• Страница 10 из 11
  • «
  • 1
  • 2
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • »
Модератор форума: Aktris  
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Восточная кухня (Здесь все, что вас интересует о кухне востока)
Восточная кухня
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 3:50 PM | Сообщение # 181
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Natali, всего по-немножку кушать wink

Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-06-04, 5:02 PM | Сообщение # 182
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Все говорят спасибо, за рецепты)))приятно!!!!))))
А кто-нибудь пробовал, хоть что-нибудь приготовить?))) smile

Добавлено (2007-06-04, 5:35 Pm)
---------------------------------------------

РЕЦЕПТЫ КРЫМСКО-ТАТАРСКОЙ КУХНИ

Кулинарное искусство крымско-татарского народа богато своими национальными традициями. Изделия крымских татар всегда славились оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением. В питании этого народа издавна преобладали мучные изделия, рис. Излюбленными были блюда из мяса, главным образом баранины, а также говядины и птицы. Из мяса варили супы и бульоны. Большое место в питании занимали молочные продукты. Из молока делали масло, творог, сыр, брынзу. Характерной особенностью крымско-татарской кухни является широкое употребление печеных изделий из жидкого и крутого теста. Для начинок используются мясо, сыр, брынза, творог. Многообразие вторых блюд составляют разновидности тушеного мяса с различными овощами, фаршированные кабачки, перец, помидоры.

Суп-шорба

Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г баранины или говядины (лучше грудинка или ребрышки), 750 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 болгарских перца, 3-4 помидора или 2 ст. ложки томата,2 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки, укропа - по вкусу, 2-3 зубка чеснока.

Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, положить лук, молотый перец, лавровый лист, сварить бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, посолить, проварить 5 мин. Достать мясо из бульона, немного остудить, нарезать на кусочки, обжарить на сковороде вместе с нарезанными кубиками морковью, болгарским перцем, помидорами или томатом, жарить 5-6 мин. Переложить о кастрюлю с бульоном, варить 10-15 мин. * За 1-2 мин. до снятия с огня посолить, положить толченый чеснок, укроп, петрушку, накрыть крышкой, дать устояться 15-20 мин.

Суп из фасоли или бобов (бакла-шорбасы)

Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г баранины (грудинка или ребрышки), 2 стакана фасоли, 1 луковица, соль, перец горошком, зелень - по вкусу. Фасоль перебрать, промыть, замочить в теплой воде на 4-5 час.
Мясо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать вскипеть, снять пену, положить фасоль, целую луковицу, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, перец. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Бубер долмасы (фаршированный перец)

Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г мяса (баранины или говядины), 0,5 кг болгарского перца, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка сахара, 1-2 головки лука, соль, перец, зелень укропа, петрушки - по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить к мясу рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Фарш не должен быть густым, чтобы рис, сварившись, получился рассыпчатым, а не крутым комком. Приготовить перцы, вынув из них сердцевину. Начинить фаршем. Уложить на дно кастрюли, залить подливой. Подлива: поджарить лук до розового цвета, добавить мелко нарезанную зелень, сердцевину помидоров, протушить, добавить воду, соль, сахар. Подлива должна покрыть продукты. Поставить на медленный огонь, тушить до полной готовности, перед снятием с огня добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. При подаче на стол полить сметаной или майонезом.

Плов (пиляв) с горохом)

Для приготовления блюда Вам потребуются: 720 г риса, 200 г мяса, 200 г жира, 40 г гороха (специального сорта нухот), 400 г моркови, 200 г лука, соль, специи (зра, барбарис, кишмиш зеленый).
Замочить горох на сутки в холодной воде. Рис вымыть и замочить до приготовления плова. Морковь нарезать соломкой, лук кольцами, мясо - ломтиками по 10-15 г. В кипящем масле обжарить кусочки мяса до легкой корочки, лук жарить вместе с мясом до приобретения коричневого цвета, положить морковь и приготовленный горох. Залить холодной водой, после закипания уменьшить огонь и тушить до готовности гороха. После этого добавить соль и специи по вкусу, заложить ровным слоем рис. Налить воды. Рис должен быть покрыт водой слоем 1-1,5 см. По мере испарения воды перелопачивать шумовкой только верхний слой плова, после полного набухания риса накрыть миской на 30-35 мин. При подаче на стол перемешать и выложить на блюдо (ляган). К плову обычно подают различные салаты из овощей.

Азу

Для приготовления блюда Вам потребуются: 450 г мяса (говядины), 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 соленых огурца, 300 г картофеля, 2 луковицы, соль, перец, чеснок.
Мякоть говядины нарезать брусочками шириной 2 см, длиной 4 см и обжарить в разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, положить нашинкованный обжаренный репчатый лук, залить бульоном, положить ложку томата-пюре или свежий помидор и варить 30-40 мин. Отдельно зажаренные до полу готовности крупные кубики картофеля положить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нашинкованные и спассерованные огурцы и тушить до готовности на медленном огне. Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком.

Соус из стручковой фасоли (Баклалы-аш)

Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г баранины, 1 кг стручковой фасоли, 500 г помидоров, 2-3 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль, перец, лук зеленый, зелень петрушки, укропа - по вкусу.
Баранину (желательно ребрышки или грудинку) промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком. Стручковую фасоль вымыть, очистить от усиков, разрезать пополам, обжарить на разогретой сковороде с жиром. Соединить фасоль с мясом, залить водой так, чтобы она только покрывала продукты, тушить на медленном огне до полной готовности. Минут за пять до окончания тушения положить нарезанные кружочками помидоры, соль, перец, можно добавить 1 ч. ложку сахара. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки, укропа, зеленым луком.

Чебуреки

Для приготовления блюда Вам потребуются: 50 г растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1,5 стакана молока, соль - по вкусу. Для фарша: 500 г мякоти любого мяса, 2 луковицы, соль, перец - по вкусу; для жарки: 500 г растительного масла.

Замесить тесто на молоке, прибавив соль, сахар, (чтобы при жарке тесто приобретало розоватый оттенок), 50 г растительного масла. Мясо вымыть, нарезать кусочками (или пропустить через мясорубку), мелко нашинковать лук, К мясу добавить соль, перец, влить полстакана воды, все тщательно перемешать. Фарш должен быть сочным, консистенции сметаны. Из теста сделать шарики и раскатать до диаметра 12-14 см. В центр каждого положить ложку фарша, сложить тесто пополам и залепить на столе по типу вареников, края обрезать резцом. Жарить чебуреки в котелке в кипящем жире на среднем огне. Переворачивать осторожно, чтобы не проколоть. В пищу употреблять горячими.

Десерты

Пахлава-печенье с орехами и медом

Пахлава делается в виде пирогов, пирожных, пирожков. Общее свойство всех видов пахлавы - многослойность от 5 до 45 слоев. В процессе выпечки пахлаву заливают растопленным сливочным маслом, после выпечки - растопленным медом или сахарным сиропом

Для приготовления блюда Вам потребуются: для теста: 3 стакана муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки уксуса (или водки), 3/4 стакана теплой воды; для начинки: 1,5 стакана измельченных, но не молотых орехов, 0,5 стакана сахара; для смазки коржей и заливки: 250 г сливочного масла;
для сиропа: 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты или сок одного лимона.

Просеять муку, насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление в виде воронки, налить в нее растительное масло и, смешав в стакане воду, сахар, соль, уксус, сливочное масло, понемногу подливать эту смесь в воронку, расширяя ее и смешивая с мукой. Когда вся жидкость уйдет, тесто вымешивать руками то тех пор, пока оно не станет однородным и на его поверхности будут образовываться маленькие пузырьки. Тесто должно быть не очень твердым и "не очень жидким. Тесто разделить на 15-16 шариков, положить их в кастрюлю, накрыть. Очистить, измельчить орехи, смешать с сахаром или растопленным медом. Раскатать шарики до диаметра 20-25 см, выкладывать коржи на чистую ткань и растягивать руками во все стороны. Дать коржам слегка подсохнуть. Выдержать в тонкой форме с высокими бортами.

Печенье-курабье

Для приготовления блюда Вам потребуются: 5 стаканов муки, 0,5 кг сливочного топленого, масла, 0,5 кг сахарной пудры, щепотка ванилина.

Положить масло в эмалированную посуду, размягчить, прибавить сахарную пудру, ванилин, растереть в белую пену. Продолжая растирать, понемногу добавлять муку, пока она вся не уйдет. От готового теста отрезать полоски толщиной 1-1,5 см, слегка их раскатывать до 0,5 см. Вдоль всей полоски провести вилкой, сделав неглубокие желобки. Разрезать на полоски по 5-6 см. Уложить на противень на расстоянии 1 см друг от друга (курабье при выпечке сильно увеличивается), противень можно не смазывать. Выпекать в горячей духовке 10-12 мин. Готовое курабье можно посыпать сахарной пудрой.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
kris@Дата: Понедельник, 2007-06-04, 8:58 PM | Сообщение # 183
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 499
Награды: 1
Репутация: 9
Замечания: 0%
Статус:
Восточные сладости – это сладкие блюда, которые созданы по рецептам стран Востока. Козинаки, нуга, щербеты, халва и пахлава, шакер-чурек и рахат-лукум – уже сами эти названия звучат томительно и сладко. В приготовлении восточных сладостей широко используются орехи, кунжут, мед, изюм, цукаты и пряности – ваниль, имбирь, лакрица. Отличает их также то, что восточные сладости можно было довольно долго хранить в теплом климате, и они от этого не портились. Сотни и тысячи лет назад создавались эти рецепты, в них мудрость древнего Востока, желание угодить вкусу того, кто захочет попробовать нежное и рассыпчатое лакомство и привкус сказок сказки «Тысячи и одной ночи».

Чурчхела
На одну штуку: 2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки пшеничной, 100 г сахараКак готовить:Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю.Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь). Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала).

Приятного аппетита тем, у кого терпения хватит. biggrin

 
kris@Дата: Понедельник, 2007-06-04, 9:25 PM | Сообщение # 184
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 499
Награды: 1
Репутация: 9
Замечания: 0%
Статус:

Добавлено (2007-06-04, 10:08 Pm)
---------------------------------------------
Турецкая кухня без сомнения считается одной из самых богатых и разнообразных в мире. Имея большой выбор свежих овощей и фруктов круглый год. Турция является одним из самых важных экспортеров этих продуктов в мире. В этой стране нет необходимости консервировать или замораживать овощи и фрукты, только в том случае, если Вы желаете придать новый вкус уже знакомым продуктам.
Турецкая кухня берёт своё начало ещё со времён правления султанов. До сих пор ужин в Турции часто превращается в вечернее развлечение. Мезэс, первое блюдо, состоит из огромного выбора вкусных блюд, приготовленных из овощей, мяса, курицы и морепродуктов. Каждый должен попробовать все блюда, которые обычно готовятся из одних и тех же овощей, но разными способами. Например, в Турции существует более 100 видов приготовления баклажанов.
Обед в турецком доме или в традиционном турецком ресторане может длиться несколько часов. После того как Вы отведали мезэс, Вам будет предложено главное блюдо: сочный ягнёнок или цыплёнок с вкусным рисом.
Удивительно сладкие десерты являются превосходным дополнением к пряному турецкому обеду. Рестораны всегда готовы предложить большой выбор мезэс и десертов.
Мы надеемся, что эта информация поможет Вам получить небольшое представление о кулинарных традициях в Турции, и у Вас появится ещё одна причина посетить эту гостеприимную страну.

ЗАВТРАК
Свежий фруктовый сок, лимонад, чай, кофе, различные сорта сыров, свежие огурцы и помидоры, всевозможные сорта оливок с розмарином и майораном, турецкий йогурт, свежие сезонные фрукты, сливочное масло, джем, мед, приготовленные по заказу яйца, колбаса, сосиски.

ОБЕД И УЖИН
Выборочная турецкая и европейская кухня. Различные виды закусок и салатов, салат из баклажанов под лимонным соусом, долма, рис с овощами.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Овощи "по-домашнему", куриный или рыбный суп, вареные и запеченные в гриле кальмары, различные виды пасты и кетчупов, брокколи с сыром Пармезан и курицей, рыба, мясо, овощи.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ БЛЮДАТушеное мясо с овощами, подаваемое с рисом, отбивная в сметанном соусе, запеченные морепродукты с зеленью, оливками под лимонным соусом, куриное барбекю, маринованное в соусах Сенна и Розмари с картофелем "фри" в лимонно-мятном соусе, разнообразные морепродукты, подаваемые с соусами и зеленью.

[/b]ДЕСЕРТ [b]
Турецкие сладости, свежие фрукты.

Добавлено (2007-06-04, 10:24 Pm)
---------------------------------------------
Туркменская кухня до сих пор не была предметом изучения. Дело в том, что, во-первых, туркменская кухня и по технологии, и в значительной степени по ассортименту используемых продуктов близка к кухням других среднеазиатских народов — узбеков и таджиков, поэтому долгое время полагали, что туркменской кухни вообще нет; во-вторых, жители разных районов Туркмении имеют свои этнографические особенности, в том числе и в области питания, что затрудняло и затрудняет до сих пор определение общей характеристики туркменской национальной кухни.

Однако от узбекской и таджикской кухонь она все же отличается рядом особенностей, связанных прежде всего со своеобразием природных условий Туркмении, с необычным размещением ее населения и относительной изолированностью одних туркмен от других.

Огромные пустынные с редкими оазисами пространства Туркмении обусловили занятие скотоводством и содействовали тому, что для большинства туркмен основными продуктами питания стали мясо и молоко. Только у некоторых туркмен, например у мурчалинцев, занятых земледелием, преобладали в прошлом мучные блюда. Туркмены в первую очередь ценят баранье мясо. Однако его употребляют чаще туркмены-текинцы, а туркмены-йомуды, сарыки и другие используют мясо джейранов (горных козлов), молодых нерабочих верблюдов, пернатой дичи (фазанов, куропаток, перепелок). Говядина раньше в Туркмении была мало известна, а у прибалханских йомудов совершенно неизвестна. Туркменской кухне более, чем кухням других среднеазиатских народов, свойственны чисто мясные блюда, точнее, блюда из одного мяса, прошедшего тепловую обработку без примеси других продуктов или гарниров.

В большинстве случаев в Туркмении бытуют общие для всей Средней Азии способы приготовления мяса — обжаривание его в собственном жире небольшими кусочками с последующей презервацией в глазированной изнутри глиняной посуде (у туркмен это называется «говурма» — блюдо, аналогичное казахскому и узбекскому «кавурдаку»), а также обжаривание мяса молодых животных над углями (кебапы или шара). При этом национальным туркменским шашлыком (кебапом) является «кейикджерен кебап», т. е. шашлык из -мяса молодого горного козла. Наконец, в Туркмении, как и в Таджикистане, нередко запекают мясо в тандыре (тамдыре). Вместе с тем у туркмен имеются такие национальные способы приготовления и консервации мяса, которые не встречаются у соседних народов и обусловлены специфическими природными условиями:. наличием высокой температуры воздуха, сухих горячих ветров и сильного нагрева песка. Один из этих способов, распространенный у йомудов, состоит в высушивании мяса на ветру под палящим солнцем. Очень крупные куски мяса вместе- с костями нанизывают на острие высокого шеста и оставляют так на несколько дней. Такое вялено-сушеное мясо называется «какмач». Другой способ — текинский — основан на комбинировании различных сред. В заранее подготовленный (т. е. промытый и натерный солью и красным перцем) желудок барана или козла набивают нарезанное мелкими кусочками мясо и сало так плотно, чтобы там не осталось воздуха. После этого желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок на день, а вечером вырывают и привязывают на высокий шест. Эта смена условий повторяется до тех пор, пока желудок не засыхает. Тогда заключенное в него мясо приобретает особый приятный вкус, оно длительный срок не подвергается порче. Эго мясо называется г а р ы н (желудочное).

В современной туркменской кухне чисто мясные блюда все более уступают место комбинированным мясо-крупяным, мясо-тестяным и мясо-овощным блюдам, распространенным у других народов Средней Азии и Казахстана, т. е. пловам, мантам, бешбармаку и т. п.

Правда, у туркмен эти блюда носят свои названия, причем зачастую разные. Это приводит к тому, что нередко думают, будто речь идет о совершенно различных блюдах. Так, например, пловы называются в Туркмении аш, манты — бёрек, бешбармак у большинства туркмен — гулак, у текинцев — белке, а у северных йомудов — куртук. Уже из этого примера видно, что туркменская кухня сочетает блюда типичные и для узбекско-тад-жикской и для казахско-киргизской кухни. Лишь меньшая часть туркменских вторых блюд отличается самобытными технологическими приемами и не применяемым соседними народами сочетанием продуктов. К таким блюдам относятся из мясо-крупяных и мясо-тестяных огурджали-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш.

Что касается молока, то наиболее употребляемым является верблюжье и овечье, из которых в основном изготовляют разного рода молочные изделия при помощи молочнокислого, сычужного и спиртового (дрожжевого) брожения с последующим отцеживанием, сбиванием, отжимом и высушиванием. У туркмен сложился разнообразный молочный стол, молочные продукты проходят сложную биохимическую и химико-физическую обработку. Таковы, например, оригинальные туркменские молочные изделия агаран, чал, кара гурт, телеме, сыкман, сарган.

Оригинальность молочных изделий туркменской кухни обусловлена не только своеобразием исходного продукта — верблюжьего молока, но и неповторимостью климатических условий Туркмении — сухих субтропиков, создающих особые условия для молочнокислого и дрожжевого брожения. Верблюжье молоко и изделия из него, главным образом чал, более характерны для западной и юго-западной части Туркмении, в то время как в оазисах на востоке и юго-востоке чаще употребляют овечье молоко.

В отличие от узбекской и таджикской кухонь в туркменской используется гораздо меньше овощей, что объясняется опять-таки климатическими условиями и в большинстве случаев полукочевым, а не земледельческим образом жизни туркмен в прошлом. Пожалуй, чаще используют редьку и помидоры, значительно реже и меньше — тыкву и морковь, еще реже — маш. Отсутствие овощей в рационе компенсируется отчасти зеленью — щавелем, туркменской лебедой (гара сельме), туркестанским шпинатом (ысманак) и клубнями козельца (скор-ценера). Из фруктов наиболее распространен абрикос (урюк), используемый не только в мясные и мучные, но и в рыбные блюда. Из бахчевых широко используются дыни, арбузы.

Набор употребляемых пряностей несколько отличается от узбекского и таджикского. Наряду с непременным луком и красным перцем у йомудов-прибалханцев, текинцев и сарыков, с черным перцем у йомудов-Огурджалинцев, большинство туркмен широко используют мяту, дикую петрушку, ажгон, текинцы — бужгун (галлы фисташкового дерева) для блюд из дичи; вместо куркумы туркмены употребляют шафран (особенно огурджалинцы) и, наконец, асафетиду или ее заменитель — чеснок. От кухонь других среднеазиатских народов туркменская кухня отличается также набором жиров. Гораздо шире, нежели топленое курдючное сало, распространенное во всей Средней Азии, применяется в Туркмении топленое масло из верблюжьего молока (сары яг) и особенно кунжутное масло, которое туркмены используют не только при изготовлении мясных блюд, но и мучных, сладких, а также рыбных.

Наличие у туркмен рыбных национальных блюд, созданных прикаспийскими йому-дами-огурджалинцами, резко отличает туркменскую кухню в целом от других среднеазиатских кухонь. Даже у каракалпаков, живущих по берегам Амударьи и Сырдарьи, рыбные блюда встречаются более или менее эпизодически. А у огурджалинцев они занимают центральное место в кухне. При этом важно подчеркнуть не только то, что необычен сам по себе продукт, редкий в условиях Средней Азии, но и то, что технология приготовления его особая, Туркмены-огурджалинцы приспособили рыбу к традиционной среднеазиатской технологии (например, к обжариванию на вертеле или в перекаленном масле, в казанах), а также к традиционным азиатским растительным продуктам. — кунжуту., рису, урюку, изюму, гранатовому соку, которые с точки зрения- европейцев, совершенно не сочетаются с рыбой. В результате получилось причудливое смешение, дающее благодаря тщательно продуманным пропорциям основных продуктов и искусному сочетанию пряностей и жиров новые, приятные и неожиданные вкусовые эффекты.

Основным условием для приготовления туркменских рыбных блюд является наличие совершенно свежей, лучше всего свежепойманной рыбы: только с такой рыбой может органически сочетаться сладко-кислая гамма приправ; при этом вопрос о сорте рыбы имеет уже более или менее второстепенное значение. Сами огурд-жалинцы используют преимущественно осетрину, севрюгу, а также морского и речного судака, сома, кефаль, сазана и кутума.

Для изготовления туркменских рыбных блюд вне Туркмении можно использовать, кроме перечисленных видов рыб, треску, мерлузу, макроруса, нототению, палтуса, всех окуневых и карповых рыб. При этом морская замороженная рыба или филе не нуждаются в предварительном размораживании. В то же время абсолютно исключается использование всех сельдевых, имеющих специфический запах, несовместимый со сладковато-кислой приправой.

Красную рыбу в туркменской кухне особенно часто используют для приготовления шашлыков (балык шара), а также кавурдака (балык гавурдак). При этом полностью сохраняется та же самая технология, что и для мяса. Для балык шара кусочки рыбы, предварительно посоленные и перемеженные на пруте (вертеле) с кружочками лука, обжаривают над углями. Для балык гавурдак а, как и для обычного кавурдака, небольшие кусочки рыбы, освобожденные от костей, обжаривают в собственном жиру (специально срезанном с брюшной части) в казане, иногда с небольшим добавлением перекаленного кунжутного масла, после закладывания в глиняные кувшины заливают растопленным курдючным салом.

Остальные рыбные блюда — гаплама, чёме, балык бе'рек, балыклы янахлы аш — представляют собой гораздо более сложные комбинации продуктов и приемов обработки. Некоторые из них напоминают приготовление плова и манты, т. е. изделий с мясом, другие же не имеют аналогов среди мясных блюд, так как быстрота приготовления рыбы по сравнению с мясом диктует особую технологию.

Огурджалинцы, как правило, подвергают рыбу смешанным способам предварительной и тепловой обработки. Например, рыбу вялят, а затем жарят; обрабатывают солью и кислотой, а затем томят или обжаривают; или же отваривают, а потом томят и обрабатывают кислотой. Основная цель этих операций состоит в том, чтобы приспособить рыбу к сладковато-кислой и сладковато-острой гамме сопутствующих продуктов и пряностей.

Таким образом, рыбные блюда, созданные туркменами юго-западной части республики, выделяются из общей среднеазиатской кухни и являются оригинальным вкладом туркменского народа в мировое кулинарное искусство. Вот почему при обзоре основных национальных блюд туркменской кухни мы обратим внимание в основном на наиболее оригинальные молочные изделия из верблюжьего молока и на рыбные блюда туркмен-огурджалинцев. Подавляющая часть туркмен, особенно соседствующих с Узбекистаном и Таджикистаном, т. е. в восточных и центральных районах Туркмении, более близки-по своей .кухне к народам этих республик. Различия в традиционных блюдах и вкусах прикаспийских туркмен и туркмен из восточных районов республики видны хотя бы из следующего примера. Когда текинцы едят говядину, то, если она им нравится, они говорят: «Какая прелесть, как баранина!». Когда же огурджа-линцы едят баранину, они хвалят ее на свой лад: «Какая прелесть — совсем как осетрина!»

Известно, что туркмены, как и остальные народы Средней Азии, пьют много чая, но текинцы, сарыки, мервцы пьют зеленый чай, как их непосредственные соседи — узбеки, а йому-ды-прибалханцы и огурджалинцы — черный чай, как казахи. При этом с черным чаем они пьют парное верблюжье молоко, которым чай как бы «заваривают», а затем ненадолго ставят на угли. Такое употребление молока вместо воды для заварки чая объясняется в значительной степени тем, что вода в районах обитания йомудов слишком солоновата и жестка.

Что касается сладостей, то у туркмен они в основном те же, что и у узбеков, но ассортимент их по существу сводится к набату и бекмесам (дошабам) из арбузного и реже виноградного сока. Единственной собственно национальной туркменской сладостью является особая масса типа халвы, приготовляемая из корней лилейного растения череш (чырыш) — Eremurus grandiosa L., -—из которого йомуды добывают камедь трагант и варят из нее в сочетании с растительными соками (виноградным, арбузным, дынным и др.) и пряностями повидлообразную массу.

Добавлено (2007-06-04, 10:25 Pm)
---------------------------------------------
Мучные изделия
Мучные изделия туркменской кухни фактически повторяют мучные изделия узбеков и таджиков, но по ассортименту не столь разнообразны, как последние. Кроме того, они, как правило, проще по составу компонентов. Однако технология их приготовления и выпечки в тандыре —те же самые, что и у узбеков. Иногда применяется еще более упрощенная выпечка — в золе. Так выпекается национальный хлеб туркмен е р чурек. Основное масло, используемое в мучных изделиях, — кунжутное. Наиболее распространены следующие виды простых лепешек — гатлама (полная аналогия узбекской катламы), п и ш м е (повторяющая узбекскую самсу), экмек (напоминающий узбекский талпик) и ч а п а д ы (по-узбекски — чевати). Последние два вида простых тонких лепешек даже более характерны для туркменской кухни, чем для узбекской, с ее склонностью к менее сухому и к более сдобному тесту. Вот почему рецептура этих видов лепешек приводится именно здесь.

Чапады(тонкая лепешка, выпеченная в тандыре)
Замесить крутое тесто, выдержать 15— 20 мин, разделать на кусочки примерно по 100 г, раскатать каждый в тонкие лепешки толщиной до 2 мм, наколоть вилкой и выпечь в тандыре, предварительно смочив водой ту сторону лепешки, которая прилепляется к стенкам тан-дыра. Вынимать из тандыра тотчас же, как подсохнут, не дожидаясь зарумянивания.

Экмек (тонкая лепешка, поджаренная на масле в котле)
Замесить простое тесто в той же пропорции и таким же образом, как для чапады, но разрезать его на кусочки вдвое меньшие (по 50—60 г) и раскатать их в тонкие лепешки до 1—2 мм, смазать каждую сверху густым агараном, жирным катыком или сметаной, налепить смазанными сторонами одну на другую и обжарить эти сдвоенные лепешки до образования румяной корочки в раскаленном котле, смазанном (не слишком сильно) кунжутным маслом.

Прикрепления: 49321727.jpg(50.0 Kb)
 
NataliДата: Понедельник, 2007-06-04, 10:33 PM | Сообщение # 185
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 678
Награды: 2
Репутация: 21
Замечания: 0%
Статус:
kris@, здорово ты мою фотку воткнула, спасибо!!!! и как раз в тему!!! wink

Добавлено (2007-06-04, 11:33 Pm)
---------------------------------------------
Шакер-чурек
Необходимые продукты:мука пшеничная - 400 г.
масло топленое - 250 г.
сахарная пудра - 240 г.
яйцо - 1/2 шт.
эссенция ванильная - 3 г.
Способ приготовления рецепта:
Масло взбейте, добавьте сахарную пудру, яйцо, эссенцию, перемешайте.Затем введите муку, замесите тесто и охладите 30 минут.

Разделите тесто на небольшие кусочки, сформуйте из них шарики и уложите их на противень, выстланный пергаментом.

Выпекайте печенье 25-30 минут при 240 C.


 
kris@Дата: Пятница, 2007-06-08, 10:45 AM | Сообщение # 186
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 499
Награды: 1
Репутация: 9
Замечания: 0%
Статус:
ТУРЕЦКАЯ

Овощной суп-пюре
2 шт. моркови
3 шт. картофеля
2 шт. репчатого лука
2 шт. сельдерея
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
соль
3 л мясного бульона
Очистите лук и нарежьте его. Остальные овощи нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле растопите и нагрейте сливочное масло. Добавьте овощи и варите, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте муку, хорошенько перемешайте и, посолив, залейте водой. Варите приблизительно 1/2 часа. Доведённый до готовности суп процедите через мелкое сито и подавайте к нему хрустящий поджаренный хлеб.

Пастуший салат
1 кг помидоров, средних размеров
5 шт. стручкового перца
5 шт. зелёного лука
500 г огурцов, средних размеров
петрушка - 1/2 пучка
4 небольшие красные редиски
чёрные маслины
Для соуса:
1 стакан оливкового масла
1 ст. л. винного уксуса
соль
Помидоры очистить, вырезать семена и мелко нарезать. Отломить стебелёк перца, вырезать семена и нарезать кубиком. Свежий зелёный лук очистить, промыть и нарезать. Огурцы очистить, разделить от центра полосками на четыре части, затем нарезать кусочками. Мелко нарежьте лепестки петрушки. Затем всё это поместите в салатницу и тщательно перемешайте. Приготовленный соус добавляйте помешивая. Подавайте к столу, выкладывая на лепестки салата-латука.

Царьградские котлеты
300 г говядины
750 г картофеля
3 яйца
1 желток
мука
жир
черный молотый перец, соль
Картофель сварить в подсоленной воде, затем очистить его и протереть через сито. Когда пюре остынет, прибавить желток и 2 яйца, смесь тщательно вымесить. Обжарить рубленое мясо, посолить и посыпать перцем. Картофельную массу разделить на шарики величиной меньше яйца. Каждый шарик придавить, чтобы получилась круглая лепешка. На лепешки положить подготовленный фарш. Края соединить, подровнять и оформить котлету. Затем котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить на разогретой сковороде с жиром. Подавать котлеты с салатом.

Баклажаны по-стамбульски
баклажаны 250 г
лук репчатый 50 г
помидоры 100 г
масло оливковое 50 г
морковь 40 г
сельдерей (корень) 40 г
перец сладкий стручковый 40 г
чеснок 5 г
зелень петрушки 5 г
чабрец
перец молотый черный, соль
Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджаривают в оливковом масле. Морковь и сельдерей припускают до полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками. Стручковый перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и соединяют с морковью. Мелко нарезанный лук пассеруют на оливковом масле, добавляют нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешивают. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко рубят и добавляют в спассерованные овощи. Баклажаны наполняют полученным овощным фаршем, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрывают ломтиком помидора и запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Подают в холодном виде

Турецкое печенье
150 г сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 стакана муки
70 г очищенного миндаля
Хорошо взбить размягченное сливочное масло, добавить сахарный песок и просеянную муку. Замесить тесто и раскатать толщиной 1 см. Вырезать из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положить миндаль. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

 
ДиляраДата: Воскресенье, 2007-07-08, 0:18 AM | Сообщение # 187
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
salima, зайка, это скорей мы писали в другой теме. Но я попробую найти)

Добавлено (2007-06-25, 2:04 Pm)
---------------------------------------------
Восточная кухня. Рецепты. Казахская кухня.

В казахской национальной кухне, как в зеркале, отразилась душа народа, его история, обычаи и традиции.

С давних пор наиболее отличительной чертой казахского народа было гостеприимство. Дорогого гостя радушно встречали, усаживали на самое почетное место, угощали лучшим, что было в доме.

В первую очередь гостю подавали кумыс, шубат или айран, затем - чай с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом. Затем следовали закуски из конины или баранины - казы, шужук, жал, жая, сур-ет, карта, кабырга. На любом столе обязательно были лепешки из пшеничной муки.

Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось мясо по-казахски. Отварное мясо обячно подавалось большими неразделанными кусками. Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку - зятю или невестке, шейный позвонок - девушкам и т.д. Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был разделить голову между присутсвующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду служит насыщенный ароматный мясной бульон - сорпа, который подается обычно в пиалах. В конце трапезы подают кумыс, за которым вновь следует чай.

В наше время застолье во многом изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Напротив, границы его раздвинулись: за сегодняшним дастарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие в большой многонациональной республике - русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане, корейцы...

Прожив рядом с казахами не одно десятилетие, делясь с ними горем, хлебом и радостью, братские народы не могли не оказать влияние на кулинарное мастерство, быт и культуру казахского народа, заимствовав одновременно лучшие из его культуры и быта.

Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Именно поэтому в современной казахской кулинарии при сохранении чисто национальных черт нетрудно заметить интернациональные черточки.

Во многом изменился набор продуктов, из которых сегодня готовится пища.

Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломолочной продукции, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских продуктов, печеными, мучными изделиями и сладостями.

И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо.

Мясо - основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой дастархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса - казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах.

САЛАТ ПО-КАЗАХСКИ

200 г. картофеля, 400 г. говядины, 4 яйца, 200 г. соленых огурцов, 60 г. моркови, 40 г. зеленого горошка, 150 г. яблок, 160 г. майонеза, 60 г. сметаны, зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель вареный, жареное мясо и морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и майонезом. Заправленный салат положить в салатник, украсить кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.

ШАЛГАМ (САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ)

500 г. редьки, 125 г.сладкого болгарского перца, 2 морковки, 1,5 луковицы, головка чеснока, 75 г. заправочного соуса, соль и специи - по вкусу.

Очищенные редьку и морковь нарезают тонкой соломкой и перетирают солью. Сладкий болгарский перец, лук и чеснок режут. Все овощи перемешивают, солят, перчат, добавляют заправку, украшают ломтиками перца, редьки, зеленью.

Заправочный соус: 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3 % уксуса, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.

Соль, сахар, красный молотый перец смешивают с уксусом, вливают растительное масло, перемешивают и заправляют салат.

ХЕ

Взять два крупных леща, сазана или карпа (лучше лещ), мелко нарезать мякоть рыбы или пропустить через мясорубку с крупной ячейкой.

Нарезать лук и чеснок, перемешать с мякотью рыбы, хорошо поперчить красным или черным перцем, можно и тем и другим. Развести уксус, если нет 9% столового, все это залить так, чтобы масса не стала жидкой, и закрыть крышкой, через 30 минут закуска готова. Украсить мелко порезанным свежим огурцом и морковью. Будет вкуснее, если все сделать заранее.

Добавлено (2007-07-08, 1:18 Am)
---------------------------------------------
кстати, на счет рахат - лукума... не такой он уж и ужасный smile


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Четверг, 2007-08-02, 7:49 PM | Сообщение # 188
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
orchidee, Не за что, дорогая!!! Конечно пробуйте! Я сама готовлю, всем нравится. wink

Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Суббота, 2007-08-25, 3:09 PM | Сообщение # 189
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
КОФЕ ПО-КРЫМСКИ

ТЕМИЗ КАВЕ ( Черный кофе )

Это черный кофе. В переводе означает "чистый кофе". Залейте свежемолотые зерна кофе крутым кипятком и поставьте на очень маленький огонь. Не доводите до кипения, как поднимется пенка, снимите с огня. Заваривайте кофе из расчета: 1-1,5 чайная ложка молотого кофе на 1 небольшую кофейную чашечку "фильджан". Если Вы любите очень крепкий черный кофе, можете добавить 2 чайные ложки кофе.

Сахар в кофе не добавляют, а подают отдельно. Крымский кофе пьют в прикуску с сахаром. Используется только кусковой сахар или рафинад, предварительно раздробленный на четыре части, для удобства, чтобы не пришлось откусывать сахар.

Первый глоток делайте без сахара, затем возьмите кусочек сахара и пейте кофе небольшими глотками, пока сахар во рту не растворится. Перед тем как взять следующий кусочек сделайте глоток кофе без сахара. Такое употребление кофе создает контраст вкуса, и не дает уменьшиться свежести вкусовых ощущений. Надеюсь черный кофе по-крымски Вам понравится.

КАЙМАКЛЫ КАВЕ

Переводится как "кофе со сливками". Готовится так же, как и "темиз каве". В каждую чашечку-фильджан добавьте чайную ложечку свежих сливок.

Вообще, если говорить о "каймаклы каве", это самый гармоничный кофе. В нем объединяются темное и светлое, крепкое и мягкое, горькое и сладкое. Вам это не напоминает понятие Инь-Янь (единство противоположностей) восточной философии? Хотя, все вышеприведенные рецепты хороши по-своему и имеют своих почитателей. Выберите те рецепты, какие Вам больше по вкусу.

Прикрепления: 94825617.jpg(42.0 Kb)


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Среда, 2007-09-12, 3:48 PM | Сообщение # 190
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Прикрепления: 06751411.jpg(10.5 Kb)


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ZILIДата: Четверг, 2007-09-13, 1:17 PM | Сообщение # 191
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 350
Награды: 0
Репутация: 17
Замечания: 0%
Статус:
Гёзлэмэ на тефлоновой сковородке smile

ТЕСТО:
0,5 литра кефира
1 яйцо
соль
3-4 стакана муки

Замешиваем тесто-ничего сложного.Сложность начинается при раскатывании-добиться тнокости самое трудное...После первой попытки я таки купила порядочную скалку-до этого справлялась с помощью бутылок
Добившись определённой тонкости-раскатываем круг.На него высыпаем начинку-или крошенную брынзу с зеленью или картофельное пюре(не жидкое,без яиц-молока-масла)...Складываем круг пополам-начинкой во внутрь...И снова раскатываем...так несколько раз.

Сковородку с тефлоновым покрытием салфеткой вымазываем растительным маслом.Сильно раскаляем...Кладём на неё наш круг.Кондитерской кистью смазываем маслом верх,пока печётся низ.Переворачиваем.Так-несколко раз.
Наша лепёшка должна получаться весёленькой тигровой расцветочки...

Прикрепления: 92603612.jpg(120.4 Kb)
 
ДиляраДата: Пятница, 2007-09-14, 5:04 PM | Сообщение # 192
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Кстати, недавно мне привезли из Турции Рахат-лукум и Нугу. Очень вкусно!!! tongue
А кто-то мне рассказывал, что турецкий Рахат-лукум ужасный.. Бред какой-то...
Очень-очень вкусно!!! tongue tongue

Добавлено (2007-09-14, 6:04 Pm)
---------------------------------------------
Ореховая нуга

Белки взбейте с добавлением соли и лимонного сока до получения устойчивой пены. Добавьте сахар и ванилин, перемешайте, охладите.

Мед и сахарную пудру нагрейте, помешивая, до начала карамелизации. Постепенно всыпьте измельченные орехи, не прекращая помешивания. Добавьте корицу, осторожно введите взбитые белки, перемешайте.

Половину нормы печенья или вафель намажьте слоем приготовленной ореховой нуги, накройте оставшимся печеньем или вафлями и подсушите в прохладном месте в течение 2 дней.
Время приготовления:20 мин.

Десерты / Нуга ореховая
Ингредиенты:

грецкие орехи - 2 стакана

яйцо (белок) - 5 шт.

сахар - 1 стакан

мед - 1/2 стакана

вода - 1/2 стакана

ванильный сахар - 10г

сахарная пудра - 4 ч.л
Приготовление рецепта:

Сахар, воду, мед варят на слабом огне, периодически снимая влажной салфеткой пену и кристаллики сахара со стенок посуды.Сироп варят до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не затвердеет как карамель. Белки взбивают с сахарной пудрой в стойкую пену, затем вводят их в медово-сахарный сироп, варят около 10 минут, постоянно помешивая. После этого к массе добавляют дробленные ядра грецких орехов, ванильный сахар, все перемешивают и выкладывают массу на пергаментную бумагу слоем примерно 1,5 см.Готовую нугу охлаждают и нарезают на кусочки.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Пятница, 2007-09-14, 5:07 PM | Сообщение # 193
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Рецепт Рахат-Лукума

Сварить 400 грамм риса в 2 литрах воды, до тех пор, пока не образуется паста. Приготовить сироп из 1.5 кг. пиленого сахара и воды. Варится сахар до того, пока он не потянется нитями.Затем протереть рис через сито и добавить к сиропу порциями, в таком количестве, чтобы рис отставал от стенок посуды. Полученную массу разделить на 2 части: В одну часть положить красную пищевую краску'бретон' и 2 капли розового масла. В другую часть массы добавить 12 капель апельсинового эфира и 250 грамм мелко нарезанного, очищенного миндаля. Выложить полученную массу, толщиной 2-2,5 см. на доску для раскатывания и обильно посыпанную сахарной пудрой и оставить до следующего дня. На другой день нарезать из массы куски, желаемой величины и обильно обвалять их в сахарной пудре. Достаточное количество сахарной пудры можно получить из сахарного песка, пропущенного через кофемолку.

Прикрепления: 06526814.jpg(87.2 Kb)


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Суббота, 2007-09-15, 5:43 PM | Сообщение # 194
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Quote (ZILI)
нуга и мне очень понравилась и мне и моим родственникам, которым досталась

Да, вкуснотищя обалденная! tongue wink Я вообще не могу понять, как может не нравится восточная кухня?! wacko smile
Не понимаю!... wink


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ZILIДата: Понедельник, 2007-09-17, 9:19 AM | Сообщение # 195
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 350
Награды: 0
Репутация: 17
Замечания: 0%
Статус:
Баклажаны в оливковом масле ("Имамбаялды") «Имам упал в обморок».

Ингридиенты:

Расчет продуктов на 4 порции:
Баклажан (длиной 10-12 см) – 4 шт
Лук репчатый – 250 г
Помидоры – 250 г
Масло оливковое – 100 мл
Петрушка – 2 ст. л. рубленой зелени
Чеснок – 2 зубчика
Сок 0,5 лимона
Соль, перец
Сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление:

С баклажанов срезать листья, плодоножку оставить (я срезала нечаянно, ничего не случилось) полосками кожицу. Желобчатым ножом срезать кожуру так, чтобы чередовались продольные полоски очищенной и неочищенной мякоти. Сделать глубокий продольный надрез по всей длине баклажана, обильно посыпать солью снаружи и внутри, оставить на час. Лук порезать кольцами или полукольцами. Чеснок растолочь. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и семян и порезать кубиками.
Разогреть духовку до 190 градусов (газовую до 170).
Ложкой выбрать из баклажанов мякоть, нарезать ее кусочками. Лук обжарить в 2-3 ложках оливкового масла, добавить мякоть баклажана, через 1 минуту добавить петрушку, чеснок, помидоры и снять с огня. Начинить баклажаны овощным фаршем, уложить на противень (или в подходящую форму) плотно друг к другу разрезом вниз.
Полить лимонным соком, посыпать сахаром (я не делала), добавить 1/3 стакана жидкости (если остался сок от фарша, то разбавить водой, чтобы было не больше 1/3 стакана, или просто добавить воды). Полить баклажаны оливковым маслом. Запекать в духовке под крышкой, чтобы баклажаны стали мягкими (минут 30–50 - надо смотреть). Выложить на блюдо, украсить петрушкой и кружочками помидоров.

Добавлено (2007-09-17, 10:19 Am)
---------------------------------------------
ММММММММММММММ, мой ашкым балдеет от Имамбаялды biggrin wink

Прикрепления: 84532052.jpg(83.3 Kb)
 
ДиляраДата: Четверг, 2007-10-04, 6:58 PM | Сообщение # 196
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Арабская кухня


Фалафель

Ингридиенты:

(6 порций)
250 г гороха нут
5 луковиц лука-севка
1 зубчик чеснока
1 ложка мелко нарезанного кориандра
1 ложка мелко нарезанной петрушки
½ чайной ложки тмина
¼ чайной ложки соды
перец, соль
подсолнечное масло для жарки

Рецепт фалафель – хрустящие лепешки из гороха. Рекомендуется есть с хумусом, салатом и хлебом пита. Фалафель, после кебаба, является популярнейшим блюдом арабской кухни в Европе.

Способ приготовления фалафель:

•Вымытый горох замочить на ночь. Убрать из воды кожицу, которая отслоилась от горошин. Процедить, высушить и растереть горох так, чтобы получилось сухое пюре.
• Порезанную петрушку и кориандр перемешать с горохом. Чеснок и зеленый лук порезать, перемешать с тмином, содой, солью, перцем и добавить к остальной массе. Все хорошенько размять и поставить в холодильник на 2 часа.
• Слегка намочить руки, после чего слепить из полученной массы шарики, а затем приплюснуть.
В кастрюлю налить большое количество подсолнечного масла (около 3 см). Фалафель жарить на разогретом масле до темнокоричневого цвета. Подсушить и подавать в мисочке.

Добавлено (2007-10-04, 7:58 Pm)
---------------------------------------------
Купаты по грузински

Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец,
соль. Полученным фаршем наполняют кишки; завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над горячими углями.

Свинина жирная 250, лук репчатый 25, чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 10, или барбарис в зернах 15, специи.

Прикрепления: 02431637.jpg(32.0 Kb)


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
JuljaschaДата: Четверг, 2007-10-04, 7:14 PM | Сообщение # 197
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 965
Награды: 4
Репутация: 24
Замечания: 0%
Статус:
Quote (Muhatap777)
Кстати кто-нибудь пробовал турецкий лукум? (только не тот, который здесь приготовлен, а в Турции)

Quote (Диляра)
Кстати, недавно мне привезли из Турции Рахат-лукум и Нугу. Очень вкусно!!! tongue А кто-то мне рассказывал, что турецкий Рахат-лукум ужасный.. Бред какой-то... Очень-очень вкусно!!!

Ой, а мне тоже не понравился... Мне 100 лет назад привозили, я ещё блин родителей угостила, и мы потом все дружно отшкрябывали его с зубов!!! biggrin
Я вообще его люблю... Но считаю, что Aygul4ik права, он такой:

Quote (Aygul4ik)
Так-то сладкий, но безвкусный и на резину смахивает

Мне, помню, так неудобно было... Когда парень мой спрашивал: "Ну как вам он, понравился? Если да то мне родители ещё пришлют" wacko А я еле тот дохрумкала tongue Мдааа....

Ой, девчонки! Спасибо вам за отличные рецепты!!! Нужно будет как-нибудь попробовать, а то оооооооочень люблю, а сама готовить не пробовала!!!!

 
Lelya16Дата: Пятница, 2007-10-05, 0:05 AM | Сообщение # 198
Рад общению
Группа: Друзья
Сообщений: 320
Награды: 0
Репутация: 5
Замечания: 0%
Статус:
Muhatap777,Aygul4ik, а помоему в 100 раз вкуснее чем тут!особенно когда совсем свежий! tongue

а кто нить был в басфоре?


''NE MUTLU TÜRKÜM DİYENE!''
Ataturk
 
janaanДата: Пятница, 2007-10-05, 10:26 AM | Сообщение # 199
Продвинутый
Группа: Друзья
Сообщений: 1968
Награды: 1
Репутация: 28
Замечания: 0%
Статус:
Quote (ZILI)
«Имам упал в обморок»

biggrin
и я упала!
столько тут всегооо - приготовить чтоли что-нибудь happy
охх, мне почему-то плохо от мяса. ну в смысле даже смотреть не могу wacko так странно! может стать вегетарианцем?!!!!!!! sad cry


Тишина -- единственный простор, где дух расправляет крылья.
 
ДиляраДата: Пятница, 2007-10-05, 4:48 PM | Сообщение # 200
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2508
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
А сейчас не могу оторваться от Нуги))) Такая прелесть!!! М-м-м!!!))))))

Aşk ruhun değil, kelimeler
 
Форум о Турции - Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Восточная кухня (Здесь все, что вас интересует о кухне востока)
  • Страница 10 из 11
  • «
  • 1
  • 2
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • »
Поиск:
Последние комментарии