продолжайте прогревать, помешивая, пока масса не начнет приставать к ложке. Снимите с огня, осторожно перемешайте с медом, охладите.
В полученную массу введите оставшиеся взбитые сливки, затем — взбитые яичные белки, измельченные орехи, перемешайте и заморозьте.
Перед подачей мороженое сформуйте в виде шариков.

Время приготовления: 30 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:02 PM | Сообщение # 7
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Мороженое «Зыбкие миражи»

мороженое - 500 г
груши сочные - 4 шт.
сахарная пудра - 1 стакан
шоколад - 100 г
вино - 1/2 стакана
ванильный сахар - 1/2 ч. ложки

Сахарную пудру смешайте с 1 стаканом воды и вином до полного растворения. Добавьте ванильный сахар, прогрейте на сильном огне в течение 10 минут, затем снимите с огня.
Груши очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину, опустите в теплый сироп, поставьте на огонь и проварите 3 минуты. Снимите с огня, остудите, затем выньте груши из сиропа, дайте стечь жидкости и охладите.
Перед подачей разложите в креманки по 2 шарика мороженого и 2 половинки груш, оформите растопленным шоколадом.

Время приготовления: 20 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:02 PM | Сообщение # 8
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Сасик (Айран с огурцами)

1 зубчик чеснока;
800 гр густого кефира (3,2% жирности);
2 больших огурца, очищенных от кожицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка фенхеля;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чабера (чабрец);
1 ч

Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте натертые на терке огурцы и соль. Тщательно перемешайте вилкой, добавьте по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпьте мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:03 PM | Сообщение # 9
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Салат из овощей по-турецки

6 яиц, сваренных вкрутую;
2 зеленых перца;
1 красный перец;
немного тонко нарезанных отваренных шампиньонов;
6 черных маслин без косточек;
1 столовая ложка орехов (лучше использовать мелко нарезанный миндаль, но можно и очищенные кедровые орешки)

Мелко порежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске, добавьте орехи. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль и сахар, хорошенько взбейте. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте, чтобы не превратить салат «в кашу». Поставьте миску с салатом в холодильник и дайте настояться в течение получаса.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:04 PM | Сообщение # 10
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Салат из сладкого перца с брынзой

перец сладкий зеленый и красный - по 1 стручку
брынза - 100 г
чеснок - 2 зубчика
соль мелкая - 1/2 ч. ложки
уксус 6%-й - 1 ч. ложка
масло оливковое - 4 ст. ложки
перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки

Стручки перца запеките в духовке, затем охладите, снимите кожицу, удалите плодоножку, мякоть нарежьте соломкой. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
Для соуса очищенный чеснок разотрите с добавлением соли и черного перца. Постепенно влейте уксус и масло.
В салатник уложите, чередуя по цвету, сладкий перец, посыпьте его зеленью, полейте соусом и охладите.
Перед подачей посыпьте салат нарезанной мелкими кубиками брынзой

Время приготовления: 30 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:04 PM | Сообщение # 11
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Баклажановый салат

баклажаны - 3 шт.
перец сладкий красный - 2 шт.
лук репчатый с зеленью - 100 г
зелень укропа - 10 г
чеснок - 2 зубчика
кориандр - 1/2 ч. ложки молотых семян
масло растительное - 5 ст. ложек
уксус 6%-й - 1 ч. ложка
соль и перец черный молот

Очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Стручки перца разрежьте пополам, удалите сердцевину и кожицу, нарежьте соломкой. Все охладите.
Лук очистите. Зелень лука нарежьте тонкими колечками, луковицу мелко порубите. Укроп измельчите.
Для соуса измельченный чеснок разотрите с добавлением соли, кориандра и черного перца. Постепенно влейте уксус и масло.
Подготовленные овощи соедините и заправьте соусом. Дайте салату настояться в течение 20 минут. Подайте охлажденным, оформив зеленью.

Время приготовления: 50 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:05 PM | Сообщение # 12
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Салат куриный

курица жареная - 100 г филе
огурцы - 1 шт.
перец сладкий красный - 1 шт.
салат зеленый - 30 г листьев
яйцо - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 3 ст. ложки
майонез - 2 ст. ложки
помидоры - 1 шт.
соль -

Филе нарежьте тонкими ломтиками.
Огурец, сладкий перец, зеленый салат и вареное яйцо нарежьте соломкой, соедините с филе и зеленым горошком, заправьте майонезом, посолите и перемешайте.
Оформите салат зеленью, нарезанным дольками помидором и зеленым горошком.

Время приготовления: 20 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:05 PM | Сообщение # 13
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Салат мясной с сырной заправкой

говядина вареная - 160 г мякоти
шампиньоны маринованные - 100 г
помидоры - 2 шт.
огурцы маринованные - 1 шт.
лук зеленый - 100 г
сыр - 100 г
майонез - 4 ст. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка
соль и перец чер

Говядину, промытые помидоры, огурец нарежьте тонкими ломтиками, шампиньоны разрежьте на 4–6 частей, зеленый лук нашинкуйте колечками.
Для заправки сыр натрите на мелкой терке, соедините с майонезом, лимонным соком, солью, перцем и взбейте.
Подготовленные продукты выложите на блюдо, полейте заправкой и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Время приготовления: 1 час



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:05 PM | Сообщение # 14
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Салат из цветной капусты

капуста цветная - 300 г
помидоры - 2 шт.
огурцы - 1 шт.
яблоки - 2 шт.
виноград - 100 г
сметана - 1 стакан
соль и перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки

в расчете на 4 порции

Цветную капусту отварите и разберите на соцветия. Помидоры, огурец, очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте ломтиками.
Подготовленные продукты соедините с виноградом, посолите, поперчите и перемешайте.
При подаче оформите салат зеленью.
Сметану подайте отдельно.

Время приготовления: 40 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:06 PM | Сообщение # 15
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Салат из сыра с креветками

сыр - 200 г
яблоки - 2-3 шт.
креветки вареные - 100 г
грецкие орехи рубленые - 5 ст. ложек
майонез - 1/2 стакана
корень хрена тертый - 1 ст. ложка
соль и перец черный молотый - по вкусу
салат зеленый - листья

Очищенные яблоки и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Мясо креветок мелко нарежьте. Подготовленные продукты соедините с орехами, посолите, поперчите, добавьте хрен. Салат перемешайте и заправьте майонезом. Подайте охлажденным на листьях зеленого салата.

Время приготовления: 30 минут



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:07 PM | Сообщение # 16
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Су бореги ( Водяной борек)
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный

Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:07 PM | Сообщение # 17
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Заварное пироженое с сыром

мука пшеничная - 1 стакан
масло сливочное - 100 г
яйцо - 4 шт.
сыр - 180 г
соль - 1/2 ч. ложки
мускатный орех тертый - 1 щепотка

1 стакан воды доведите до кипения, положите масло, соль, мускатный орех и постепенно всыпьте всю муку. Быстро перемешайте массу на слабом огне до исчезновения комков, снимите с огня и остудите до 80 °С. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. В конце замеса всыпьте 3/4 нормы тертого сыра и еще раз перемешайте.
Порции теста выложите столовой ложкой на выстланный пергаментной бумагой противень, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Время приготовления: 50 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:07 PM | Сообщение # 18
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Лепешка с кунжутом

мука пшеничная - 1 стакан
мука кукурузная - 1/2 стакана
дрожжи прессованные - 20 г
семена тмина молотые - 1 ч. ложка
соль - 1 ч. ложка
масло растительное - 4 ст. ложки
яичный желток - 1 шт.
сливки - 2 ст. ложки

Дрожжи разведите в 1 стакане воды, добавьте соль, тмин, масло и муку.
Замесите тесто и на 2 часа поставьте его на расслойку в теплое место.
Готовое тесто раскатайте в лепешку, поместите на выстланный пергаментной бумагой противень, смажьте взбитыми желтком и сливками, посыпьте кунжутом и выпекайте 20 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Подавайте лепешку с брынзой или салатом из овощей.

Время приготовления: 40 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:08 PM | Сообщение # 19
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Ореховая нуга

грецкие орехи или миндаль - 250 г
мед - 250 г
сахарная пудра - 150 г
печенье или вафли - 1 пачка (200 г)
яичный белок - 2 шт.
сахар - 2 ст. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка
корица молотая - 1/2 ч. ложки
ванилин - на кончике ножа
соль - по вкусу

Белки взбейте с добавлением соли и лимонного сока до получения устойчивой пены. Добавьте сахар и ванилин, перемешайте, охладите.
Мед и сахарную пудру нагрейте, помешивая, до начала карамелизации. Постепенно всыпьте измельченные орехи, не прекращая помешивания. Добавьте корицу, осторожно введите взбитые белки, перемешайте.
Половину нормы печенья или вафель намажьте слоем приготовленной ореховой нуги, накройте оставшимся печеньем или вафлями и подсушите в прохладном месте в течение 2 дней.

Время приготовления: 20 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:08 PM | Сообщение # 20
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Ореховый торт

мука пшеничная - 2 стакана
масло сливочное - 200 г
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
сметана - 1 ст. ложка
мед - 2 ст. ложки
цедра тертая лимонная - 2 ст. ложки
разрыхлитель для теста - 1/2 ч. ложки
сливки жир

Размягченное масло взбейте с сахаром в пышную пену, добавьте по одному яйца, затем сметану, мед, часть цедры, разрыхлитель и перемешайте. Всыпьте просеянную муку и быстро замесите тесто.
Вылейте тесто в выстланную пергаментной бумагой форму для торта и выпекайте 30–35 минут в разогретой до 180 °с духовке. Готовый бисквит охладите и разрежьте пополам по горизонтали.
Для начинки охлажденные сливки взбейте в пену с сахарной пудрой и ванильным сахаром. 1/4 полученной массы оставьте для оформления, 3/4 соедините с большей частью обжаренных орехов.
Нижний корж торта смажьте сливочно-ореховой массой, накройте верхним коржом и слегка прижмите. Верх торта оформите оставшимся кремом, отсадив его из кондитерского мешка с зубчатой насадкой, посыпьте цедрой, бока посыпьте оставшимися орехами.
Перед подачей выдержите торт в холодильнике в течение 5–6 часов.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:08 PM | Сообщение # 21
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Пирог с ветчиной

мука пшеничная - 1 стакан
дрожжи прессованные - 20 г
молоко - 1/2 стакана
чеснок - 1 зубчик
зелень - 20 г
ветчина - 100 г
сыр тертый - 30 г
сметана густая - 1/2 стакана
яичный желток - 1 шт.
сливки - 1

Муку смешайте с разведенными теплым молоком дрожжами и поставьте на 15 минут в теплое место. Добавьте мелко рубленную зелень, нарезанные мелкими кубиками чеснок и ветчину, сыр, сметану, замесите тесто и поставьте его на 1 час в теплое место.
Выложите тесто в смазанную маслом форму, смажьте взбитыми с яичным желтком сливками, посыпьте растолченными горошинами перца и семенами кориандра и выпекайте 30–40 минут в разогретой до 200 °С духовке.
Готовый пирог остудите и разрежьте на порции.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:09 PM | Сообщение # 22
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Пирожное

мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 1 стакан
сливки жирные - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
сахарная пудра - 1 ст. ложка
соль - по вкусу

Из яиц, соли и муки приготовьте пресное тесто, раскатайте его и нарежьте мелкой соломкой. Полученную лапшу подсушите на воздухе, затем поджарьте в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Влейте растопленное масло, перемешайте и прогрейте в духовке.
Из сахара и 1,5 стакана воды сварите сироп.
Залейте лапшу сиропом и вновь поставьте в духовку. Когда лапша впитает весь сироп, переложите ее в форму и охладите.
Нарежьте пирожное небольшими квадратиками, выложите на блюдо и оформите сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Время приготовления: 40 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:10 PM | Сообщение # 23
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Слоеное пирожное

мука пшеничная - 500 г
яйцо - 1 шт.
масло растительное для теста и для начинки - по 1 ст. ложке
уксус 3%-й - 1 ч. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
молоко - 2 стакана
сахар - 2 стакана
орехи лесные тертые - 250 г
ма

Муку соедините с яйцом, 1 стаканом теплой воды, уксусом, солью и маслом, замесите тесто и поставьте на 30 минут в теплое место.
Для начинки молоко соедините с крахмалом и 1/2 стакана сахара, доведите до кипения. Добавьте орехи, яичный желток, сок 1 лимона и перемешайте.
Готовое тесто разделите на несколько частей и раскатайте в тонкие прямоугольные коржи. Смажьте коржи растопленным сливочным маслом, уложите один на другой, сверху выложите начинку, скатайте в плотный рулет и нарежьте его ломтиками шириной 3 см. Уложите ломтики на смазанный растительным маслом противень и выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °с духовке.
Из оставшегося сахара и 1 стакана воды сварите сироп с добавлением ванильного сахара и нарезанного лимона. Охладите, процедите.

Теплое пирожное полейте сиропом, оформите застывшим желе или цукатами.

Время приготовления: 1,5 часа



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:11 PM | Сообщение # 24
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Сырные шарики (Пейнир татлиси)

125 гр сыра типа «Адыгейский»;
полстакана крахмала;
1 стакан муки;
1 стакан теплой воды;
полстакана сахарной пудры;
125 гр маргарина;
1 яичный желток;
1 чайная ложка соды, погашенной уксусом;
для сиропа:
1 кг сахара;
2 стаканов воды;

Замочите сыр в теплой воде и оставьте размокать.
Тем временем приготовьте сироп: вскипятите воду, добавьте сахар и вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и кипятите в течение десяти минут. Поставьте кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал.
Выньте сыр из воды, обсушите. Разомните сыр вилкой, добавьте погашенную соду и сахар, перемешайте. Добавьте яичный желток, и взбейте массу до тех пор, пока она не станет однородной. Теперь прибавьте муку, крахмал, растопленный маргарин и замесите тесто.
Из теста сформируйте небольшие шарики и разложите их на смазанном противне на расстоянии пяти сантиметров друг от друга. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 160 градусов.
Готовые шарики положите в кастрюлю с сиропом и прогрейте в течение 3-5 минут. Затем осторожно перемешайте снизу вверх, остудите и подавайте



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:12 PM | Сообщение # 25
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Турецкая пицца (Лахмакун)

250 гр рубленной баранины;
75 гр масла или маргарина;
2 луковицы;
3 столовые ложки мелко порезанной петрушки;
щепотка соли;
1 помидор;
щепотка красного горького перца;
для теста:
250 гр просеянной муки;

Для приготовления теста растворите дрожжи в теплой воде вместе с солью. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте. Разделите тесто на две части и прижмите каждый кусок ладонью, накройте мокрым полотенцем и оставьте еще на полчаса.
Теперь готовим начинку. Мелко порежьте лук, смешайте его с петрушкой, добавьте мясо, растопленное масло, соль, мелко порезанный помидор (лучше снять с него кожицу, предварительно ошпарив), перец и тщательно перемешайте. Теперь выложите смесь в кастрюлю и плотно утрамбуйте ложкой.
Раскатайте каждый кусок до толщины 5 мм. Обычно в Турции тесто не раскатывают, а растягивают с помощью пальцев и ровняют ладонями, но для того, чтобы ловко проделывать подобные процедуры, вам придется тренироваться не на одном куске теста, прежде чем вы достигните мастерства, поэтому лучше все же воспользоваться скалкой.
Выложите раскатанное тесто на смазанный противень и смажьте с помощью кисточки молоком, взбитым с солью. Выложите на тесто начинку, отступая около двух сантиметров от края теста.
Выпекайте пиццу в горячей духовке при температуре 240 градусов в течение 7-8 минут.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:12 PM | Сообщение # 26
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Морковные шарики (Хавуч Кёфтеси)

10 корнеплодов моркови средней величины;
хлебные крошки;
6 сухих абрикосов (курага);
пучок зеленого лука;
2 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
2-3 зубчика чеснока, толченых с солью;
1 яйцо;
небольшой пучок

Блюдо, как говорится, «на любителя». Оно имеет необычный пряный вкус. Для приготовления соуса взбейте сметану с чесноком и лимонным соком, посолите и приправьте молотым перцем по вкусу. Можно добавить немного любых трав и специй по вашему выбору. Соус должен получиться очень острым, чтобы отразить сладковатый вкус морковных шариков.
Сварите морковь на пару и хорошо просушите. Пропустите морковь через мясорубку вместе с промытыми абрикосами, зеленью, чесноком, луком и орешками. Оставьте массу на полчаса настояться, а потом перемешайте с яйцом и добавьте хлебные крошки, соль и перец. Смесь должна быть клейкой и немного жидкой, поэтому количество хлеба заранее указать сложно.
Теперь сформируйте из морковной массы небольшие шарики и обваляйте каждый в муке. Делать это проще так: выложите на тарелку ровным слоем муку, а затем берите столовую ложку морковной массы, выкладывайте на муку и скатывайте шарик прямо на тарелке. На мой взгляд, морковное кёфте будет вкуснее, если для панировки использовать хлебные крошки (панировочные сухари) вместо муки. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте шарики до образования коричневой корочки, а затем разложите их на тарелке или бумажном полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Если вместо шариков вы сделаете небольшие котлетки, то масла до обжаривания уйдет меньше.
Подавайте морковное кёфте с соусом.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:12 PM | Сообщение # 27
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Жареные сосиски с сыром

сосиски - 4 шт.
горчица готовая - 1 ст. ложка
сыр плавленый - 100 г
масло растительное - 2 ст. ложки
хлеб обжаренный - 4 ломтика
салат зеленый - листья

Сосиски разрежьте вдоль, срезы смажьте горчицей. Затем половинки сосисок соедините, положив между ними ломтики сыра, и закрепите деревянной шпажкой, которую после обжаривания снимите.
Подготовленные сосиски обжарьте на масле до образования золотистой корочки.
Подайте на листьях салата с обжаренными ломтиками хлеба.

Время приготовления: 30 мин.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:13 PM | Сообщение # 28
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Мусакка. Рецепт 1

5 средних баклажанов
100 гр. маргарина
2 луковицы
200 гр. фарша
3 больших помидора
5 зеленых перцев
кофейная ложка черного молотого перца
2,5 ст.л. оливкого масла
вода или мясной бульон
немного соли

Мелко нарезать лук и обжарить на масле на среднем огне в кастрюле, когда лук станет розового цвета добавить фарш, затем когда он будет почти готов добавить соль и ч.перец.
Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать 1 помидор, остальные оставить, добавить в кастрюлю и готовить до тех пор пока не даст сок.
С баклажанов снять кожуру полосками (как зебра - есть кожура, потом нет кожуры и т.д), порезать кружочками толщиной в 2 см и замочить их в соленой воде на полчаса, чтобы вышла горечь. Затем промыть их. Бросить на сковородку в кипящее масло и обжарить с двух сторон до образования корочки. Выложить в посуду, чтобы стекло масло и затем положить баклажаны в кастрюлю поверх помидоров, лука и фарша.
Сверху баклажанов положить оставшиеся мелко порезанные помидоры и зелёный перец, добавить воду, закрыть крышкой и готовить на слабом огне ещё полчаса.
Сверху баклажанов положить оставшиеся мелко порезанные помидоры и зелёный перец, добавить воду, закрыть крышкой и готовить на слабом огне ещё полчаса.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:13 PM | Сообщение # 29
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Мусакка. Рецепт 2

На 4 персоны:
1кг баклажанов
500гр. фарша
3 средних луковицы
4 средних помидора
6 зелёных перцев
1 ст. оливкого масла
1 ст.мясного бульона
3 ст.л. маргарина
ст.л.соли
кофейная ложка черного молотого перца

Баклажаны порезать кружочками толщиной в 2см и замочить их в соленой воде на полчаса. Вытащить из воды слегка их отжать и обжарить с двух сторон до образования корочки.
Выложить в посуду чтобы стекло масло. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине до розового цвета, затем добавить фарш и когда даст сок, добавить мелко нарезанные помидоры(предварительно очистив их от кожуры),соль и перец и готовить до тех пор пока помидоры не станут мягкими.
Потом в кастрюлю выкладываешь слоями слой баклажанов, слой помидоров с фаршем и т.д. Сверху положить помидоры, очищенные от кожуры, нарезать дольками и зелёный перец, добавить воду и готовить на среднем огне полчаса.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-04-18, 5:14 PM | Сообщение # 30
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Мусакка. Рецепт 3На 4 персоны:
1кг баклажанов
250гр фарша
250гр. брынзы
2 средних луковицы
2 средних помидора
3 желтка
1 ст.масла подсолнечного
1ст.панировачных сухарей
полстакана молока
1/4ст.красного вина
2ст.л.сл.масла
ст.л.соли
десертная ложк

Баклажаны порезать кружочками толщиной в 2см и замочить их в соленой воде на полчаса. Потом вынуть из воды, слегка отжать и обжарить с двух сторон до образования корочки.
Выложить в посуду, чтобы стекло масло. Мелко нарезать лук и обжарить на масле до розового цвета, затем добавить фарш и когда даст сок, добавить мелко нарезанные помидоры (предварительно очистив их от кожуры), добавить мелко нарезанный лук, вино, лимонный сок, соль перец и готовить ещё 4-5минут.
Затем снять с огня добавить сухари и перемешать. В отдельной посудине перемешать сыр с молоком, затем по одному добавить желтки перемешать. Выложить на поднос слоями баклажаны, потом помидоры с фаршем, залить полученным соусом и готовить в духовке до золотистой корочки(рецептуре-до корочки цвета граната)



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
Форум о Турции | Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Восточная кухня (Здесь все, что вас интересует о кухне востока)
  • Страница 1 из 8
  • 1
  • 2
  • 3
  • 7
  • 8
  • »
Поиск:
Последние комментарии
Последние темы форума