• Страница 6 из 8
  • «
  • 1
  • 2
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • »
Модератор форума: Aktris  
Форум о Турции | Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Восточная кухня (Здесь все, что вас интересует о кухне востока)
Восточная кухня
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:32 PM | Сообщение # 151
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Туркменская кухня.

Туркменская кухня до сих пор не была предметом изучения. Дело в том, что, во-первых, туркменская кухня и по технологии, и в значительной степени по ассортименту используемых продуктов близка к кухням других среднеазиатских народов - узбеков и таджиков, поэтому долгое время полагали, что туркменской кухни вообще нет; во-вторых, жители разных районов Туркмении имеют свои этнографические особенности, в том числе и в области питания, что затрудняло и затрудняет до сих пор определение общей характеристики туркменской национальной кухни.

Однако от узбекской и таджикской кухонь она все же отличается рядом особенностей, связанных прежде всего со своеобразием природных условий Туркмении, с необычным размещением ее населения и относительной изолированностью одних туркмен от других.

Огромные пустынные с редкими оазисами пространства Туркмении обусловили занятие скотоводством и содействовали тому, что для большинства туркмен основными продуктами питания стали мясо и молоко. Только у некоторых туркмен, например у мурчалинцев, занятых земледелием, преобладали в прошлом мучные блюда.

Туркмены в первую очередь ценят баранье мясо. Однако его употребляют чаще туркмены-текинцы, а туркмены-йомуды, сарыки и другие используют мясо джейранов (горных козлов), молодых нерабочих верблюдов, пернатой дичи (фазанов, куропаток, перепелок). Говядина раньше в Туркмении была мало известна, а у прибалханских йомудов совершенно неизвестна.

Туркменской кухне более, чем кухням других среднеазиатских народов, свойственны чисто мясные блюда, точнее, блюда из одного мяса, прошедшего тепловую обработку без примеси других продуктов или гарниров.

В большинстве случаев в Туркмении бытуют общие для всей Средней Азии способы приготовления мяса - обжаривание его в собственном жире небольшими кусочками с последующей презервацией в глазированной изнутри глиняной посуде (у туркмен это называется "говурма" - блюдо, аналогичное казахскому и узбекскому "кавурдаку"), а также обжаривание мяса молодых животных над углями (кебапы или шара). При этом национальным туркменским шашлыком (кебапом) является "кейикджерен кебап", т. е. шашлык из мяса молодого горного козла. Наконец, в Туркмении, как и в Таджикистане, нередко запекают мясо в тандыре (тамдыре).

Вместе с тем у туркмен имеются такие национальные способы приготовления и консервации мяса, которые не встречаются у соседних народов и обусловлены специфическими природными условиями: наличием высокой температуры воздуха, сухих горячих ветров и сильного нагрева песка. Один из этих способов, распространенный у йомудов, состоит в высушивании мяса на ветру под палящим солнцем. Очень крупные куски мяса вместе с костями нанизывают на острие высокого шеста и оставляют так на несколько дней. Такое вялено-сушеное мясо называется "какмач". Другой способ - текинский - основан на комбинировании различных сред. В заранее подготовленный (т. е. промытый и натертый солью и красным перцем) желудок барана или козла набивают нарезанное мелкими кусочками мясо и сало так плотно, чтобы там не осталось воздуха. После этого желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок на день, а вечером вырывают и привязывают на высокий шест. Эта смена условий повторяется до тех пор, пока желудок не засыхает. Тогда заключенное в него мясо приобретает особый приятный вкус, оно длительный срок не подвергается порче. Это мясо называется гарын (желудочное).

В современной туркменской кухне чисто мясные блюда все более уступают место комбинированным мясо-крупяным, мясо-тестяным и мясо-овощным блюдам, распространенным у других народов Средней Азии и Казахстана, т. е. пловам, мантам, бешбармаку и т. п.

Правда, у туркмен эти блюда носят свои названия, причем зачастую разные. Это приводит к тому, что нередко думают, будто речь идет о совершенно различных блюдах. Так, например, пловы называются в Туркмении аш, манты - бёрек, бешбармак у большинства туркмен - гулак, у текинцев - белке, а у северных йомудов - куртук. Уже из этого примера видно, что туркменская кухня сочетает блюда типичные и для узбекско-таджикской и для казахско-киргизской кухни.

Азербайджанская кухня
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Десерты, выпечка и напитки
Армянская кухня
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Десерты, выпечка и напитки
Грузинская кухня
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Десерты, выпечка и напитки
Узбекская кухня
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Десерты, выпечка и напитки
Казахская кухня
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Десерты, выпечка и напитки
Туркменская кухня
Первые блюда
Вторые блюда
Десерты, выпечка и напитки


РЕКЛАМА:

производство редукторов продажа цепей редукторы цепи роликовые

Эмалированная посуда оптом

земельный участок, коттедж, поселок на Новой Риге. Загородная недвижимость подмосковья.





Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:33 PM | Сообщение # 152
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Гутап (пирожки с луком)

Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают пластом толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой лепешки и смазывают их яйцом. На середину кладут фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла, один край лепешки загибают, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарят пирожки в большом количестве жира. Подают горячими.

Мука пшеничная - 110 г, вода - 40 г, масло топленое - 20 г, лук зеленый - 70 г, перец, укроп, зелень петрушки, соль


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:33 PM | Сообщение # 153
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Шурпа (суп)

Картофель, нарезанный крупными кубиками, заливают бульоном, доводят до кипения, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертушки, пассерованный лук, морковь, муку, лавровый лист, соль, перец и варят до готовности. При подаче в пиалу кладут кусок вареной баранины и сметану.

Баранина - 80 г, сало баранье или комбижир животный - 10 г, сметана - 15 г, мука - 10 г, картофель - 185 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 80 г, морковь - 25 г, специи, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:34 PM | Сообщение # 154
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Шурпа-маш (суп с машем)
В бульон кладут рис, доводят до кипения, затем добавляют маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат и кипятят.

Баранина - 110 г, маргарин - 5 г, маш, - 20 г, рис - 25 г, морковь - 15 г, лук репчатый - 15 г, томат - 15 г, специи, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:34 PM | Сообщение # 155
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Догрома чорба (суп)

Баранину, почки, сердце, легкое варят с добавлением соли, перца, помидоров или томата; затем мясопродукты вынимают и мелко нарезают. Чурек разламывают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук перемешивают, заливают бульоном и доводят до готовности.

Баранина - 80 г, почки бараньи - 35 г, сердце - 35 г, легкое - 15 г масло топленое - 10 г, томат - 15 г, лук репчатый - 60 г, чурек - 200 г, специи, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:35 PM | Сообщение # 156
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Нокудлы чорба (суп гороховый с бараниной)
Баранину рубят (по 2-3 кусочка с косточкой на порцию), заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, пассеруют и кладут в суп за 15-20 минут до готовности.

Баранина - 115 г, горох лущеный - 50 г, лук репчатый - 15 г, сало баранье - 10 г, перец молотый красный, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:35 PM | Сообщение # 157
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Унаш (суп из фасоли с лапшой)

Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, пассерованный лук, перец и продолжают варить до готовности. При подаче заправляют кисльм молоком.

Баранина - 75 г, фасоль - 40 г, мука пшеничная - 15 г, яйцо - 1/6 шт., лук репчатый - 15 г, сало баранье - 15 г, молоко кислое - 150 г, перец молотый красный, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:35 PM | Сообщение # 158
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Умпач-защи (суп мучной)

Пшеничную муку подсушивают на сковороде с жиром до коричневого цвета, разводят водой, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, соль, красный молотый перец и дают прокипеть. При подаче посыпают зеленью петрушки или кинзой.

Мука пшеничная - 50 г, сало баранье топленое или масло хлопковое - 20 г, лук репчатый - 15 г, перец, зелень, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:36 PM | Сообщение # 159
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Гара чорба (суп с помидорами)

Баранину нарезают кусочками и жарят до образования румяной корочки, кладут нашинкованный репчатый лук (1/3 нормы) и жарят вместе с бараниной, затем мясо с луком перекладывают в глубокую посуду, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками, или томат-пюре и варят до готовности. При подаче посыпают нашинкованным луком.

Баранина - 145 г, сало баранье - 10 г, помидоры - 40 г или томат-пюре - 10 г, лук репчатый - 100 г, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:36 PM | Сообщение # 160
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Мастава (суп с рисом и овощами)

Говядину нарезают кусками, заливают холодной водой и варят до готовности; затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры - четвертинками, пассерованные нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист. При подаче в суп кладут сметану и кусок мяса, посыпают зеленью петрушки или укропом.

Говядина - 80 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 15 г, рис - 30 г, картофель - 75 г, морковь - 25 г, лук репчатый - 20 г, помидоры. - 40 г, лист лавровый, перец, зелень, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:36 PM | Сообщение # 161
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)

Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав со сваренным до полуготовности рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца, из массы разделывают кюфту в форме сарделек, в бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук и морковь, кюфту, красные помидоры или томат-пюре, гороховый отвар и варят до готовности.

Кости - 100 г, баранина - 75 г, рис - 20 г, комбижир животный - 10 г, горох - 20 г, морковь - 25 г, яйцо - 1/4 шт., картофель - 50 г, помидоры - 40 г или томат-пюре - 10 г, лук репчатый - 25 г, перец, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:36 PM | Сообщение # 162
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Гайнатма (суп с горохом)

Жирную баранину (корейку или грудинку) нарезают кусочками по 20-30 г с костями, заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят. За 30 минут до конца варки добавляют картофель, помидоры или томат, специи.

Баранина - 160 г, горох - 50 г, картофель - 110 г, лук репчатый 25 г, помидоры свежие - 120 г, лист лавровый, перец, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 1:37 PM | Сообщение # 163
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Люля-кебаб

Баранину, лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, массу перемешивают и разделывают на сардельки, жарят их в масле, а затем тушат вместе с репчатым луком. Подают в той же посуде. Отдельно подают чурек.

Баранина - 340 г, сало (сырец) - 10 г, лук репчатый - 80 г, масло сливочное или маргарин - 20 г, чурек - 200 г, зелень, специи, соль.



Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:18 PM | Сообщение # 164
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
Лалусик, я очень люблю готовить smile

Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:44 PM | Сообщение # 165
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
казахская кухня

Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:45 PM | Сообщение # 166
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
САЛАТ ПО-КАЗАХСКИ

200 г. картофеля, 400 г. говядины, 4 яйца, 200 г. соленых огурцов, 60 г. моркови, 40 г. зеленого горошка, 150 г. яблок, 160 г. майонеза, 60 г. сметаны, зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель вареный, жареное мясо и морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и майонезом. Заправленный салат положить в салатник, украсить кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:45 PM | Сообщение # 167
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
ШАЛГАМ (САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ)

500 г. редьки, 125 г.сладкого болгарского перца, 2 морковки, 1,5 луковицы, головка чеснока, 75 г. заправочного соуса, соль и специи - по вкусу.

Очищенные редьку и морковь нарезают тонкой соломкой и перетирают солью. Сладкий болгарский перец, лук и чеснок режут. Все овощи перемешивают, солят, перчат, добавляют заправку, украшают ломтиками перца, редьки, зеленью.

Заправочный соус: 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3 % уксуса, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.

Соль, сахар, красный молотый перец смешивают с уксусом, вливают растительное масло, перемешивают и заправляют салат.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:45 PM | Сообщение # 168
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
ХЕ

Взять два крупных леща, сазана или карпа (лучше лещ), мелко нарезать мякоть рыбы или пропустить через мясорубку с крупной ячейкой.

Нарезать лук и чеснок, перемешать с мякотью рыбы, хорошо поперчить красным или черным перцем, можно и тем и другим. Развести уксус, если нет 9% столового, все это залить так, чтобы масса не стала жидкой, и закрыть крышкой, через 30 минут закуска готова. Украсить мелко порезанным свежим огурцом и морковью. Будет вкуснее, если все сделать заранее.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:46 PM | Сообщение # 169
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
МЯСО ПО-КАЗАХСКИ

Для шурпы: 750 г. баранины, 1000 г. конины, 1000 г. говядины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу.

Для теста: 375 г. пшеничной муки, 1/3 стакана мясного бульона или воды, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.

Для подлива: 1 стакан бульона, 1-2 луковицы.

Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины.
Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Пока мясо варится, замешивают тесто, дают ему расстояться 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 8-10 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную кастрюлю укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо, сверху кладут куски мяса, а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:46 PM | Сообщение # 170
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
ШУРПА ПО-КАЗАХСКИ

500 г. баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.

Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку, добавляют мясо и подают баурсаки.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:46 PM | Сообщение # 171
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
РЫБНЫЙ БУЛЬОН

800 г. речной рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень - по вкусу.

Очищенную и разделанную рыбу опускают в кипящую воду, при закипании снимают пену, солят, перчат, добавляют лук, морковь, картофель, лавровый лист, черный перец и варят на медленном огне до готовности.

Подают рыбу с бульоном в глубоких тарелках или кесешках, посыпают зеленью.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:47 PM | Сообщение # 172
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
ШУРПА С РИСОМ

600 г. баранины, 100 г. курдючного сала, 1 луковица, 0,5 стакана риса, 2 столовые ложки укропа, 0,5 чайной ложки соли, 2-3 лавровых листа.

Баранину моют, нарезают на куски по 30-45 г., если есть кости, то их рубят. Складывают все в кастрюлю, заливают холодной водой, после закипания снимают пену и варят 35-45 минут. Затем добавляют промытый рис и варят около 30 минут. В конце варки добавляют мелко нарезанное и слегка обжаренное курдючное сало, мелко нарубленный лук, лавровый лист и соль.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:47 PM | Сообщение # 173
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
КЕСПЕ С МЯСОМ

Для шурпы: 1 кг, баранины или говядины, 2 моркови, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки теплого жира, зелень укропа, соль, перец - по вкусу.

Для лапши: 1 стакан муки, 2 яйца, 50 г. воды, щепотка соли.

Баранину нарезают на кусочки по 40-50 г., промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, варят 1-1,5 часа на медленном огне. Во время варки мяса готовят тесто. В просеянную муку кладут яйца, наливают подсоленную воду, все тщательно перемешивают. Дают тесту расстояться 30-40 минут, затем тонко раскатывают, слегка подсушивают и нарезают мелкой соломкой. За 20 минут до готовности в бульон опускают тонко нарезанную лапшу, слегка обжаренный лук и морковь, доводят все до готовности.

Перед подачей на стол лапшу разливают по глубоким тарелкам, по желанию посыпают зеленью.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:47 PM | Сообщение # 174
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
САЛМА

Для шурпы: 1 кг. баранины или говядины с костями, 2 луковицы, 1 морковь, 25 г. жира для обжаривания лука, соль, специи, зелень - по вкусу.

Для салмы: 1 стакан муки, 2 яйца, 50 г. воды или бульона, щепотка соли.

Из муки, яиц, подсоленной воды замешивают тесто, раскатывают его в сочень и нарезают на квадратики размером около 20 сантиметров. Отваривают салму в бульоне, добавляют резаный репчатый лук, заправляют солью, лавровым листом.

При подаче посыпают зеленью.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:48 PM | Сообщение # 175
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
ШУРПА С КУРДЮЧНЫМ ЖИРОМ

500 г. мякоти баранины, 100 г. курдючного жира, 1 стакан кукурузной или пшеничной муки, 4-5 картофелин, 2 луковицы, зелень петрушки, соль и перец - по вкусу.

Мякоть баранины нарезают на кусочки по 25-30 г., заливают холодной водой и варят 25-30 минут. Добавляют соль и перец. Непрерывно помешивая бульон, в кастрюлю всыпают просеянную муку, добавляют обжаренный курдючный жир, нарезанный картофель и лук. Доводят до готовности.

Перед подачей на стол шурпу наливают в большие кесешки и посыпают зеленью петрушки.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:48 PM | Сообщение # 176
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
РЫБА ПО-КАЗАХСКИ

Для шурпы: 1 кг. рыбы, 1 головка лука, 5-6 картофелин, 1-2 лавровых листа, 2 щепотки черного молотого перца, соль и зелень - по вкусу.

Для теста: 375 г. пшеничной муки, 1/3 стакана воды, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.

Технология приготовления рыбы и мяса по-казахски схожа. Очищенную и разделанную рыбу опускают в кипящую воду, после первого закипания снимают пену и добавляют очищенный картофель, после второго - кладут лавровый лист, соль, перец и варят до готовности. Сварившуюся рыбу и картофель вынимают, в бульон опускают тонко раскатанное и нарезанное квадратиками тесто. Тесто вместе с рыбой и отваренным картофелем выкладывают на плоское большое блюдо, сверху кладут слегка томленный в жире лук. Бульон процеживают, посыпают зеленью и подают в пиалах.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:48 PM | Сообщение # 177
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
МАНТЫ

На фарш: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/2 стакана соленой воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль - по вкусу.

На тесто: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо, 1 стакан воды. По вкусу, для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла, сметана или сливочное масло.

Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка - оно более нежное и быстрее отваривается.

Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настояться). Все тщательно перемешивают.

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать ему расстояться в течение 10-15 минут. Затем тесто раскатать при помощи скалки в тонкий пласт, из которого нарезать квадратики 10х10 см. Положить на каждый квадратик по столовой ложке мясного фарша и по кусочку курдючное сала, защипать края.

Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой.

Манты отваривают на пару: для этого ярусы первой кастрюли (манты-каскан) смазать жиром, уложить на них сырые манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару в течение 45 минут.

Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным молотым перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:48 PM | Сообщение # 178
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
ЛАГМАН

На тесто: 1 кг. муки, 2 яйца. 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды, 1 стакана воды, 1 стакан растительного масла для смазывания.
На подливу: 500 г. мяса, 2 моркови, 2 редьки средней величины, 300 г. капусты, 3-4 головки лука, 2 баклажана, 2-3 болгарских перца, 2-3 помидора, 1 головка чеснока. Лавровый лист, соль, перец и зелень - по вкусу.

Для омлета: 3 яйца, 1 столовая ложка молока, щепотка соли.

Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1час, чтобы расстоялось. После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли и 0,5 чайной ложки пищевой соды на 0,5 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить так, чтобы соле-содовый раствор впитался в тесто.

Затем тесто разделяют на небольшие ровные кусочки и, скатав ладонями, придают им форму величиной с грецкий орех. Каждый шарик положить на доску и раскатать в жгутики длиной и шириной с карандаш. Жгутики тщательно смазывают растительным маслом, выкладывают на доску, а затем начинают растягивать каждый в отдельности в более длинный и тонкий жгут.

Для этого короткий жгутик берут за оба конца и, ударяя его серединой о стол, растягивают до 1 м, после чего складывают вдвое и проделывают операцию вторично. Вытянув лапшу до формы вермишели, отваривают в кипящей соленой воде, откидывают на дуршлаг, и несколько раз промывают в холодной водой.

Подлива готовится, как в предыдущем рецепте, только более жидкая.

Перед подачей на стол лагман обдается кипятком, раскладывается в пиалы, заливается подливой, сверху посыпается нарезанным омлетом и зеленью.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
ДиляраДата: Понедельник, 2007-05-07, 2:49 PM | Сообщение # 179
Бывалый
Группа: Друзья
Сообщений: 2507
Награды: 14
Репутация: 38
Замечания: 0%
Статус:
ПЛОВ ПО-КАЗАХСКИ

600 г. баранины, 3 столовые ложки топленого жира, 3-4 головки лука, 5-6 штук крупной моркови, 1 стакан риса, 1 стакан сухого урюка или яблок, соль и перец - по вкусу.

В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета.

Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.

Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат, не мешая на медленном огне в течение часа.

Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять 10-15 минут. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.


Aşk ruhun değil, kelimeler
 
NataliДата: Понедельник, 2007-05-07, 3:26 PM | Сообщение # 180
Постоялец
Группа: Друзья
Сообщений: 678
Награды: 2
Репутация: 21
Замечания: 0%
Статус:
Диляра, ну как тут можно похудеть, когда столько вкусноты кругом!!!! smile
 
Форум о Турции | Турция Для Друзей » Культура Турции » Турецкая кухня » Восточная кухня (Здесь все, что вас интересует о кухне востока)
  • Страница 6 из 8
  • «
  • 1
  • 2
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • »
Поиск:
Последние комментарии
Последние темы форума